红烧雪花牛肉的准备工作：

1.牛骨汤：将15公斤牛腿骨放入沸水中煮5分钟，将血沫全部挤出。捞出水分放入烤箱（底火200℃，面火220℃）烤30分钟至香，然后放入锅中（骨头可根据锅的规格更换），加入40磅水，大火煮沸。小火煮沸，每隔2.5小时加水25斤，共3次。每次加水后，先用大火煮沸，然后转小火慢慢煮。 10个小时后，你就会得到乳白色的牛骨汤。关掉暖气并让其冷却。 ，滤去杂质，得100公斤左右。

2.煮黄油：将雪花牛肉表面厚厚的一层黄油刮掉。一般每10公斤雪花可得到3-3.5公斤黄油牛肉。将5公斤黄油放入锅中煮沸，然后加热至60%热量。加入葱、姜片和大蒜，炒至变色并烧焦。黄油就不再有鱼腥味了。除去杂质，备用。

3.调卤水：牛骨汤中加入香料包（八角、月桂叶、肉桂、小茴香、丁香、高良姜、柠檬草、栀子各10克）。 50g) 用大火煮滚，然后转小火煮2小时。待汤变成金黄色时，加入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰酒各500克，搅拌均匀，小火煮2小时左右，加入盐各700克，味精、鸡粉适量，然后倒入煮好的黄油，继续煮约3小时至油水融合，即可关火。这个卤水可以卤6个牛头（每个牛头重约28斤）。

制作钥匙：

1.加水，一次煮十个小时。骨汤的蒸发量会太大。如果挂好后再加水，骨头汤的味道就会被冲淡，所以要分三次加水，这样煮出来的骨头汤会更醇厚。

2.不要使用太多香料。 100公斤盐水中总共要放入200克香料。目的是为了凸显牛肉的原汁原味。

3.这种盐水的黄金使用期是5天。卤水颜色鲜红，味道醇厚。此后颜色和香味逐渐褪去，因此需要每5天添加一次。加入骨汤、香料、黄油，同时加入8-10斤炸好的牛排骨，煮至香。

材料：雪花牛肉250克，鹅肝50克，大葱、青椒片、红椒片各少许。

调料：碎黑pe 5克配料、调料酱20毫升、蜂蜜10毫升、干淀粉、色拉油适量。

准备工作：

1.将牛肉切成1.5厘米见方的丁；将鹅肝切成1厘米见方的丁，裹上干淀粉；将酱汁和蜂蜜搅拌均匀。一切就绪即可使用。

2.锅中烧热油，将鹅肝丁煎香，捞出沥干油；将牛肉丁放入油中煎至六成熟，捞出沥干。

3.锅里烧热油，放入葱花和青红椒片炒香，然后加入黑胡椒炒香，然后加入炒好的牛肉丁，鹅肝丁，加入蜂蜜倒入酱汁，搅拌均匀，盛出装盘，稍加装饰即可食用。

烤萝卜雪花牛肉牛肉汤

主料：雪花牛肉片150克，辅料：白萝卜丝100克，牛棒骨300克，香菜粒600克，白菜10克花椒 香叶5克，草果2克，白芷1片，甘草2克，生姜2克，调料50克，牛肉汤粉，浓缩牛肉汁10克，盐5克， 2克烹饪步骤

1.将牛骨跪下。将切碎的焯水洗净，放入锅中加水3000克，加入白花椒、香叶、草果、当归、甘草、生姜、白萝卜块，中小火煮至水一半满了，沥干清汤备用；

2.白萝卜丝焯水，捞起，放在汤碗底，上面放上雪花牛肉，撒上香菜粒，烧开牛骨汤，加入调料，倒入茶壶，盛出在酒精炉上保温，上菜并将汤倒入碗中。

葱炒雪花牛肉

主料：雪花牛肉250克，辅料：肉、葱、100克、姜片、干葱片20克、葱姜汁10克、调味料、家乐鲜露2克鸡粉3克双蚝蚝油3克黑胡椒1克烹饪步骤

1.将牛肉切成1.5X1.5X1.5厘米的条，加入葱姜汁、鸡粉、双蚝油、黑胡椒粉腌制30分钟；

2.取肉、葱各80克，切成15厘米长的段，将葱拍至白色，将整根葱轻炒出香味；

3.另取肉和葱切段，与姜片和干洋葱片炒香，加入煎好的牛肉用大火炒香，然后将家乐鲜肉喷入锅中，将炸好的肉和洋葱放在盘子上，把牛肉放在上面，喷上烟味再加一个玻璃盖，吃的时候打开盖就可以了。

材料

雪花牛肉1000克

嘎子5瓣rlic

生姜8片

老抽2勺

盐适量

料酒80ml

生抽2勺

干辣椒5个

冰糖5块

各种香料适量

花椒适量

食谱步骤

第1步

如果是红烧的话，一般选用雪花牛肉，这样更美味。

第2步

将牛肉切成3-3厘米的块，放入冷水中浸泡半小时（去除水分）血）

第3步

这个时候就可以准备各种调料了。当然，香菜一定要切碎。牛肉和香菜是绝配。搭配

第4步

将泡好的牛肉取出，用清水洗净

第5步

清洗干净，倒入20ml料酒倒入牛肉锅中，加冷水，加几片两三片姜，大火煮开

第6步

舀出用勺子撇去水面的血沫，取出牛肉沥干。

第七步

锅中倒入适量油，烧热后加入石块糖和冰糖。融化后倒入沥干的牛肉

第8步

然后将所有香料和配料豆瓣酱放入锅中翻炒均匀。将豆瓣酱去掉红油。直到。

第9步

将牛肉汤倒入锅中，大火煮沸，小火慢炖

第10步

撒上香菜

雪花牛肉不需要腌制，直接下锅煮

雪花牛肉雪花牛肉存在于牛的不同部位。

雪花牛肉是指脂肪沉积在肌纤维之间，形成明显的红白色大理石状花纹的牛肉。国内外又称大理石牛肉。含有大量人体必需的脂肪酸由人体决定。由于牛肉中脂肪含量增加，胆固醇含量降低，营养价值远高于普通牛肉。

