选面条

一般应该选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉面的专用面粉。不宜选择陈化面条，因为陈化面条中的蛋白质活性大大降低，存放时间过长的陈化面条容易因外界环境的影响而发霉、变质。活动增强）。

蛋白质分子被分解成氨基酸，阻止蛋白质与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证拉面的成功。

炒面

炒是指将混合好的面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是为了促进面筋的形成。放置即可还给未完全吸收水分的蛋白质足够的时间吸收水分，以提高面筋的产量和质量。

刘跳

手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、扔，然后将面团放在案板上，用力捏住。双手提起条的两端，用力敲击案板上。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端敲打。业界称其为舒筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。

拉面

将面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客拉出不同大小、粗细的面条' 偏爱。如果您喜欢圆面，有粗、二细、三细、细、毛细5种款式可供选择；如果是如果你喜欢扁面条，可以选择大、宽、韭菜叶三种款式；如果你想吃棱角分明的面条，拉面厨师会专门为你拉一碗“荞麦面”。

赛面是一手绝活。握住手的两端，用双臂加速并均匀地向外伸展，然后将两端对折，将两端放在一只手（通常是左手）和另一只手的手指之间。用一只手的中指向下勾住另一端，手掌向上翻，使面条形成绞索状，同时将面条向两侧拉伸。

