川味凉拌牛肉

步骤：

1.牛筋用清水泡至少2个小伤口，泡去血水，洗净备用。

2.将牛腿洗净，放入高压锅中，加足量水没过牛肉，加入姜片、蒜片、八角、辣椒。

3.选择电压力锅炖牛羊程序，大约需要45分钟。

4.程序结束后，放气后打开锅盖，炖出来的牛肉软而不烂。

5.取出牛筋，放凉后切成薄片。质感非常漂亮。

6.做一碗酱汁，用压蒜器将蒜压成蒜末，然后将所有调味料加入碗中拌匀。

7.将切碎的牛肉放入碗中，加入切碎的香菜。

8.将刚刚准备好的酱汁倒在牛肉上，搅拌均匀。辣而不腻、超级美味的冷牛肉就做好了。

食谱和川式冷牛肉的配料

1.将购买的牛筋肉（必须是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮开，撇去浮沫；

2 。将生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮；

3. 1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加盐；

4.炒锅中加入适量汤，加白糖少许，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。

冷牛肉都是红烧牛肉。红烧牛肉是指经过红烧的牛肉。煮熟后颜色呈棕褐色，表面有光泽，不焦，不耐嚼。 ，酱汁味道浓郁，鲜美可口。红烧牛肉具有补中益气、养脾胃、强筋健骨的功效。筋骨，化痰祛风，止渴生津。适合气虚、气短、体质虚弱、筋骨无力、贫血、久病、面色黄眩的人食用。 。

冷牛肉调料

冷牛肉主要用香醋或陈醋。牛肉肉质比较紧实，纤维粗，蛋白质、氨基酸、铁、钙和微量元素含量较高。经常食用牛肉对人体健康非常有帮助。日常生活中，家庭煮牛肉是很常见的事情。多以炖或烧烤为主，红烧牛肉偏凉。制作冷牛肉时，加入一些香醋或陈醋，不仅可以去除腥味，还可以增加冷牛肉的嫩度。

川式牛肉拌饭的做法

主要原料

牛肉（肥瘦肉）（250克）玉兰片（100克）蛋清（25克）葱（10克）江米酒 (15g) 味精 (1g) 酱油 (10g) 姜 (3g) 素食用油（40克）盐（5克）淀粉蚕豆（10克）

步骤

1、将生牛肉按照肉纹切成4.5厘米长条； 2、用5克淀粉、蛋清、6克糯米酒将牛肉丝打成浆；

3．葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长条；

4.锅中倒入植物油，加热至30%。将牛肉丝抹平，取出；

5.当油温升至70%时，加入牛肉炸。 、沥干油；

6.锅中另放入植物油，开旺火，烧至50%热时，加入玉兰笋丝、姜丝、葱丝和酱油，翻炒，倒入15毫升鲜汤、牛肉丝、糯米黄酒，中火煮2分钟，加味精，水淀粉勾芡即成

四川凉牛肉的完整做法

答：凉牛肉加醋。

【原料】瘦牛肉500克，胡萝卜1根，1公顷香菜适量，大蒜5瓣，小葱2个，醋适量，生抽适量，糖1茶匙，玉米淀粉2茶匙，香油或辣椒油适量

【准备工作】

1．将牛肉从冰箱冷冻室取出，胡萝卜去皮，香菜、葱洗净；

2.牛肉切成薄片；

3．解冻后的肉片上撒2汤匙生粉；

4.将它们揉捏均匀。通过上浆可以使牛肉更嫩；

5.烧开一锅水。水烧开后，将肉片分批焯至变色；

6.胡萝卜切细条，香菜切寸长的段，小葱切末，大蒜切末；

7.将胡萝卜丝、香菜一半、葱末一半、蒜末全部放入大碗中，加入适量生抽、醋拌匀；与生抽a拌匀和盐；

8.加入牛肉片、剩下的香菜、葱花，倒入少许香油和辣椒油拌匀。

川式凉拌牛筋的做法

牛筋比前面的好吃牛筋，牛前筋的味道更好。更香、软、多汁。由于牛肉前腿的运动量比后腿少，所以前腿的肉质相对更软嫩。筋是牛肉前腿上的肌肉，所以前筋的肉质会比运动量更大的后筋高一些。肉质更软嫩，脂肪筋膜更丰富，所以味道会更香、多汁、鲜美。

牛筋的香气更浓。由于牛筋比背筋有更多的筋膜和脂肪，而牛肉的香味主要来自于脂肪，所以无论是用作红烧牛肉还是其他菜肴，牛筋的牛肉味都会更加突出es，让它更香更饱。

川辣冷牛肉

牛肉500克

五香粉适量

八角适量

适量肉桂适量

生烟适量

醋适量（最好是自贡太阳醋）

辣椒粉适量

熟白芝麻适量

辅料

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姜片适量

葱适量

丁香适量

糖适量

老抽适量

胡椒粉适量

花椒面适量

1.对于牛肉，选择肩胛牛肉，用于冷沙拉的那种。煮至牛肉熟了，留下一碗煮过牛肉的水备用。

2.将煮熟并冷却的牛肉切成手指宽的条。

3.将切好的蜜蜂放入放入盆中，加入姜片、葱、糖、生抽、老抽（少许）、醋、胡椒粉、五香粉少许、盐少许，腌制3小时。

4.油锅中加入八角、丁香、桂皮炒香，然后倒入腌制好的牛肉，加入牛肉汤，中火慢慢翻炒。炒至牛肉汤很低，去掉肉中的姜片、葱等，加入辣椒面，待汤完全收干。

5.出锅前加入花椒和白芝麻。

6.吃饭时间到了！这道菜是冷着吃的，但不热的时候也很好吃！

川式冷牛肉片的制作方法

主要原料

牛肉500克（肥瘦）

调料

料酒20克、酱油15克、甜面酱15克、葱1克、姜1片、香油10克、蒜3-4瓣、八角2个、1个肉桂一小块，香菜2根，香醋适量，白糖适量

王刚凉拌牛肉做法

1.将牛肉切成两大块，放入冷水锅中慢火煮，尽量沥干血腥味，倒出洗净

2.大葱洗净切段，姜洗净切片备用

2。放入沸水锅中，加入牛肉、葱段、八角、桂皮、酱油、姜片。黄酒烧开后，转小火煮2小时左右。用筷子刺破即可取出来

3。热锅中加入少许花生油，将花生米放入锅中。炒，一直炒，将花生米用小火炒至出香味。

4.将冷却的牛肉切片，放入碗中。

5.把大蒜去掉，把皮切成蒜末，d放入牛肉中

6.将香菜洗净切成小块，放入牛肉中。在碗中加入香醋、糖、盐、酱油和甜面酱。用筷子把所有东西混合起来。将材料放入碗中搅拌均匀，倒入香油，撒上葱姜丝

川式凉拌牛肉

1.将牛肉洗净，切成四大块，放入锅中，煮沸。撇去浮沫，加入葱（打结）、姜片，小火煮两个小时左右，用筷子能刺破时取出晾凉。食用

食用时，顺着肉粒切成薄片装盘，淋上香油，酱油、甜面酱、酱油各一小盘。大葱。中间放葱结、姜片、米酒。煮沸后，转小火煮2小时左右。能戳破的时候就熟了gh 用筷子。你可以把大葱拿出来，切成段。将生姜洗净，切成片，备用。

2.吃时，将肉横纹切成大薄片，放入碗中，淋上香油，配酱油、甜面酱、葱各一小盘。凉拌牛肉的制作技巧：大葱3克打结，2克切段！