1.选肉：选择当天牛肉上半部分的新鲜肉。肉质脂肪少，煎时酥脆。脂肪和肉类的比例是2：8然后

2。用慢刀将肉切成玉米状的颗粒。肉不要切碎，以保持肉的大颗粒

3。原料：采用博爱县30余种食材；自制小茴香、花椒、八角都磨成粉

4。将鸡蛋和配料与肉一起搅拌，研磨半小时。

5 本质是在整个肉的表面铺上一层薄薄的“纯红薯粉”，并搅拌均匀和肉一起。可以加一点水，让红薯粉和牛肉融合。

6.春、冬季肉类需保存3-4小时，夏、秋季需保存2小时。 7.肉煮好后，就可以将肉放入锅中。油价上涨幅度不应太大或太小。将肉煎至轻捏时感觉舒适酥脆。

1.将酱牛肉馅放入容器中 2.加入葱末、姜末、胡萝卜末、盐、味精、淀粉、酱油 3.放入肉馅拌匀 4.锅中放油。 50%热时，将肉馅卷成圆形，煎至熟。小贴士：淀粉可以使肉馅形成球状。适当放一些

牛肉丸子是用手把牛肉敲打而成的，简单又美味。

因为我国最著名的牛肉丸是潮汕牛肉丸，那么潮汕牛肉丸是怎么制作的呢？他总是用一块上好的牛里脊肉，然后用蛋白打，然后用手打几百、几千、几万遍。它们的结纤维在水中煮沸之前会断裂并重组。味道我很好吃，所以我希望你有机会尝试一下。希望我的回答能够帮助到您。

牛肉馅1000克，瘦肉70%，脂肪30%最佳。

碗中放入姜片50克，葱丝30克，花椒、八角各10克，加温水40O克，浸泡半小时。

将肉馅放入盆中，加入生鸡蛋4至5个，油、盐各10克，玉米淀粉30克，花椒面10克，泡打粉20克，20克。克生抽。 ，搅拌均匀，搅拌过程中分几次倒入调味水，直至混合物浓稠。

将锅中的油加热至30%。将肉馅做成枣子大小的丸子，这样更容易煎熟。将平底锅一一放入，小心用小火，防止煎炸。当肉丸变成金黄色时就可以取出来了。

主料

牛肉500克，莲藕200克

辅料

蚝油适量，适量白糖适量、盐适量、料酒适量、黑胡椒适量、五香粉适量、红薯粉适量

炸牛肉丸的做法

1.将牛肉切碎。

2.将姜、大料、花椒炒香，然后加水煮开，过滤只需水，冷却后加入牛肉泥中。

3.将莲藕切成牛肉末

4.加入蚝油、料酒、糖少许、盐少许、黑胡椒粉、五香粉、姜花椒大料水、红薯粉，朝一个方向搅拌

5。搅拌到足够的程度，用虎口捏住，用勺子刮成球

6。烧一锅油，油温不需要太高。如果牛肉还没熟，就用温油慢慢煎。待浮起后即可捞出控油盛盘。

想要牛肉丸酥脆香脆，可以在牛肉丸的馅料里放一点面包糠。具体方法是选择特别瘦的牛肉。部分去油，去筋，剁成肉泥。调好味道后，加入一点面包屑，然后加入一点姜末。炸的时候先过油，等全部炸完后再炸。会更酥脆

用料

牛肉360克，红薯淀粉170克，蚝油1茶匙，生抽1茶匙生抽、盐适量、花椒粉1茶匙、白胡椒1茶匙、胡椒粉1茶匙鸡精、姜粉适量、茴香碎适量、鸡蛋1个

步骤

1.牛肉用血水浸泡，洗净，沥干，捏干，切成小指大小的丁

2。加入蚝油、生抽、盐、白胡椒粉、花椒粉、姜粉、鸡精，搅拌均匀腌制6小时

3.干红薯淀粉中加入适量水，搅拌至无颗粒，静置，静置1小时

4。将孜然小火炒香，用各种方法碾碎即可，不要太细，有颗粒感，好吃

5.腌制好的肉中加入鸡蛋，与切碎的茴香混合

6。倒入沉淀淀粉浆搅拌均匀

7.使用前冷藏 30 分钟。这段时间，浆和肉能充分吸收包裹

8。锅中放入油，油温60%热，中小火，你可以控制肉丸的大小。丸子定型后，搅拌一下，防止受热不均匀。用中火或小火煎炸。几分钟后，调至中至高。煎1分钟，然后取出。

炸牛肉丸的做法原料：肉末500克，荸荠150克，辅料，油，盐适量，白糖适量，适量鸡蛋1个，葱花1个，生粉适量，南方牛奶适量，料酒适量，步骤1.超市买的新鲜肉末2.荸荠碎，葱花也是必要的配料。

3、别小看一颗小鲜蛋，什么都不能少。

4、材料准备好后，将切碎的荸荠和鸡蛋放入新鲜的肉末中，加入调味料搅拌均匀。

5.顺时针搅拌使肉馅混合成均匀的糊状。 6.用手腕大拇指将肉馅挤成肉丸，排队放入油锅中。 7.锅中烧热油，待油温30%时，将生肉丸一颗颗放入锅中。慢煎丸子时，当油温升至60~70%热时，改用小火，当油温降至低火时，改用中火。重复这个小火煎至肉丸变成金黄色并散发出香味，然后取出。

