牛肉丸的家常菜谱

【原料】瘦牛肉500克，盐10克，黑胡椒10克，凉水200克，和木薯淀粉约100克。大蒜1头，植物油适量

【准备】

1．准备材料：瘦牛肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒、冷水、大蒜；

2.大蒜切碎；

3.适量煎至香味微黄；

4.过滤掉油。只用脆蒜；这是2头蒜的量，实际只用了1头；

5.将牛肉去掉筋膜，切成块，放入绞肉机中；

6.将肉打成馅，加盐和少许凉水；

7.搅打均匀后加入木薯淀粉和黑胡椒；

8.再次搅打均匀，加入适量冷水；将蒜末拌入肉馅中；

9.是放入更精致的牛肉末中；

10。肉末有弹性，用筷子夹起来不易脱落，有明显的粘手感；

11.烧开一锅水并保持微沸。手握一把肉末，将肉丸从虎口中挤出来。大小可以是任何你喜欢的；

12.再拿一个小勺子蘸上冷水，把虎口里的肉丸子挖出来，放进锅里；丸子全部放入锅中后，转中小火；

13.丸子全部变色，小火煮5分钟；

14.取出后倒入冷水，如果用冰水效果会更好；可以用来炒菜，也可以用来炖菜，而且会稍微有点脆。

如何让牛肉丸更有弹性？

牛筋肉丸口感有弹性，是因为丸子里添加了肉丸。磷酸盐是肉毒杆菌的主要成分，肉毒杆菌实际上是一种复合磷酸盐。

复合磷酸盐是一种广泛使用的食品添加剂。我国常用的15种磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等。目前市场上的肉类弹性蛋白大多含有三种磷酸盐：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠。我国食品添加剂标准GB2760中，磷酸盐可用作保湿剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结块剂等。

原料：瘦牛肉500克，猪肉100克，姜20克，葱30克，鸡蛋1个，辅油1个，15~20克，盐，糖7克，生抽5克，40个克 料酒10克，现磨黑胡椒粉，生粉适量，水40~50克，水80~90克。自制手打牛肉丸的步骤。第11步。准备牛肉、猪肉、葱、姜。第22步、将牛肉和猪肉洗净。 、提前浸泡2~3小时，去掉部分血水，切成小丁；自制手拉牛肉制作肉丸的第33步。将它们放入一个大容器中并加盐。第44步如何制作自制手工牛肉丸。用手揉至微粘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3至4小时以上。放置过夜；第55步如何制作自制手打牛肉丸。冷藏前，将葱、姜切碎，加入热水，提前浸泡20至30分钟；第66步如何制作自制手打牛肉丸。将冷藏好的肉丁加入食品加工机的搅拌桶中，如果量较多，可以分批加工；第77步制作自制手打牛肉丸。打成泥。我打了一会就停了，用筷子搅拌一下然后继续打，这样可以打得更均匀；第88步自制手打牛肉丸。加入除玉米淀粉以外的各种调味料，再次搅打均匀；第99步自制手打牛肉丸。过滤葱姜水。此时葱姜水的颜色应该是微黄的；步骤1010，制作自制手打牛肉丸。将 2/3 量的玉米淀粉与洋葱和姜水混合。搅拌至无干粉为止；步骤1111如何制作自制手打牛肉丸。加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；步骤1212如何制作自制手打牛肉丸。将打好的肉倒入盆中，加入剩余的1/3玉米淀粉；步骤1313如何制作自制手打牛肉丸。用筷子朝一个方向快速搅拌，直到肉糊开始粘成一团；步骤1414如何制作自制手打牛肉丸。用手抓住肉泥，用力敲打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，变成了一个有弹性的肉丸。我摔倒了大约500次。肉丸砸得越多，弹性越好；步骤1515如何制作自制手打牛肉丸。肉丸打的硬程度的标准如图所示。取一团肉丸，贴在手掌上，手掌朝下，肉丸就不会掉下来了，基本就熟了；如何制作自制手打牛肉丸的步骤1616。将打好的肉放入冰箱继续冷藏4至5小时或隔夜；如何制作自制手打牛肉丸的步骤1717。冷藏后，取出肉末。同时，烧开一锅水。水量可以稍多一些，锅要大一些。煮沸后，转小火。用手抓起一团肉泥，然后挤出来具有虎口之力的圆球；如何制作自制手打牛肉丸。步骤1818、勺子沾点水，舀出一个圆圆的肉丸；如何制作自制手打牛肉丸。步骤1919.将勺子放入锅中，几秒钟后肉丸会自动脱落。将所有肉丸依次做好，开中火，慢火煮至肉丸浮到表面； 2020年如何自制手工牛肉丸。将肉丸取出，完全冷却后即可装袋密封冷藏或冷冻。

