冷牛肉可以加热吃。凉拌牛肉是将生牛肉炖熟后切成片制成的凉菜。它其实是一道荤菜，所以肯定可以加热着吃。

有时候冷牛肉还没吃完，很多家庭就会把牛肉重新加热一下再吃。加热后的牛肉不仅不太卫生，而且不易滋生细菌，味道也更好

首先是烧烤的肉和蔬菜。建议吃牛舌、牛肉。正宗的吃法是用生菜包起来当凉菜吃。韩国辣白菜和生牛肉都不错。吃完后，还有热菜。辣白菜炒牛肉、高丽参烤菜、铁板豆腐都很经典。然后是主食和汤。拌饭（素食最正宗）、火锅面、冷面、味增汤都不错。看你想不想吃甜食比如韩式糕点（豆沙馅的很好吃）。刚从韩国回来~~~正宗的韩国菜不错

韩国菜的生牛肉是 叫紫苏叶，还有生菜。

材料：牛肉200克

步骤：1.准备材料：牛肉200克，料酒1茶匙，生抽1茶匙酱料、老抽1茶匙、盐1茶匙、冰糖5克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、胡椒粉5克、葱1个、姜1片、蒜3瓣、小米5克花椒、干辣椒5克、辣椒油1茶匙 2.牛肉洗净。 3. 将葱切成细片。 4.姜切片。 5.将大蒜切碎。 6.小米椒切成圈。 7、先将砂锅内的热水烧热，加入料酒、盐、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、姜、冰糖、牛肉、老抽，炒香。大火煮沸，然后小火煮50分钟。 8.然后将红烧牛肉取出，晾凉后切片。 9. 放在一边。 10、然后在碗中加入蒜、盐、辣椒油、生抽、小米椒，拌匀，淋在牛肉上。 11.最后撒上葱花。

所谓牛羊横切，猪纵切。牛羊肉都是用顶刀切的。因为牛肉的纤维比较粗，质地坚硬，想要让它变得嫩，首先要破坏牛肉的组织结构。

这只是第一个。切好后加入小苏打、盐、味精、蚝油、生抽腌制，这样更嫩。

也可以直接将牛肉红烧后用刀切片。加入蒜末、辣小米、香菜、生抽、红油、辣鲜露、少许白糖，搅拌均匀。

1.将牛肉切成薄片，放在一边。

2.锅中加入适量水，大火煮沸，加入牛肉焯至熟。

3.取出来，泡在提前准备好的冰水中。

4.准备材料：姜切丝，辣椒切丝，蒜切末，香菜切段。

5.准备一个小碗，将姜丝、蒜末、辣椒放入碗中，加入所有调味料，搅拌均匀。

6.将牛肉沥干水分，加入香菜段，倒入准备好的凉拌酱，搅拌均匀。

1.生牛肉汤米线

1.

这道菜上桌时只由食客自己使用，汤是熟的，所以味道鲜嫩可口，而且牛肉能保持其原有的风味。吃的时候，用手把越南特有的药材——皇鹅撕下来吃。的s欧普米粉充满了肉香、草香、粉香。口感顺滑、清淡是其口感的关键。

2.食材

牛里脊片100克，干米粉50克，牛肉汤150毫升。材料：豆芽50克、鹅皇几片（切碎）、洋葱20克（切圈）、葱1/2汤匙（切小段）、金不换1束、酸橙1/2个（切块）、红辣椒2个（切小块）。

3.做法

（1）干米粉先用凉开水浸泡一会儿，然后放入沸水中煮几十秒，取出，与豆芽一起放入碗中。

（2）将牛柳片放在米粉上，淋上煮好的牛肉汤。

（3）洋葱、大葱、金不换、鹅皇可以一起放入米粉中，也可以另装盘与汤米粉一起食用。

（4）吃饭时，可以将配菜撕成碎片放入碗中，酸辣程度随自己喜好。

2.生拌牛肉石锅拌饭

1.材料

材料：牛肉法牛肉

材料：牛里脊肉、香菜、芝麻、白菜、白梨、醋精、香油、蒜末、韩式辣椒酱、鸡精、盐、葱花、糖。

2.制作方法：

（1）牛里脊肉切丝，与醋精拌匀后放入冷开水中，洗净醋精和血水，沥干备用。

（2）白菜用盐水洗净，放入盘中。将香菜洗净切碎。将白梨洗净，去皮去核，切丝做底。

(3)将牛肉、香油、香菜末、蒜末、芝麻、辣椒酱、鸡精、精盐、葱末、白糖、白梨混合。

3.拌饭

(1)准备蒸好的材料白米饭，然后准备蔬菜与之混合。它们是冷蔬菜、胡萝卜丝和蛋白。丝、蛋黄丝、胡萝卜丝等（可以根据自己的喜好选择肉的种类，今天我用的是许大梅最喜欢的生牛肉，哈哈，有意想不到的效果）。