面条拉长后，将右手钩住的一端放在左手手指上，右手继续钩住另一端进行拉长。拉伸时速度要快，用力要均匀。重复这个过程，每一次折叠就称为一个纽扣。

准备2斤牛肉（我做了更多），然后将其从冰箱中取出缓慢冷冻。

辅料：干辣椒、蒜、姜、葱、（香叶、果皮、八角、小茴香、桂皮）这些是炖牛肉的香料。

方法

1.将牛肉用冷水浸泡3至5小时，然后切成块。

2.锅中加入冷水，将牛肉焯水，撇去浮沫，备用。

3.用冷油加热锅后，加入干辣椒、大蒜、生姜、月桂叶、陈皮、八角、小茴香、肉桂和葱。

4.加入冰糖炒至融化，加入一勺豆瓣酱，继续炒香。

5.加入焯过水的牛肉块，翻炒。待牛肉块上色后，加入生抽、老抽再次翻炒。

6.将牛肉和各种调料放入锅中炖煮。为了增加味道，我没有用高压锅。我用的是陶瓷锅。这时间较长，一个半小时，直到牛肉酥脆嫩滑。就是这样。

怎么样？这红烧牛肉是不是很诱人呢？不仅看起来诱人，吃起来也极其松软，味道更不用说！

如果你有吃不完的牛肉，也可以做一碗香喷喷的麻辣牛肉面。

方法

1.用300克面粉，加入一个鸡蛋，半茶匙盐，少量冷水，和成面团。半小时后，擀成大片，撒上面粉。上升。

2.用刀将面条切成宽度适中的面条。

3.用手摇动面条。

4.摘一根香菜，洗净一颗小油菜。

5.锅里烧水，水开后放入面条，再煮两遍，面条就熟了。然后将菜籽放入锅中焯一下，捞出。

6.取出面条，加入原味牛肉汤和牛肉块，加入少许辣椒油，加入香菜末油菜花，轻松吃一碗香喷喷的牛肉面！

原料：牛肉700克，生面500克，白菜4颗，辅料：盐5克，葱1片，姜3片，星星1颗八角、花椒10颗、料酒1汤匙、米醋1份/香叶2汤匙、白酒2片、水1/2汤匙适量

制作方法：

1．将牛肉洗净，切成稍厚的片

2.将牛肉片和冷水放入锅中，大火煮沸，继续煮2-3分钟，直至血水开始冒出。浮起然后取出

3.锅洗净，放入足够量的热水，牛肉，以及盛有葱、姜、花椒、八角、香叶的烹饪盒，然后加入料酒、白酒、米醋各少许

4.用大火煮沸后，转小火。只要保持汤稍微打开并保持 lid 免于溢出。煮约2小时。

5.根据食用人数，将适量的牛肉汤倒入小锅中，煮沸后加入。加入面条煮

6。最后加入牛肉块，白菜，加盐调味

【牛肉面】材料：牛肉600克，干红辣椒一小碗，葱3根，一根生姜、大蒜2颗、冰糖15克、花椒一把、香料适量、美极鲜味汁少许。一些豌豆尖和2个辣小米。

制作方法： 1、将所有材料洗净，切块备用。将牛肉洗净，切成3块，入沸水中焯一下，捞出备用。

2.锅中放入适量植物油，烧热至70%热，舀入2汤匙豆瓣菜，炒香，加入姜片、蒜片炒香。

3.添加四川花椒翻炒均匀，然后加入洗净的干红辣椒翻炒均匀，然后加入洗净的香料翻炒。

4.加入焯水的牛肉，翻炒均匀。加适量的水。水一定要完全没过牛肉，并且一次加足。

5.因为至少需要炖2个小时。加入洗净的葱和冰糖，加入3汤匙盐。

6.加入少许酱油、适量油、适量美极鲜味汁，大火煮沸，然后转小火。

7.将材料倒入另一个汤锅中。小火煮约2小时。

8.直到牛肉完全变软，取出牛肉并切成小块。将牛肉块倒回汤中，继续小火煮20分钟。

9.牛肉面就做好了。取一个碗，加入适量盐、味精、少许一勺胡椒油。将豌豆尖洗净并沥干，放在一边。将葱、小米和胡椒切碎。

10.取一个汤锅，放一大锅水烧开，放入面条煮，然后捞入面碗中。

倒入两汤匙香喷喷的牛肉汤，牛肉块想加多少就加多少。这就是自制的休闲方式。一碗让人垂涎欲滴的牛肉面就做好了。肉多面少，麻辣香浓，极其美味。你想吃吗？

小贴士：1、加水炖牛肉。一次加入足够的水，可以让汤的味道更香。炖的时候不要加。 2.将红烧牛肉、肉和汤放入保鲜盒中，放入冰箱。吃的时候，加热一下，放在面条上。

第一步：将2-3根牛棒骨洗净，加适量的水，一块姜和几片大蒜，涂大火将水烧开后转小火慢炖4小时，即成牛骨汤并准备汤底。

第二步：将2块牛肉浸入水中，去掉血水，加入清水。清水中加入葱、姜，然后加入大蒜6片、桂皮2片、八角8个、香10片。叶子、茴香一小把和料酒4克，大火烧开水。用勺子搅拌一下，加入花椒和干辣椒，继续大火煮开，盖上锅盖继续小火煮40分钟左右，然后取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第三步：将牛肉切成小块，备用。炒锅中加入适量的底油，然后将刚刚捞出来的香料倒入锅中煎一下，除去水蒸气，然后捞出。然后加入5克将冰糖放入锅中，炒至糖色。糖变色后，加入一勺豆瓣酱炒香，然后加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入料酒，然后加入6克生抽，老抽4克，酱油.油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤，煮沸，加入2汤匙食用盐和1汤匙胡椒粉，转小火继续煮约40分钟，然后取下盖子。揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。

第四步：季节。碗中加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、红油适量。适量，最后加一点葱花和一个app牛骨汤适量。

第五步：煮一碗面条。等面条快熟了，锅里放几颗菜籽，焯一下。将面条和蔬菜一起取出放入，在已调好酱汁的碗中加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可上桌。

牛肉和汤的准备决定了牛肉面的美味。如果想做软嫩可口的牛肉汤，可以参考以下做法：

材料：牛腩350克，八角1个，香叶2片，桂皮一小段，一块葱一小把，生抽适量，盐适量，老酒适量。

步骤1、牛腩洗净，切块，放入锅中，加冷水；加入少许老酒煮至肉变色，再煮2-3分钟。

第二步、准备桂皮、月桂叶、八角备用。

第三步、煮好的牛腩用清水冲洗一下，洗掉浮沫（这一步不能省略，是清汤的关键）。

第四步、将牛腩放入高压锅中，加入第二步的材料，加入适量的老酒、生抽和盐，然后加水。

关键的一步是，如果你喜欢面汤更浓一点，可以多加点水。高压锅蒸熟后，小火煮10分钟。

第五步、另取一锅，水滚后放入面条，煮至面条熟后取出。

第六步，将牛肉汤放入碗中，加入煮好的面条和煮面条的水，然后煮蔬菜，加入牛腩和蔬菜。至此，最美味的牛肉面就做好了。

牛肉面很德美味的。用红烧牛肉做牛肉面的时候，汤一定要清澈，表面的泡沫一定要冲洗掉，香料一定要尽量减少，否则会把牛肉盖住。这碗牛肉面的香味非常好，一点也不腥。汤汁清澈，配上自制的碱面，味道非常好。剩下的牛肉汤和肉可以装在保鲜盒或深瓶中。放入冰箱或冷冻保存，吃前加热一下，然后和面条一起食用。

最简单、最有效的方法就是花点钱去学。在选择学习哪种面条之前，您需要研究市场并根据当地的饮食习惯选择一家价格合理的餐厅。而适合自己当地消费习惯的面条种类，最好是和凉菜一起卖。