用料：牛肉150克，青椒200克，洋葱150克，大葱10克，蒜2瓣，姜2克。调料：食用油10克，料酒2克，淀粉4克，盐1克，生抽2克，孜然粉2克，鸡精2克。

方法：

1．将牛肉切成细条，加入料酒和淀粉，拌匀，腌制15分钟。

2.将青椒切丝，洋葱切丝，大蒜切片，姜切末。

3.炒锅中油温60%热时，倒入牛肉丝，炒至松散，即可食用。

4.锅留油，放入葱、姜、蒜，炒香，加入盐、生抽，炒匀，加入青椒、洋葱，炒1分钟，加入蒜。加入米粉、鸡精和牛肉丝，炒匀翻炒均匀即可食用。

很简单。由于牛肉脂肪较少，炒起来很容易变老。重点是腌制和加热。

1.加小苏打，超市有卖的，很便宜，几块钱一包，把牛肉竖着切片，越薄越好，然后加少量小苏打，大约半斤牛肉，1g-2g也可以多了会产生碱性气味。然后加水，用手不断捏，让牛肉喝水。你应该加多少水？一点一点地加入，直到牛肉拿起时不再干燥，而是光滑而不积水，然后腌制半小时到一个小时。

2.腌制完毕后，将腌制好的牛肉用清水洗净，主要是去除多余的碱味（可以不洗，但不要放太多小苏打）。然后控制水量。

3.加入花椒、花椒、生抽、老抽酱，糖，盐，拌匀，然后加入少量淀粉拌匀，一定要少用，不然入锅后会沾锅的，大概只要保证把牛肉全部盖上就可以了在淀粉中。最后倒入色拉油拌匀，不要太多，但也不能一点，让肉上都沾上油（生油）。腌制约15分钟。

4.火锅，我指的是普通的铁锅，不是不粘锅。用大火将锅加热。微微见锅冒烟，就倒了油。一定要多，尤其是多，才能盖过牛肉的量。这时油大约热但不冒烟，大约50%热时，加入牛肉，用筷子摊开。此时保持中小火，在180度内炒（润滑）油，时间不超过1、2分钟（视火候而定）。当所有的肉都变色时，就完成了。赶紧起锅吧！不要一直煎，不然会变老的。

这里必须注意的是中国烹饪中使用的一种技术叫做润滑油：润滑油是用温油小火加热，这样淀粉就不会粘锅（淀粉粘锅）。锅），能保证肉质不老，肉质嫩。油煮与水煮类似，但由于油温比水高，所以升温快，肉可以很快熟，不会煮过头。

5.锅洗净后，再次加入油。这时候可以加入想要和牛肉搭配的蔬菜，快速将蔬菜煮成片。比如做青椒牛肉，加入生青椒片，用料酒、生抽、鸡精等一起煮。但一定不要加太多盐，因为牛肉已经有盐了。

6.将牛肉再次倒入锅中，转大火，与配菜一起翻炒均匀，不超过1分钟。从锅中取出即可食用。

注意小苏打可以用我代替嫩化剂（木瓜素），但小苏打用途更广，所以通常放在家里。

但是小苏打是弱碱，所以如果添加太多，就会有碱味。如果很难控制，就买嫩肉粉。

做荤菜时，一定要把握好腌制和炒制的时间。要点是：腌制时间要足够（但时间太长，肉会烂，没有味道），炒的时间要短。不要仅仅因为您认为它可能未煮熟就继续煎炸。

味道不嫩，也不好吃。我是你儿子！ ！ ！ :-D

将牛肉切碎，用酱油和蚝油腌十分钟。锅里热油，炒肉丝，加入姜片、料酒和青椒

材料：牛肉200克，洋葱半个，1个青椒，红辣椒半个；

辅料：姜1片，蒜3瓣，蚝油半勺，生抽1勺，料酒半勺，料酒半勺醋、水淀粉1勺、胡椒粉2克、食用油半勺；

洋葱炒牛肉的做法：

1.牛肉洗净切片、加半勺盐、半勺生抽、半勺蚝油、2克胡椒粉、半勺料酒、1勺水淀粉，拌匀，加入半勺食用油，拌匀，腌制10分钟。洗净切块，青、红辣椒切块，姜切片，蒜切片；

2.锅内放入适量油，将油烧至70%热，放入牛肉快煮，捞出备用；

3.锅中留油，放入姜片、蒜片炒香，加入洋葱、青红椒翻炒片刻，加入牛肉翻炒均匀，加入半勺盐、生抽，加入半勺半勺醋，翻炒均匀即可食用。

将牛肉片用蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制，下锅炒洋葱、蒜、炒一半牛肉，加入胡椒片，加盐和鸡汁调味。