（2）将米放入石锅前，在石锅底部和边缘涂上一层香油。它的作用是防止米饭粘锅并增加油味。

(3)将米放入石锅中后，将蔬菜、生牛肉和与之混合的鸡蛋呈扇形铺在表面。加热后，待麻油滋滋作响时取出。米饭煮熟时，香气四溢。你可以用筷子搅拌它们以混合。视觉效果丰富多彩。当它们接触到石锅的热量时，你的味觉愉悦感就会增加。当然，我是从生牛肉开始的。

制作方法是将牛里脊肉切成细条，以白梨丝打底，加入糖、酱油、香油、松子碎、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外，准备醋精和酱油。食用时分开调味。 2》生牛肉：采用脱酸的“黄瓜条”（来自牛肩胛骨的肉，每头牛只有两块），然后经过特殊的速冻保鲜工艺，搭配生菜、梨丝、青椒、红辣椒和其他新鲜蔬菜，加入大蒜、柠檬汁、黑胡椒和传统的韩国酱汁，然后加入生鸡蛋搅拌均匀。其色泽鲜美，口感松软。虽然第一次接触的时候很害怕，但是尝过之后就永远不会忘记。 3》生牛肉丝【原料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，少许香菜、精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油适量。 【制作方法】1、牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中，洗去醋精和血水，与芝麻及各种调料拌匀备用；将香菜洗净，沥干水，放入盘内底。

2.将牛里脊肉丝和白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。

倒一点啤酒，沾上一些面条

将牛排泡在可乐里再煎。油炸后会非常嫩。可以用淀粉炒一下。

炒牛肉片：炒之前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌制30分钟。啤酒中的酶可以分解提供一些蛋白质并增加牛肉的嫩度。

炒肉片：将切好的肉片放入漏勺中，在沸水中晃动几下，等到肉刚刚变色，沥干水分，然后放入入锅只需3-4分钟就熟了，嫩滑可口。

炒腰花：腰花切开后，加入少许白醋，用水浸泡10分钟。肾脏会变大，并且不会有血液。油炸后，色泽洁白，清爽可口。

炒猪肝：在炒猪肝之前，可以用一些白醋浸泡一下，然后用清水冲洗干净。炸猪肝的味道非常好。

炸虾：在炸虾之前，可以将虾放入泡过肉桂的开水中焯一下，这样炸出来的虾味道会更加鲜美。

炒虾：将虾放入碗中，每250克加入精盐1-1.5克、食用碱粉公羊虾，用手轻轻揉搓一会儿，泡在水里，然后用清水洗净。这样炸出来的虾透明如水晶，鲜嫩可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，然后倒入油锅中炒。炒的时候在锅里加入少许料酒，这样炒出的鸡蛋才会蓬松、嫩滑、鲜美。

1》牛肉制品

1.清真酱牛肉

（1）成分标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱油10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

（2）处理方法。

食材选择和准备：选择不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，排除淤血，用刷子把肉洗干净，去掉骨头。然后切成0.7左右的肉块5至1公斤，厚度不超过40厘米。切好的肉块用清水冲洗一次，根据肉质分开存放。

加酱料：锅中加水约50公斤，稍温，然后加入一半的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

装锅：先在锅底和锅边垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁。根据肉质的好坏，将肉块放入锅中。老肉块放在底部。将其放在上面，前腿和腔肉放在中间。

制作酱料：将肉块放入锅中后，倒入准备好的酱汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。第一个之后煮一小时后，撇去浮沫，每隔一小时再转动一次锅。根据汤的用量，加入适量的老汤，使每块肉都能浸入汤中。小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

出锅：出锅时为了保持肉质完整，用特制的打铁器将肉一块一块地从锅中提起，并用原水冲洗干净。锅内放汤，以去除肉上的污物。将渣置于灭菌抽屉托盘上，冷却后即为成品。

（3）产品特点。颜色红、油润、有光泽。切片后保持完整。切面呈豆沙色，肌肉内少量牛筋呈黄色透明。菜品咸淡适中，鲜嫩爽口，香气浓郁。

2.五香牛肉

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：盐300克，白糖150克，胡椒10克，八角10克，丁香2.5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，钠5克硝酸盐。

