用牛腿肉做的红烧牛肉味道会更好。如果你买的牛小腿筋膜很多，那么你应该买牛的前腱。如果买的是前筋肉，需要去掉表面很多筋膜和黄油。用刀把它们刮掉，然后放入冰箱冷冻。然后你可以把它们拿出来做黄油然后吃。

用六必居甜面酱。

所需食材：牛腱、酱油、干黄酱、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、食用油、精盐、生姜、山楂片。

准备步骤：

1.将买来的牛筋清洗干净，切成大块，泡在水里，泡出血水，再次冲洗干净，放入一个大碗里。

2.将酱油倒入装有牛肉的碗中，盖住牛肉，继续浸泡几个小时，使牛肉更美味，或者放在冰箱里过夜。

3.用开水将干黄酱调稀，锅中油烧热，将干料（干辣椒、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、山楂片）煸炒，炒出香味后，倒入稀释好的干黄酱翻炒。

4.将泡过牛肉的酱油倒入锅中，将牛肉放在一起。如果汤不多，可以加点水没过牛肉，盐少加一点，因为酱油牛肉和酱油都很咸。如果盐加多了，牛肉就会太咸，不好吃。

5.转小火，煮约两个小时。我炖了一个半小时。用筷子在牛肉上扎一下，很容易就能刺穿。就是这样。此时牛肉熟了，关火，盖上盖子继续煮一会儿。将牛肉从锅中取出后，放入大碗中d一起倒入汤继续浸泡。

6.食用时，将牛肉从碗中取出，横切成片，盛入盘中。

用来做牛肉酱的牛肉需要焯一下。

酱油牛肉的制作方法如下：

主料：牛肉1000克

辅料：生抽适量、生抽适量食用盐、料酒适量、小山楂适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、适量冰糖

步骤1、牛肉用水洗净，切成大块待用。

第二步：如果牛肉焯水去血，捞出洗净备用。

第三步、将焯水的牛肉放入锅中，加入水和大蒜适量。

第四步，加入葱。

步骤5.加入姜片。

步骤6.加入适量八角、月桂叶和肉桂。

第七步、加入适量冰糖。

第8步、加入适量山楂。

步骤9、加入适量生抽、料酒、水和食用盐。

步骤10.盖上锅盖，煮2小时。

第十一步：炖好后静置冷却至室温。

第12步、将牛肉切好，放在盘子里。准备工作完成。

菜谱简介 这款肉酱味道鲜美，用途广泛。作为蘸酱或直接与面条混合都很美味！材料：牛肉、蘑菇 材料：葱、姜、郫县豆瓣酱、大酱 调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉 做法 1、牛肉、蘑菇切小块；将葱和姜切碎。 2.马里将牛肉块加料酒、酱油、胡椒粉提味。 3.锅中再放入油（100ML），至50%热时，将葱末、姜末、牛肉末炒至肉末变色。 4.加入蘑菇继续翻炒。 5、加入郫县豆瓣酱（提前切碎）和黄豆酱（两者比例为3：1），小火煮一会儿，至周围起泡，加少许糖调味。 6. 完成。

牛腿肉很好。

牛小腿筋很多，但油少，甚至完全是瘦肉。牛小腿很适合红烧肉，但不适合炖汤或红烧肉。例如，我们通常在街上吃。网上买的红烧牛肉是用牛筋红烧的，其他炒菜或炖菜用的牛肉是用牛腩红烧的。

红烧牛肉用Totole原味鲜头刀超鲜酱油。

红烧牛肉采用太太乐原味鲜头刀特鲜酱油制成。

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五香红烧牛肉（卤水20斤）

用料：八角10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克。 、丁香2克、小茴香20克、香菜籽15克、白荞麦15克、蚱蜢15克、陈皮15克、甘草10克、小茴香10克、香茅5克、10个香叶克、高良姜10克、花椒20克rns、

卤水汤底准备：水30斤（熟的20斤）、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、老母鸡半只、约2斤（不要用市场上有冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯一下，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，花椒50克料酒，用大火煮沸，然后用小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克、20克冰糖，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：10斤牛肉，用水浸泡，浸泡2小时后取出控干

2：加入150g盐、姜片200克、料酒100克、花椒50克控制牛肉的干度，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水约15分钟

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中。 、加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，转小火，腌制1.5小时，然后关火，焖2小时。