炸牛肉丸子的制作方法：

炸牛肉丸子

用料：牛肉1500克，鸡蛋5个，馒头1个，豆渣100克。

辅料：盐8克，花椒粉10克，姜粉8克，白糖5克，清油30克，极鲜酱油10克。

制作流程：

1．准备牛肉。用温水浸泡出血水并洗掉。

2.将牛肉切成条，切丁，然后剁成肉末。在此过程中尝试去除尽可能多的筋膜。

3.把所有东西都切成肉末，去掉所有的白色筋膜。

4.肉馅中加入盐、姜粉、花椒粉、糖、鸡蛋、清油、酱油、馒头粉、豆渣、葱花。

5.用手将肉馅向一个方向搅拌。注意一定要始终朝一个方向，这样肉馅才会紧实不松散。如果肉馅太湿就多加一点馒头渣~容易成型。

6.炸肉丸时，油温不宜太低，以60-70%热为宜。然后搓成球状。只需用手挤压即可。放下肉丸时，尽量靠近油面再放手。如果放得太高，油会溅出并烧伤您。

7.炸至金黄色即可取出。

8.取出宝t。盛入盘中即可食用。

保健功效：补精气、润肺润喉、养阳润燥、养血、补脾和胃、益气盘、强筋骨、化痰息风、利尿、清肺、滋补、补心肾、健脾厚肠、除热止渴、养胃、理气胀气、补充能量。

炸牛肉丸的营养价值：

1．牛肉性平味甘。归脾、胃经。具有补脾胃、益气、强筋骨、化痰熄风的功效。适用于贫血、久病、体质虚弱、营养不良、筋骨衰弱、术后病人、体力劳动者、运动员、贫血者。高脂血症、湿疹等红肿、瘙痒、肝肾炎症禁用。特点：牛肉补气，与黄芪功效相同。

2.鸡蛋性平，味甘。归脾、肾、胃、大肠经。具有补精益气、润肺润喉、补阳润燥、养血之功效。适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿。高热、腹泻、肝肾炎、胆石症者禁用。特点 最常食用的补品。

3.豆渣性凉，味甘淡。归脾、肺、大肠经。具有益气、调和脾胃、健脾除湿、清肺之功效。适用于营养不良、消化不良、糖尿病、癌症、高血脂、高胆固醇、肥胖症、血管硬化等。痛风和脾脏胃虚者忌服。它的特点是有“植物肉”的称号。

4.馒头味甘、性凉，入心、脾、肾经。具有补心肾、健脾厚肠的功能，有清热止渴、养胃、行气消肿、补中益气的功效。具有补心、补肾、除热、止渴的功效。主要用于治疗烦躁、烦躁、口渴、痢疾、痈肿、外伤出血、烧伤等。

原料：牛肉500克，木薯粉45克，脂肪80克，冰水120克，沙子15克茶酱、盐12克

辅料：蒜末少许

第1步

先把买来的牛肉处理一下，把筋膜部分全部去掉，以免造成不便使用机器打肉时。它'很容易被击败。加工后冲洗干净，切成小块备用。肥肉也洗净，切成小块备用。然后先把需要的材料准备好

第2步

先把肥肉放入绞肉机绞碎（有肥肉的牛肉丸会比较油，但是油而不腻油腻），然后将切好的牛肉放入绞肉机中高速搅拌30秒左右。少量多次打发，使打发更加细腻。一次不要打太多

第3步

先把肉打碎

第4步

加入盐加入配方中，继续搅打约30秒

第5步

先预留10克左右的水，然后将剩余的水分三次加入，将冰水加入牛肉中< /p>

第6步

将木薯粉加少许冰水混合

第7步

加入木薯粉水、木薯粉水三份次并继续殴打g

第8步

在配方茶酱中加入沙子和少许蒜蓉饼

第9步

将牛肉打至它变成了果泥。此时牛肉的胶质还没有出来（如果肉糊不够细腻，可以多打几次。

第10步

倒入将牛肉取出，倒入较大的煮盆中，用手将肉糊打散（或用电动打蛋器打至肉糊变硬），打的过程中如有筋，可以挑出来，这样成品会更光滑，我不介意，所以就不挑了，这样成品吃起来更有嚼劲，更有嚼劲

第11步

这时候可以先倒进锅里，加热到80度然后关火，开始挤肉丸子，抓起一把肉糊在手里，用虎皮把肉丸子挤出来嘴里，然后用另一个勺子把肉丸子舀出来，然后放进去。将它们放入锅中。放入肉丸时，将勺子放入水中。每次挖出肉丸时，勺子都会粘在水上。

第12步

将肉丸放入锅中。待肉糊全部挤出后，即可再次开火

第13步

煮沸后，肉丸浮起来就熟了。使用网勺去除烹饪过程中出现的任何泡沫。撇去泡沫并提前尝一尝。牛肉味道十足，很香

第14步

拿出来放入准备好的冰水中（我提前冷冻了，加点冰块）这个这一步可以让牛肉丸更有弹性、更爽口