（2）处理方法。

原料准备：精选卫生的新鲜牛肉，去骨去筋，切成200克左右的块。

腌制：将切好的牛肉块加入盐、硝酸钠搅拌均匀，放入大桶中低温腌制12天，期间翻动几次。将腌制好的肉用清水浸泡2小时，然后冲洗干净。

煮法：将洗净的肉块放入锅中，加水没过肉块，煮30分钟，撇去汤面的浮沫，然后加入各种辅料，小火煮4小时。关于。煮时，转动锅2至3次。肉从锅中冷却后an，就是成品。

（3）产品特点。成品块状，色泽红润，香料浓郁，回味悠长。

3.腌牛肉

（1）配料标准。原料：生牛肉90公斤。辅料：盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，八角31克，草果16克，肉桂120克，花椒93克，食用红色素24克。

（2）处理方法。

原料挑选：选择卫生洁具将合格的新鲜牛肉用冷水浸泡，冲洗干净，切成1至1.5公斤的块。

腌制：加入70公斤纯净水和1.8公斤盐腌制，拌成盐水。加入切好的肉，在室温下腌制7天，每天用木棍翻动4至5次。夏季制作，加盐3公斤，水稍多，放在阴凉处腌制1～2天。将腌制好的肉块用滤网捞出r，沥干，再次用清水冲洗。

煮法：先将旧汤与新料（放入布袋内）一起放入锅中煮沸，撇去浮沫。加入肉块，在肉上放盐，加水没过肉块，煮沸撇去浮沫，继续煮。当肉煮至熟时，加入食用红色素。煮的过程中，每隔一小时用木棍搅拌一下。烹饪时间约8小时，出锅即成成品。

（3）产品特点。颜色鲜红，味道浓郁。

4.牛肉肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉35公斤，猪油15公斤。辅料：盐1.5公斤，白酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

（2）处理方法。

食材：采用健康无病的新鲜牛肉，最好是喜和腿。去掉骨头和筋，用冷水浸泡，沥干水。用绞肉机切成1厘米的块。将去皮猪油切成1厘米见方的块，用温水冲洗一次，沥干水分。

制作馅料：将牛肉末和猪油丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉捏5分钟左右，充分混合均匀，放置10分钟。将白酱油、白糖、白酒混合，倒在肉上搅拌均匀，即成香肠馅。

灌肠：将猪肠衣用温水泡软，洗净，用灌肠机或手工灌肠。每个间隔20厘米，结打成一段。如果发现有气泡，用针板打孔排气。将香肠填满并扎紧后，用温水冲洗一次，以除去肠衣外部的油污。

烘烤或干燥：将香肠放在竹竿上将其挂在阳光下晾干，或直接放入烤箱中烘干。烤箱内温度先高后低，控制在70~60℃之间，烤3小时左右。烘烤过程中要随时检查，看到肠子表面干燥就可以出炉。悬挂在通风处，风干3至5天。当肠子干燥、感觉紧实时，成品就完成了。生产率为62%。

（3）产品特点。本品为生品，应蒸或煮约15分钟后食用。食物美味可口。

5.沙拉米肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉32.5公斤，瘦猪肉10公斤，肥猪肉7.5公斤。辅料：盐1.5公斤、白酒250克、花椒面100克、花椒50克（打碎用）、肉豆蔻面50克、白糖100克、冰片2公斤。

（2）处理方法。

马林做法：将牛肉、瘦肉上的脂肪和筋膜削去，切成条状，拌匀，撒上3%的盐，装盘，送入0℃左右冷藏12小时。冷却并腌制。取出后用绞肉机将肉绞成3毫米颗粒，装盘送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。将猪油切或捻成3毫米见方，用3%盐搓匀，装盘后放入0℃左右冷藏室，冷却腌制12小时以上。

拌馅：将白酒、花椒面、花椒块、肉豆蔻面、糖、冰片混合均匀。与肥肉块一起倒入腌制好的肉末中，用拌馅机搅拌均匀。充分搅拌2～3分钟，直至成为粘稠糊状，即为肠馅。

馅料：用牛直肠衣，温水浸泡至软，洗净，切成45厘米长的段切段，一端用绳子系住，填入肠馅，然后将另一端绑起来，留一个绳圈挂在杆子上。也可以使用套管或玻璃纸套管来填充。若发现肠内有气泡，可用针板打孔，以释放蒸汽。

