做红烧牛肉时，牛前腿最好

1.将牛前腿洗净。

2.将葱切段，姜切片。

3.准备八角、桂皮、草果和月桂叶。

4.牛肉焯水后，冲洗掉血沫。

5.将焯水的牛肉放入汤锅中。倒入水，煮沸，撇去血沫。

6.添加洋葱、生姜、八角、肉桂、草果和月桂叶。

7.倒入老汤，煮沸。用大火煮沸，然后转小火煮1小时。关火后，不开盖腌制2小时以上。

8.将牛肉取出，放入冰箱冷藏。

9.将冷却的牛肉切成片。

10.香菜洗净切段，大蒜去皮切块。

11.将李锦记蚝油、芝麻油和黑豆辣椒混合我用酱汁来做酱汁。

12.将酱汁、香菜和蒜末加入牛肉片中，搅拌均匀。

炒牛肉的调料有：香叶、豆蔻、草果、茴香、黑胡椒等

1．月桂叶

月桂叶是月桂树的叶子。其香气十分浓郁，是炒牛肉的最佳选择。

2.小豆蔻

小豆蔻的香气特殊，是炒牛肉时不可缺少的香料。

3.草果

草果呈椭圆形，香气浓郁。烹饪前，应先用火短暂炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以在牛肉上停留很长时间，所以在炒牛肉的时候可以适当加一些。

5.黑胡椒

将小麦香菜洗净切段，然后将牛肉切成片入油锅炒，加入小麦香菜加入调味料翻炒即可煎至熟

第1步

主料：牛肉700克，土豆400克

辅料：菜籽油50克，盐10克，15粒糖20克，葱1个，姜5克，八角1个，花椒2克，草莓1个，青辣椒1个，冰糖2克

第2步

牛肉切块

第3步

锅中放入冷水，煮沸后捞出

第4步

葱、姜洗净，切段、片，辣皮用热水浸泡1分钟取出，青椒洗净切块

第5步

用冷油加热锅，将油加热至50%，加入糖。小火炒至糖起棕色气泡

第6步

加入牛肉翻炒均匀。用中火炒至牛肉出水并散发出香味。 （约5分钟）

第7步

加入牛肉翻炒均匀，中火炒至半熟牛肉出水出香（约5分钟）

第8步

加水和冰糖浸泡牛肉，大火煮沸，转中小火大火煮约40分钟

第9步

将土豆洗净，去皮切块

第10步

起锅翻炒，加入盐炒至牛肉和土豆熟

第11步

加入葱和青辣椒

第12步

加入味精炒香均匀即可出锅

牛筋/葱、姜、蒜/油用量/花椒/五香粉/八角/桂皮/盐/生抽/醋/香油

1.先将牛肉焯水，将肉放入冷水中煮沸，捞出，用清水冲洗干净，将八角放入另一锅水中。 、肉桂、生姜、蒜盐、胡椒粉和五香粉，用大火煮沸；

2.然后转向低热量。炖牛肉的同时，可以准备蘸酱、蒜末和葱花。 ，倒入生抽、醋、油，然后切一些辣小米，酱汁有点辣，以满足口味；

3.最后将牛肉炖约1小时，从锅中取出，待冷却后切成薄片。将未吃完的食物​​存放在冰箱中。锅里放油，烧热，加入小米，炒香。将热油倒入酱汁中，搅拌均匀。可以加点香油，加入切好的牛肉。一勺白牛肉就完成了。

炖菜很好吃

炖牛肉上脑的做法

材料：牛肉上脑1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、月桂叶、甘草各少许，草果1个，葱3根，姜一块，盐3汤匙。

准备：牛上脑洗净，切成2厘米见方的块。放将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、肉桂、月桂叶和草果放入香料盒或自制纱布袋中。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。

做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量的水，用大火加热，水沸腾后立即撇去浮沫。加入香料包、葱、姜，盖上锅盖，中小火煮1个半小时，加盐，继续煮10分钟。

主料：牛肉250克

辅料：小红辣椒2个，香菜4根，姜8片，蒜3瓣，腌菜5个辣椒、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉2克、生粉3克、盐2克、鸡精2克

做法：

1.将牛肉切成薄片。

2.把它放进去一个碗，加入生粉3克，胡椒粉2克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，花生油少许，拌匀，腌十分钟。

