主料：豆腐300克，西红柿2个

辅料：木耳适量，蘑菇4-5个，胡萝卜半根，火腿适量，鸡蛋1个，葱花适量，香菜适量

调料：淀粉3勺，生抽1勺，老抽半勺，醋2勺，白胡椒粉1勺、盐适量、植物油适量

1．准备好材料，西红柿切丁，豆腐切条，胡萝卜、木耳、香菇、火腿切丝，鸡蛋、葱、香菜打散备用。

2.锅中倒入少许植物油，放入西红柿炒成汤。

3.倒入适量的水，用大火煮沸。

4.添加所有剩余成分。

5.煮沸后，加入盐、老抽、生抽、白胡椒粉和醋。

6.用水淀粉勾芡汁，关火，倒入蛋液，用勺子推出来。

7.加入切碎的葱和香菜。

8.清蒸，酸辣。

材料：牦牛骨两小块（最好带骨髓），牦牛肉500克（加黄油适量），姜五六片，青一片洋葱、盐适量、料酒一汤匙、花椒粉适量、八角两三个、肉桂半条5厘米左右、红辣椒一小勺、青椒一小勺、五湾叶子、黄瓜斜切三四片、枸杞五六颗、红枣两颗、韭菜三颗、香菜梗三四根、芹菜一根、花生碎适量、春光黄辣椒酱适量、咸菜适量、适量蒜蓉、适量鸡精

新鲜牦牛火锅，正宗川味M做法：

第1步将牛骨和牛肉洗净，冲去血水，锅中烧开水，水沸后加入牛骨和牛肉（牛肉洗但不要黄油），加入姜和料酒，三到五分钟后取出牛肉和牛骨，倒掉水。清洁锅。

第二步锅中再次加水，加入牛骨牛肉、黄油，水沸后撇去浮沫，加入姜、八角、桂皮、花椒、葱，用普通锅煮用小火。高压锅20-30分钟。压紧后，加入盐和胡椒粉，备用。

第三步将牛骨汤和牛肉放入小火锅中，加入三到五片黄瓜，加入枸杞，加入红枣，加入两根韭菜，加入鸡精。根据情况，如果油太多可以加开水，根据口味可以加盐。

第四步准备沾菜，分为干菜和油菜。在干燥的盘子里，加入辣椒粉、少许盐、花椒粉、黄豆面、花生碎。只需搅拌即可。油菜：蒜末、花生、咸菜碎、辣酱、油、黄辣椒酱、芹菜碎、韭菜碎、香菜碎、鸡精，加熟油或火锅香油，也可以适当加一点原汤。如果你想要更辣，只需添加新鲜的小米和碎辣椒即可。

第五步准备好各种蔬菜和荤菜，开始吃

材料：

适量牛肉片

与食物相容的金针菇适量

与食物相容的绿豆芽适量

适量清汤

姜末、蒜末适量

腌山椒适量

青、红小米椒各适量< /p>

适量黄灯笼辣椒酱

白醋适量中和

盐适量

配方方法：

1 。将泡好的山椒切碎，姜、蒜切细末，大蒜多用一点，金针菇泡发干净，绿豆芽洗净。将青、红小米洗净，切成小块。

2.准备牛肉片。

3.炒锅中加入少许油，先放入姜末、蒜末炒香，

4。然后加入泡好的山椒，

5。然后加入黄辣椒炒一勺灯笼辣椒酱（真的很辣，酌情使用）。

6.煮约3分钟至汤香，然后用滤网滤去所有辣椒渣。

7.将金针菇放入汤中，煮至熟。

8.将烫好的针放入汤碗中，铺在底部。

9.将豆芽焯水至熟。

一个也把它们放进碗里。

10.在另一个锅中加入更多的水并煮沸，然后关火。将牛肉片倒入，滑至变色后取出，铺在盘子上。

11.将酸牛肉片倒入锅中煮沸。倒入辣汤。

12.最后一步，锅里加入一勺油，烧热，加入青红小米椒炒香，然后浇在牛肉上。

13.汤汁酸辣，牛肉嫩滑，还有清爽的小菜。吃过的人都知道它有多美味。难怪这么多人喜欢。

我们北方人吃火锅一定要有芝麻酱和韭菜花。通常以芝麻酱为底，加入少许蒜末、葱花、韭菜花酱、腐乳。然后加入醋和辣椒调味符合个人口味。芝麻酱是必须的，尤其是羊肉涮锅。没有芝麻酱作为蘸酱，就没有灵魂。