外面的肉丸吃起来有弹性，因为丸子里面加了肉丸。磷酸盐是肉毒杆菌的主要成分，而肉毒杆菌实际上是一种复合磷酸盐。

复合磷酸盐是一种广泛使用的食品添加剂。我国常用的15种磷酸盐包括磷酸、磷酸氢二钠、和六偏磷酸钠。现在市场上网上销售的肉类弹性蛋白大多含有三种磷酸盐：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠。我国食品添加剂标准GB2760中，磷酸盐可用作保湿剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结块剂等。

肉丸的弹性主要来自于胶凝作用蛋白质的作用。在肉丸生产过程中，如果要保证形成良好的蛋白凝胶，就需要提高保水性。蛋白质是一种高分子材料。通过形成三维凝胶结构，可以在蛋白质分子之间的间隙容纳更多的水分子，提高保水能力。当肉丸中添加磷酸盐时，可以促进蛋白质形成三维凝胶结构，可以增加保水能力，从而提高肉丸的品质。肉丸的弹性，使其更有弹性。

复合磷酸盐实际上被广泛使用。除肉制品外，还用于面条等面食制品中，使面条更有嚼劲、更有弹性；在海鲜中，复合磷酸盐可以减少运输和储存过程中风味和营养成分的损失；磷酸盐还用作油条的新型膨松剂；在饮料中，磷酸盐可以稳定维生素C并防止氧化损伤。

原料：

新鲜精制牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，食用粉10克，花椒25克，陈皮7克。

制作方法：

1．将瘦牛肉洗净去筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精，加入白糖、胡椒粉，搅打至胶状。

2.加入干淀粉搅拌均匀加水1200克，分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅打至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。

所需材料：牛肉、淀粉、一小把冰块。材料：鸡精、盐、蒜末适量。将买来的牛肉用水洗净。清洗干净后，用厨房毛巾擦去牛肉表面多余的水分，然后将牛肉外面的筋膜去掉，切成薄片。成小块。我们买牛肉的时候，最好选择脂肪少一点的牛肉。这样做出来的牛肉丸味道会更加鲜美。如果没有，准备一些牛油。

牛肉切成小块后，放入绞肉机中，加入几块小冰块。然后把之前拿出来的牛筋膜放进去，一起捣碎，把牛筋放进去，增加牛肉的质感。不要扔掉。。牛肉一定要去掉筋膜，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水的接触面并增加持水能力。

当牛肉拌得差不多的时候，关掉机器，加入淀粉，然后加入适量的盐和鸡精调味，然后开机。然后将牛肉切碎，用硅胶铲铲起。当你发现它有点嚼劲的时候，你可以将牛肉从绞肉机中取出。

锅中放入适量的水。水烧开后，抓起大量碎牛肉，用拇指和食指挤压，然后用勺子挖出来。将牛肉丸一颗一颗的做好，然后将准备好的牛肉丸放入热水中煮。

锅里盛满了牛肉丸，个个都很好吃。牛肉丸有乒乓球那么大。 2斤牛肉大约可以做80个牛肉丸。 （牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力，特别适合正在生长发育的人以及体质虚弱的人食用。手术后、病后恢复期从补充失血、修复组织方面来说（寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的滋补佳品）。

牛肉丸煮熟后，取出放入冷水中呃要控制湿度。美味的牛肉丸就做好了。拿一个然后咬一口。很有嚼劲，味道也很好。 （牛肉丸具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。适合气虚、气短、筋骨弱、贫血、久坐的人食用。长期患病，面黄眩晕者可食用）。

如果你也喜欢吃牛肉丸，不妨尝试一下自己在家做一下。这真的很简单。而且，自己做的牛肉丸吃起来更健康。您不必担心其中的各种添加剂。而且，你自己做的牛肉丸都是纯牛肉做的。成分可以安全食用，特别是对于有孩子的家庭。 ，如果你的孩子喜欢吃牛肉丸，就尽量自己做给他们吃，不要买现成的

家常牛肉丸的制作过程

所需材料：牛肉、淀粉、冰块一把。材料：鸡精、盐、蒜末适量。将买来的牛肉用水洗净。清洗干净后，用厨房毛巾擦去牛肉表面多余的水分，然后将牛肉外面的筋膜去掉，切成小块。我们买牛肉的时候，最好选择脂肪少一点的牛肉。这样做出来的牛肉丸味道会更加鲜美。如果没有，准备一些牛油。

牛肉切成小块后，放入绞肉机中，加入几块小冰块。然后把之前拿出来的牛筋膜放进去，一起捣碎，把牛筋放进去，增加牛肉的质感。不要把它们扔掉。牛肉的筋膜一定要去掉，用搅拌机切碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉量。蛋白质与蛋白质的接触面肉中的水可以增加持水能力。