烘烤：将酿肠送入烤箱烘烤，控制温度在60~70℃，烘烤2小时。待肠子表面干燥、呈红色时即可从烤箱中取出。

煮：锅中水达到95℃时，放入烤好的肠子，保持水温在85℃以上，煮半小时，翻肠一次。再煮一个小时左右，将酒精温度计插入肠子中央，温度达到75℃以上就熟了。

熏制：将煮熟的肠子送入熏炉内，用无油的木柴熏制。炉内温度70℃左右，冒烟折边2小时，熄火，利用余热继续。烘烤3至4小时。当肠子变成红褐色，表面出现许多皱纹时，烤就完成了。从烤箱中出来后，悬挂在阴凉通风处，让其风干30天。成品就准备好了。生产率为80%。

（3）产品特点。质地坚韧，外观皱缩，肉质棕红色，味道鲜美，香气浓郁，回味无穷。方便携带，易于存放。

6.咖喱牛肉

（1）配料标准。主料：瘦牛肉50公斤。辅料：盐1.5公斤，酱油1.5公斤，糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。

（二）加工方法

原料：选用新鲜瘦牛肉前腿、后腿，除去脂肪、筋骨，洗净，用清水沥干。切成0.5公斤左右的块。

预煮及准备切片：将肉放入锅中，加水煮沸，撇去汤面上的浮沫，煮1小时，待肉变硬时起锅。肉出锅晾凉后，根据需要切成片（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0.5厘米）或颗粒（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

煮法：用预先煮好的原汤，加入盐、酱油、糖，充分溶解，加入肉片或肉块，大火煮沸，然后改小火轻轻翻面，轻轻煮。等到汤快烧干时，加入白酒、味精和咖喱粉，炒匀，待液体全部吸收后捞出。

干燥：将煮熟的肉片（块）平铺在铁丝网上冷却，不要叠放。然后放入干燥室或烘箱中，保持温度在60℃左右，经常翻动6小时左右。当肉片（粒）不再粘稠时到手上，内外干燥均匀，牛肉干就完成了。产率为50%。

（3）产品特点：咖喱牛肉干，咸甜适中，微辣，口感丰富，新鲜可口。用塑料袋包装，在干燥通风处可保存3个月。

7.天津牛肉干

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，苯甲酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。

（2）处理方法。

原料准备：采用卫生检验合格的新鲜牛肉。前腿和后腿的瘦肉最好。去掉骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修整整齐。

冷冻切片：将肉块放入冷库或冷冻柜中，冷冻2～3小时，待中心温度低于0℃时取出。f 肉达到-2°C。用切肉机或手工切成10厘米长、1至1.3厘米宽的片。

拌匀腌制：将糖、白酒、精盐、味精、苯甲酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌匀，腌制12小时。腌制时每隔30分钟搅拌一次，使其胶化均匀。

烘烤：先在铁筛面上涂上植物油，然后将腌制好的肉片放在铁网上送入烘烤房烘烤。温度50℃左右，烘烤3至4小时即成成品。

（3）产品特点。片片整齐，色泽红褐色，吃起来不油腻，越嚼越香，风味独特。

2》干炒牛肉丝

材料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，白糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县水50克水、醋少许、姜丝。

制作方法：

1．将牛肉和芹菜切成4厘米左右的丝，备用。

2.锅烧热，加入油，油热后将牛肉炒香。待牛肉干、油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒，即得豆瓣酱。酱香后加入姜丝、料酒翻炒几下。加入酱油、糖、味精、盐和几滴醋。然后加入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粒。服务。

附：

油不要加太少，以免粘锅；炒牛肉时一定要等油清了再加入豆瓣酱，否则牛肉的香味炒不出来。北方的芹菜太老了，可以先焯一下再炒。芹菜生后要立即捞出，否则就不行了不脆。

3》干炒牛肉丝

用料：

瘦牛肉300克，青蒜100克，酱油10克，郫县豆瓣酱40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、酒酿汁20克、香油5克、25精盐克、植物油500克（消耗约100克）