3.小红辣椒切成小块，去掉叶子，香菜切段。

4.姜切片，蒜切片，泡椒切段。

5.锅里热油，加入牛肉炒至半熟。

6.炸好的牛肉捞出控油。

7.在另一个锅中，加入生姜、大蒜和泡椒，炒至辣。

8.加入红辣椒块，翻炒几下，把肉切掉，然后加入牛肉，大火翻炒几下。

9.加入香菜段，加入少许盐和鸡精炒至入味。

10.成品

其实大家一般在做炒牛肉之前，都要先把牛肉焯一下。有这一步没有任何问题，而且操作正确。焯水的目的是为了去血水，但其实我们做的牛肉还是不太大。变化，牛肉有木味，无味。如果真想吃到又香又嫩的牛肉，就一定要把牛肉腌制一下。这样的牛肉，无论怎么煮，味道依然嫩滑。但怎样才能让牛肉更嫩而不需要焯水呢？

其实方法很简单，只是时间有点长。只需将牛肉放入温水中浸泡40分钟左右即可。最好多换几次水，加点盐，这样可以更好地处理牛肉上的血水，去除异味。而且这样泡出来的牛肉会比较软，很方便大家用刀切片。这种牛肉炒起来会更加嫩滑可口。所以，如果有时间泡的话，也建议大家不要焯水。

腌制时还有Ø 一种方法。首先，准备一碗碱性水。食用碱与温水的比例为1：60。搅拌均匀后，将牛肉放入其中，揉搓吸干水分。这样做出来的牛肉不会干。最后，加入玉米淀粉并揉捏。其目的是在煎炸时将牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失。这也是最关键的一点。重要的事情说三遍！这样腌制出来的牛肉才能保证你的口感嫩滑。即使是老人也能轻松咬住。而且在煎牛肉之前，你需要一次性准备好所有的原料。不要等到牛肉炒熟了。现在找到食材，然后是炒牛肉的时间。如果时间太长，你之前的所有准备就都白费了。

如何让牛肉又嫩又嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，包括清蒸、焖烧等。菱，炒。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，其营养成分f牛肉更容易被人体吸收，更能补充人体所需的营养。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这部分的肉是由于纤维比较紧、嫩，所以更适合炒牛肉片或丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味甚至有腥味闻。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆着纹理切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要切好。沿途不要剪断，以免煎时破裂。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，效果越好。它将变得温柔。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与牛肉的比例大苏打大约每磅牛肉含 3 克小苏打。切记不要添加太多或太少；牛肉和苏打水的比例是10:3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。将牛肉腌制约2小时乌尔斯。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒匀热油煎至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒，直至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。记住时间不能长，不然牛肉会煮过头。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量洋葱、姜和大蒜的量c;

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至所有的汁液都被吸收了将牛肉加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。当油50%热时，倒入姜末和1/2的洋葱和大蒜，然后炒香，然后倒入青汁和红汁。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要是因为小苏打是一种碱性物质，可以腐蚀蛋白质，使肌肉组织松弛，从而引起，另外，它的酸离子可以改变肉的pH值，使其偏离蛋白质的等电点，增加蛋白质的溶解度，改善肉质的溶解度。既可以保持肉的保水能力，又可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除并去除，以保持筋膜的柔软度。肉并防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上是我个人对如何炒牛肉的看法使其柔软光滑。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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牛肉的营养价值很高。制作牛肉的难点之一就是如何让牛肉变嫩。其实，炒牛肉的调料和配菜一定要非常简单，这样味道才会鲜美可口。这道菜我用了2根很普通的牡荆枝，质地相当光滑可口。

配料：牛里脊肉、荆条两条、葱、蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、香油、料酒。

搅拌干牛肉步骤：

步骤1、将新鲜牛肉顺纹切成片，加入料酒、五香粉、孜然粉、盐腌制十分钟。

第2步，十分钟后，加入淀粉。蛋白。加入少许香油拌匀，用手抹均匀。

第三步，用斜刀切下2根荆条枝。将葱切成薄片。将大蒜切成方块。

第4步. 锅里什么也不放。将二井条煎至略呈虎皮状，捞出备用。

第五步：锅内油温50%时，倒入腌制好的肉片翻炒。

步骤6.再加一点油。拌入切碎的洋葱和大蒜。

第七步、倒入郫县豆瓣酱炒香。炒出红油。

第8步。加入肉片和2根肉垂条。沿锅边倒入少许酱油。

步骤9.炒一分钟后关火，加入少许老抽上色。细雨与李芝麻油少许。

第10步，很好吃。