洋葱炒牛肉原料：

牛肉200克，洋葱80克，大葱，盐、生抽、糖、生粉、胡椒粉各适量。

洋葱炒牛肉食谱：

1．将牛肉切成薄片，用适量的盐、生抽、糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱腌制。

2.锅中烧热油，将切碎的洋葱和葱白部分炒香直至香味四溢。

3.将牛肉和姜丝放入锅中用大火炒，然后倒入腌料一起炒。

4.将牛肉炒至变色，加入葱，炒约1至2分钟。

材料：牛里脊肉适量，青椒适量，洋葱适量，盐适量，油适量，料酒适量，蚝油适量，酱油适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，五香粉适量，姜粉适量。

步骤：

第1步，将青椒和洋葱放在一边。

步骤2.将牛里脊肉切成薄片，稍大一些。

第三步、加入酱油、油、盐、五香粉、姜粉、蚝油拌匀。o 锁住水分。

第四步、加入淀粉，搅拌均匀。

第五步：腌制20分钟左右。

第6步、青椒、洋葱切丝。

第七步：锅中热油，倒入腌制好的牛肉炒两分钟至变色即可食用。

第八步：锅中烧热油，加入洋葱和青椒翻炒。

第九步、加入豆瓣酱，翻炒均匀。

第10步、加入牛肉翻炒。

第11步，可以加点酱油调味。

热牛肉的做法：

材料

主要材料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、辣椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

方法

1.将牛肉切片并捣碎，使牛肉松散。这一步会让炒出来的牛肉更滑嫩。 （你可以也可以用刀背敲击几次）。牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。一定要煮得顺滑。顺纹切成条，横纹切片，剪掉长纤维；不要顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且难以咀嚼。

2.先将生抽和苏打粉混合，然后加入料酒和玉米淀粉。

3.如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。放入锅中煎时，肉中的油会膨胀。破坏肉质粗纤维，使肉质鲜嫩；如果没有时间，至少腌15分钟。腌制2小时左右。

4.芹菜不易入味，所以提前用盐腌一下，可以减少炒的时间。芹菜叶比芹菜茎含有更高的维生素，所以除了一些老叶、芹菜叶应尽量保留食用。

5.将食用油放入锅中。当温度达到70%时，加入牛肉。

6.看到牛肉全部变色后，立即捞起锅。

7.锅里留少许油，将材料炒香。

8.将青、红辣椒放入锅中翻炒两遍（不要炒太久）

9.添加芹菜。

10.中火加热油，加入牛肉片（主料），打碎至变色。立即从锅中取出。将青椒炒至九分熟。倒入牛肉片，炒至入味。几十秒后将其从锅中取出并放在盘子上。出锅前倒入芝麻油。

主料：牛肉200克（肥瘦）

辅料：洋葱15克（白皮）

调料：番茄汁15克、白糖5克、淀粉（豌豆）4克、胡椒粉1克、植物油30克

制作工艺

1.洋葱剥去老皮，洗净，切块；

2.牛肉洗净切片；

3.水加适量淀粉调匀湿淀粉8克；

其他系列洋葱炒牛肉

4．将15毫升肉汁汤、番茄汁、白糖、湿淀粉和胡椒粉混合成一碗肉汁；

5.锅中油烧热，将牛肉放入油中炸至熟，倒入篦子中，滤去油；

6.将洋葱和牛肉放入锅中，然后将碗放入锅中。倒入肉汁，加入5克尾油，搅拌均匀即可装盘。

准备技巧

由于牛肉上油的过程，需要准备50克左右的植物油。

制作材料

主料：牛肉300克（瘦肉）

辅料：200克洋葱（白皮）

调料：姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、小苏打20克、酱油50克、白胡椒粉70克淀粉（豌豆）、白糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克

烹饪方法

1．生姜洗净，去皮，切碎；

2．撕掉洋葱皮，切成2厘米宽、5厘米长的片。形状；

3.将牛肉去掉筋，用快刀切成薄片；

4.姜末20克，小苏打粉，精盐，酱油20克，料酒20克，白糖10克。在一个大碗中加入水并搅拌均匀。加入牛肉片并搅拌均匀。腌制3小时左右。腌制过程中要经常搅拌。如果发现汁液已被牛肉吸收，则加50～100克水。

5.腌制足够时间后，加入25克淀粉，拌匀，然后加入10花生油0克拌匀；

6．蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克、胡椒粉20克、香油、淀粉放入小碗中，加水200克拌匀，调成酱；< /p>

7.将锅洗净擦干，用大火加热。加入50克花生油，待油半沸时，加入腌制好的牛肉片，用锅铲快速搅拌，浸泡14秒左右即可捞出；

8.锅中剩下的加入约25克油，加入洋葱翻炒约20秒，加入牛肉片翻炒均匀，撒上20克料酒，翻炒均匀后倒入酱汁，翻炒快炒几下，加入花生油50克，炒匀即可。