准备工作：

1．将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝，郫县豆瓣酱切细，青蒜洗净，切成4厘米长的段。

2.将肉丝放入锅中，加水盖过肉丝。加入盐和料酒，小火煮至熟。取出并沥干。将锅置旺火上，加入油，加热至70%热。将肉丝放入油锅中，炸至酥脆。取出并沥干剩余的油。

3.在锅中加入少许油，用中火加热。添加将肉丝、姜丝、辣椒面放入锅中，翻炒片刻。当油变红并有辛辣味时，放入酒酿汁和料酒一起煮。 ，加入酱油和青蒜。炒至青蒜生熟，加入糖、醋，快速翻炒几下，加入香油翻炒均匀，装盘，撒上花椒粒即可食用。

1》生肉拌牛肉（韩国传统家常菜）

制作方法是将牛里脊肉切成细条，以白梨丝为底，加入糖、酱油、香油、松子碎、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外，吃的时候准备醋精和酱油调味

2》牛肉拌生肉：

用脱酸的“黄瓜条”（牛肩胛肉，只需两块）每头牛），然后经过特殊速冻和保鲜，佐以生菜、梨丝、青椒、红椒等新鲜蔬菜。加入大蒜、柠檬汁、黑胡椒和传统韩国酱，然后打入生鸡蛋并混合。其色泽鲜美，口感松软。虽然第一次接触的时候很害怕，但是尝过之后就永远不会忘记。

1》炖牛肉小窍门

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止减少肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美口感。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，可以煮沸应加水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃，难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐，尽量多放调料，火候适中，把肉炒熟。”香。“烂”。在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢购买一些带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。其实这种类型更适合爆炒。如果用来炖，肉质紧实，木质感强。适合炖菜。牛肉的部位很多，如筋、腰板、肋骨、胸肉、脊肉等，约占牛肉总量的70%左右。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。它们表面上看起来不美观，不受顾客欢迎。但只要做得得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净，切成核桃片，放入清水中浸泡半小时左右，除去炖肉中的污垢、血水和杂质，取出备用。但不要用热水或开水来紧缩肉，否则

调汤：锅内加入足量温水（以没过肉为准，锅型不限），放入适量黄酱，俗称“底料”（500克肉，50克酱就够了），用筷子搅拌，此时酱渣会沉到底，酱会起泡沫。上到表面，用鱼网捞去残渣，去掉泡沫，保证汤汁上色，不混合。做汤时不要用酱油，因为酱油中含有苦糖色。加入汤中煮熟后，汤也会有微苦的味道。炖肉的味道就大不如前了。汤量应一次加完，水不可中途加。如果汤不够，只能加热或烧开水，不要中途加冷水。不然锅里的肉会遇到冷水，肉的表面很容易收缩变紧，热量不容易向内部传递。肉会变得又硬又瘦，难以咀嚼。汤煮好后，加入适量的盐。

材料：牛肉切块洗净放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。不管用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的，还可以加一些橘子皮。如果以2.5公斤肉为标准，用料量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸、姜1片。切成片（不要切）和 4 到 5 瓣大蒜。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中。可使用2至3次。

热度：Ing食材入锅后立即盖上锅盖。打开锅盖后，将锅盖放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉质地多汁，汤汁鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，改中火再煮20分钟。

煮老牛肉：如果买的多吃牛肉时，可以在烹饪前一天在牛肉上涂一层干芥末，然后在烹饪前将肉冲洗干净。放入锅前先清洗干净。这样处理过的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质也变得细嫩。煮的时候加点酒或者醋会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，放入锅中。扎好袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅熟得快，而且还能去除腥味。闻。红烧牛肉时，加入少量榨菜芥末，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉肉质细嫩，味道鲜美，味道浓郁，而且没有生姜的辛辣味道。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，可以在炖肉的同时，在锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

主料

牛筋1斤

辅料

油适量，适量盐、姜、蒜适量洋葱适量、生抽适量、老抽适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、沙拉汁适量< /p>

第1步

将洗净的牛筋放入装有冷水的汤锅中。加入姜片和花椒大火煮约20分钟

第2步

用筷子桶煮至无脏水溢出，即可捞出冲洗干净。

第三步

将锅洗净，然后加入适量的水，加入牛筋、姜片、大蒜、胡椒、八角、桂皮、葱和老抽< /p> p>

第4步

转大火，小火煮约45分钟即可捞出。

第五步

放凉后切成薄片，越薄越好。

第六步

准备一些葱花和蒜末放在盘子里，锅里烧热油，淋在牛肉片上，加盐和生抽，加入适量辣酱拌匀即可食用。