大多数四川人吃麻辣火锅。最经典的蘸酱是少许蒜末，葱花，香菜，再加点香油，就是一道美味的蘸酱；像广东潮汕人吃火锅时，必备的火锅蘸料就是沙茶酱，可以搭配蚝油、香菜等，与潮汕牛肉火锅堪称绝配。

当然，仍然是云南、贵州等地的火锅，蘸料也有很大不同。他们的火锅蘸料大多是酸辣酱、柴火烧辣椒和一些豆腐。牛奶、姜末、香菜等，舀一勺酸汤火锅里的酸汤，拌匀，香味让你流口水

材料

豆腐、冬笋各适量

做法/步骤

1/5

酸辣汤一：豆腐、冬笋、香菇、木耳、火腿（或切丝的熟鸡肉或猪肉）、鸡蛋。高汤、醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、香油各适量。豆腐切成小块，放入水中焯一下；将冬笋、火腿切成细条；将香菇、木耳泡软，洗净，切条；打散鸡蛋并放在一边。将适量花椒倒入小碗中，倒入醋，将花椒冲洗干净备用。

2/5

将锅放在火上，倒入高汤。如果没有库存，可以用水代替。烧开后，加入豆腐略煮，然后加入冬笋丝。蘑菇丝、火腿丝、木耳丝切丝。烧开后加入酱油、料酒、盐调味即可用水淀粉勾芡。这时，一边倒入蛋液，一边用勺子搅拌。最后加入煮好的胡椒粉和醋。倒入芝麻油，关火。醋必须稍后添加。最后撒上一些香菜末或葱花装饰即可。 。

3/5

酸辣汤二：金针菇、平菇、牛肉丁、百叶丝、粉丝、小面筋、辣椒、花椒、生粉各适量。先将辣椒炒至香味充分散去，然后加入平菇、金针菇、百叶丝和牛肉丁，炒至7分钟熟，然后加入3至5碗水。

4/5

加酱油的时候一定要先加酱油再加盐，因为酱油本身就有咸味。如果先加盐，再加酱油，可能会分不清咸不咸。会有点咸。然后加入醋，可以根据个人喜好添加e、然后加入盐、味精、鸡精。煮沸片刻后，加入粉丝和面筋，然后加入淀粉水。倒的时候要搅拌，防止汤凝结成块。最后撒点胡椒粉就可以了。

5/5

酸辣汤三：锅里放入适量的水，倒入一小袋美味的酸辣汤调料，搅拌均匀，放入放在火上煮。将嫩豆腐切成小块，加入汤中。汤沸腾后，将火调小，煮五分钟。打一个鸡蛋就完成了。如果口味重，可以在食用前加点醋和黑胡椒。

材料

辣椒50克，萝卜200克。

带皮牛肉1000克。食用油50克，盐3克，鸡精8克，味精5克，香油10克，辣酱20克，黄酒20克，姜20克，姜汁50克苦瓜子、八角、八角各5克，干辣椒30克，白胡椒2克，辣椒油20克，炒糖10克，酸菜鱼火锅500克。

方法

1.将带皮牛肉焯至去毛全部，洗净，入锅煮至生，捞出切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的段。这块是备用的。

2.辣椒去蒂，切成1厘米长的段；去除大蒜种子的茎；将生姜切成厚片；将萝卜去皮，切成与牛羊肉大小相同的厚片。

3.将干净的锅放在炉子上，加入一些油，加热至60%热。将牛羊肉放入锅中，煎至皮上冒出小气泡。加入香料、姜片和整个干辣椒，炒香。下米酒煮，加水炒香，放入酸菜鱼火锅，加盐、鸡精、味精、香油，辣酱调味，加糖调色，将气压倒入高压锅中，12​​分钟后，挑出香料、整个干辣椒、姜片备用。