当牛肉拌得差不多的时候，关掉机器，加入淀粉，然后加入适量的盐和鸡精调味，然后开机。然后将牛肉切碎，用硅胶铲铲起。当发现有点嚼劲的时候，就可以把牛肉从绞肉机里拿出来了。

锅中放入适量的水。水烧开后，抓起大量碎牛肉，用拇指和食指挤压，然后用勺子挖出来。将牛肉丸一颗一颗的做好，然后将准备好的牛肉丸放入热水中煮。

锅里盛满了牛肉丸，个个都很好吃。牛肉丸有乒乓球那么大。 2斤牛肉大约可以做80个牛肉丸。 （牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力，特别适合或者是生长发育期的人，以及手术后、病后恢复期的人，补充失血、修复组织。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的滋补佳品）。

牛肉丸煮熟后，取出放入冷水中控干水分。美味的牛肉丸就做好了。拿一个然后咬一口。很有嚼劲，味道也很好。 （牛肉丸具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。适合气虚、气短、筋骨弱、贫血、久坐的人食用。长期患病，面黄眩晕者可食用）。

如果你也喜欢吃牛肉丸，不妨尝试一下自己在家做一下。这真的很简单。而且，自己做的牛肉丸吃起来更健康。您不必担心其中的各种添加剂。莫雷奥ver，自己做的牛肉丸都是纯牛肉做的。成分可以安全食用，特别是对于有孩子的家庭。如果你的孩子喜欢吃牛肉丸，尽量自己做给他们吃，而不是买现成的。

原料：牛肉500克，木薯粉45克，油脂80克，冰水120克，沙茶酱15克，盐12克

辅料：蒜末少许

第1步

先把买来的牛肉处理一下，把筋膜部分全部去掉，以免用机器打的时候不方便肉。很容易被打败。加工后冲洗干净，切成小块备用。肥肉也洗净，切成小块备用。然后先把需要的材料准备好

第2步

先把肥肉放入绞肉机绞碎（有肥肉的牛肉丸会比较油，但是油而不腻油腻）然后把切好的牛肉放进去将肉放入绞肉机中高速脉冲约 30 秒。少量多次打发，使打发更加细腻。一次不要打太多

第3步

先把肉打碎

第4步

加入盐加入配方中，继续搅打约30秒

步骤5

先预留10克水，然后将剩余的水分三次加入牛肉中，将冰水加入牛肉中。

第6步

将木薯粉和少许冰水混合到水中

第7步

加入木薯粉水、木薯粉加水三遍，继续搅拌

第8步

配方中加入沙茶酱和少许蒜酥

第9步

把牛肉打成泥。此时牛肉的胶质还没有出来（如果肉糊不够细的话可以多打几遍

第10步

将牛肉倒入倒进一个大点的盆里，把肉糊打匀用手（或用电动打蛋器打至肉糊浓稠）。如果过程中有筋的话，可以把它挑出来，这样成品会更光滑。我不介意，所以就没有挑出来，这样成品吃起来更有嚼劲，更有嚼劲

第11步

这时候就可以倒了先放入锅中，待到80度后关火。开始挤压肉丸。手里抓起一把肉糊，用虎口把肉丸挤出来，然后另一只手用勺子把肉丸舀出来放进锅里。 、放肉丸的时候把勺子放进水里。每次挖出肉丸时，勺子都能粘在水上。

第12步

将肉浆全部挤出。这时，可以再次开火

第13步

煮开后，肉丸浮起来就熟了。使用网勺撇去任何泡沫ng 烹饪过程。提前尝一尝。牛肉味十足，很香

第14步

拿出来放入准备好的冰水中（我提前冻了一些冰块）。这一步可以让牛肉丸更有弹性，味道更佳

加点蛋清，就会变得酥脆。

如何制作自制牛肉丸子

准备材料：牛肉、料酒、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖、蚝油、水、淀粉

步骤：

1.将牛肉切成块。

2.然后将牛肉末放入料理机中，加入一勺蛋清和少许水。

3.启动料理机，搅拌。

4.停止料理机搅拌，加入糖、胡椒粉、淀粉，继续按料酒按钮。

5、加入少许油，继续搅拌。

6.搅打至面筋状。

7.打匀取出牛肉。

8.锅里烧水。

9.把牛肉从虎口里挤出来。

10.煮一下就可以了。

11.牛肉丸会很脆。

自制的牛肉丸不紧实的主要原因是你搅拌得不够充分。手无力，足矣，必造。牛肉丸口感松散，不是很好吃，可以自己尝试一下，也可以多方面了解一下。不管怎样，这些东西还是很好的。如果不想在家的话可以在里面煮，也可以买来吃。