雪花牛肉大多根据分布密度、形状和肉质来划分等级。但行业内并没有明确的标准。常见的“肥牛肉”也可视为一种。大脑和外脊柱甚至更好。

扩展资料

雪花牛肉其实是肌肉中肌纤维束之间有很多毛细血管，所以说毛细血管就是贯穿肌纤维束的血管。脂肪沉积在壁的外围，从而形成雪花牛肉。

雪花牛肉的生产在品种选择上有特定的要求。国外最有名的牛肉是由日本神户和牛饲养的雪花牛肉。 2013年，我国以秦川牛为母本，红安谷以s牛为父本，还培育出了能够生产雪花牛肉的品种。良好的脂肪沉积条件是雪花肉牛品种选育的主要要求。

饲养方面，奶牛可以正常饲养。小牛出生后，就会与普通小牛有所不同。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长出骨头。这就要求雪花小牛肋骨之间的间距加宽。要扩张雪花牛的骨骼，首先必须扩张胃。当胃扩张时，骨头自然也会扩张。然后通过骨骼的发育，促进肉类的发育。在肉的发育过程中，里面的脂肪组织再次发育。

参考来源百度百科-雪花牛肉

方法如下

准备材料：

500g牛肉、老抽适量、冰糖适量、生姜5小片，桂皮2片，淀粉适量，核桃3～5个。

开始制作：

先将牛肉切块，锅中加水烧开，加入牛肉大火煮三分钟。烹饪后，将牛肉过滤，用水冲洗并沥干。

然后锅里加入少许油，放入过滤好的牛肉炒一会儿，加入桂皮和姜，炒两到三分钟。另准备一个小炖锅，将炒好的牛肉、生姜、桂皮放入其中，加足量的水煮两个小时，然后加入老抽和冰糖，用大火煮沸，然后转小火。煮两个小时，直到牛肉软嫩，最后加入淀粉和水，在牛肉快熟之前加入，再煮三分钟，即可上桌。

将牛里脊肉洗净，切成约2.5厘米宽、5厘米左右的柳叶形片长用顶刀。将牛肉片浸入水中，用流水冲洗掉血水。

将牛肉片上的粘液洗掉，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲击牛肉片两面，破坏牛肉的纤维组织。

将松肉粉、盐、味精、糖、生抽、老抽、蚝油加入水中，搅拌至调味料溶解。加入牛肉片，顺时针方向用力搅打。

加入玉米淀粉，搅拌直至变粘稠。加入蛋液并打匀。将拌匀的牛肉片放入平盘中。将色拉油轻轻涂在牛肉片表面，盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏3-5小时，牛里脊肉就腌制好了。制作非常简单。

主料：

雪花牛肉1000克；

辅料：

油适量，盐适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、洋葱适量、干辣椒适量、干山楂适量、香叶适量、草果适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、郫县豆瓣适量

步骤

1.将牛肉切成大块。

2.将洋葱切丁，葱切段，将香叶、草果、辣椒、山楂放入袋中。

3.将牛肉块放入锅中，加入冷水，大火煮沸，煮3-5分钟。

4.锅中沸水取出牛肉块，加入纯净水备用。

5.锅内放油，放入洋葱丁、葱段、蒜片、姜片、干辣椒等焦油茴香。

6.炒至洋葱丁变软，加入郫县豆瓣，小火炒出红油。

7.加入净水牛肉块，翻炒均匀，倒入适量生抽、老抽。

8.加入一小勺糖，加入适量的水，然后加入小包。

9.将牛肉块和汤放入火锅内锅，大火煮沸，煮15分钟。

10.放入未加热的外锅中，盖上盖子，煮约一个小时。食用前加盐调味。

1.准备好配料。牛肉达到室温后，切成0.5~1厘米见方的丁。

2.用厨房纸吸干牛肉丁表面的水分，直到摸起来既不粘手也不粘厨房纸为止；

3.在牛肉表面撒上适量的适量盐和现磨黑胡椒，用手揉匀，腌制15至20分钟；

4.将洋葱、彩椒切成与牛肉大小差不多的块；

5.铸铁锅里不用放油，用大火加热至冒烟，加入牛肉块；

6.将牛肉块煎至四面微焦，备用；

7.将蒜去皮切成厚片，重新热锅，加入蒜片，小火炒香。如果这里炸的牛肉有很多油脂渗出，就不用加油了。如果少了，适当加点食用油。

8.然后加入洋葱片，继续小火翻炒至洋葱透明；

9.加入彩椒片，转大火翻炒片刻；

10.加入牛肉块、蚝油、盐、糖，翻炒均匀；

11.在上雪花牛肉块之前，淋上一点毛毛雨根据个人口味勒香油和现磨黑胡椒粉，即可食用。