4.将干净的锅放在炉子上，加入辣椒油，加入蒜籽和辣椒圈，炒香。将牛羊肉连汁一起倒入锅中，收浓汁，盛入锅中。直接放入辣干锅里，上面放上萝卜即可。

正宗酸辣粉的做法如下

材料：面条250克，瘦猪肉160克，酸菜50克，青椒2个、花椒1汤匙、浓汤宝1小盒

调料：油3汤匙、白醋1汤匙、辣椒油2汤匙、盐2汤匙

做法

1.将酸菜洗净，切成细条；将青椒去掉茎和籽，切成段Ø 切片；将瘦肉洗净，切成细条。

2.锅中烧热3汤匙油，小火将1汤匙花椒炒香，然后爆香蒜末，加入瘦肉丝炒至肉质颜色变为白色。

3、倒入酸菜丝和青椒块，炒匀，加入3碗水，大火煮沸。

4.倒入1盒浓汤搅拌均匀，小火煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，制成面汤底。

5.另烧一锅水，加入一汤匙盐，将面条打散，煮至沸腾。倒入1碗水，等待再次沸腾。

6.捞起面条过冷水，然后倒入酸辣汤中，搅拌均匀，煮沸后即可起锅。

冬天吃火锅，夏天吃凉拌，牛杂是柳州人一年四季都喜爱的国菜。

今天给大家介绍一下酸辣牛杂的制作方法

熟牛腱、牛舌、牛肚、生菜、牛筋、胡萝卜、辣小米、炒花生、香菜、蒜蓉，自制牛肉辣酱

先将煮熟的牛舌剥去外层。锅中烧开水，将牛筋、牛舌、牛肚、牛筋放入锅中，加入料酒，再次煮沸后立即取出。煮熟的牛杂既卫生又味道好

然后用刨丝器把生菜和胡萝卜磨成细丝，然后把炒好的花生碎成花生碎，香菜切段，蒜捣成末用捣碎器将大蒜捣碎，然后将小米去蒂切成辣椒圈，加入牛肉将内脏切片，然后将切好的内脏放入生菜碗中

加入辣椒圈、蒜末、自制牛肉辣酱、生抽、香油、香醋、香油、一勺糖。新鲜和少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，然后加入香菜段，再次搅拌，最后撒上白熟芝麻。一锅又香又辣的凉拌牛杂就做好了

牛杂蛋白质高、营养丰富、易被胃肠道吸收，是一种有益健康的极好食品。

材料：葱1根，姜1片，牛肚、牛舌、牛筋各半斤，花生米2汤匙，香菜末，面粉适量。

调料：八角2个、茴香1汤匙、草莓1个、肉桂1片、丁香1茶匙

调料：盐1茶匙、米酒1汤匙、辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、花椒粉1汤匙、食油1汤匙

做法：

1 葱切段，姜切片。

2牛肚用刀削去油，撒上面粉，揉匀，洗净，切成3厘米见方的片。

3牛小腿洗净，用刀背捶打至肉松，去掉筋膜，逆着肉粒划几刀。

4锅中加入冷水，将牛肚焯烫10秒，加入牛腱，煮沸去血水，捞出。

5将牛筋、牛肚、牛舌放入锅中，加水、盐、黄酒、香料；大火煮30分钟，小火煮1.5小时，捞出。凉爽的。

6 将辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中，打成一碗汁。将花生油炸，捞出切块。

7 将牛肚和牛肉切成0.2厘米的片，拌匀。

8将汁倒入碗中，拌匀，撒上香葱碎、花生碎。

材料：牛排骨，辅料一斤，盐、老抽适量、生抽适量、姜适量、蒜适量、十三香适量、孜然粉适量、葱适量、辣牛排骨适量、制作步骤 1、首先将买来的牛排骨放入沸水中焯4-5分钟。倒掉出血水并沥干。然后将油倒入锅中。将切好的姜片和牛排骨放入锅中翻炒。加盐调味。 ，倒入老抽调一下颜色，翻炒一会，倒入水再煮一会，水没过牛排骨即可，可以放几颗蒜，盖上锅盖焖一会，因为牛肋骨很难炖，所以时间可能会长一点，直到可以轻松地用筷子将牛肉刺穿为止。这个时候，汤大概已经所剩无几了。可加十三香及指南粉。如果你有辣椒粉，也可以加一点，就可以了。果汁还可以增强香气。最后加入葱即可食用。