备用材料：牛腱1500克、葱1根、姜1片、花椒1勺、八角3个、桂皮1块、月桂5个叶片、陈皮3片、丁香4颗、小茴香1汤匙、50克老抽公羊、生抽30克、冰糖35克；

制作流程：

第一步：牛小腿去掉多余的筋膜，浸泡清水中浸泡半天。记得每小时换一次水，直到浸泡的水变得清澈，即可取出；

第二步：用清水冲洗干净，锅中放入冷水，加入葱、姜片，和少许料酒焯一下。锅烧开后，继续煮10分钟。如果看到锅表面有泡沫，撇去；

第三步：取出焯烫过的牛肉，用温水冲洗干净，准备好各种调料和新葱、姜、盐、生抽和老抽，在碗里混合。放入提前加工好的牛肉。高压锅中；

第四步：加入适量的水，加入香料，倒入酱油和冰糖，盖上锅盖，煮40分钟。牛肉将被炖。等待解压F最后，将牛肉连同汤一起倒入一个大盆中；

第五步：自然冷却后，放入冰箱冷藏一晚。第二天将其从水中取出并切成片。 ，盛入盘中即可食用。

烹饪技巧：

1.不要直接焯牛肉。提前用清水浸泡一下。需要近半天的时间才能将牛肉的血水完全泡出来，这样可以大大减轻疼痛。为了腥味，焯水的时候记得用凉水。需要将杂质和泡沫完全煮掉，这样红烧牛肉吃起来味道更好；

2.红烧牛肉不要切成太小块。但如果觉得牛肉太大了，不好煮，也不好入味，可以稍微剁一下。用高压锅炖牛肉所需的时间比较短，不需要加太多的水。只需盖上牛肉即可。但如果你用的是普通锅，就需要添加水一次要足，因为至少需要炖一个半小时，所以中间不要另外加水；

3.如果红烧牛肉要味道鲜美，红烧后不要直接取出。让它在汤里浸泡过夜。牛肉会充分吸收酱汁，味道会更鲜美。如果想要牛肉切得漂亮，可以提前放入冰箱冷藏2小时。

材料：牛腱子、秘制老卤汁、调料包一袋（内含八角二颗、草果二颗、凉姜一片、香叶三片、肉豆蔻两片、白芷两片、小茴香10克、20克）花椒10克、花椒10克、葱、姜、料酒、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、盐适量。

第一步：

将牛腱洗净。 （温馨提示：牛小腿一定要用来做黄豆牛肉，不能用其他肉代替）

第二步：

锅里不要放油，炒香盐，加入10克花椒炒香，放凉备用。

第三步：

用手按摩牛筋，用炸花椒和盐腌制1-2天。

第四步：

准备香料袋。

第五步：

将腌制至少一天的牛肉洗掉花椒，切成大块。锅中加入冷水，加入适量葱、姜、料酒煮沸。

第六步：

锅烧开后，撇去浮沫。

第七步：

将调料包、干黄酱、甜面酱依次放入锅中（比例为2:1）、生抽50克、老抽50克酱汁、冰糖30克。

第八步：

加入老汤

第九步：

大火煮沸10分钟看看吧。取决于t上色时，如果颜色不够深，可加入适量老抽。

第10步：

加入适量的盐。 （温馨提示：由于之前的调料和炖汤都偏咸，所以加的时候一定不要放太多）

第11步：

以下是第一次小火煮煮1小时后，关火，小火煮1小时。再次煮沸，然后转小火煮30分钟，然后再次关火，煮至自然冷却。这期间，第二次关火后，用筷子轻松戳破，就熟了。牛肉在炖汤里泡一夜，入味

材料：牛小腿3000克。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，5个克白豆蔻，5陈皮克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，用清水浸泡并充分浸去出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨20克酱。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、草果5克高良姜、白豆蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1根。克，加入前先将草果和砂仁打碎，加入所有材料和香料用手搅拌均匀，使每块肉均匀地沾上材料，然后冷藏腌制4小时，翻面每小时一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉材料，香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腿肉，用大火煮沸，加入炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东谷一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。

可以用黄豆酱。

烧热锅，倒入菜籽油，先加入牛肉翻炒。变色后加入大酱、甜面酱。 。

第3步

加入姜末、蒜末、小米椒、蒜苗、蘑菇丁、胡萝卜丁。

第4步

调料：生抽（少许）、盐、胡椒粉、草果粉。炒匀后加入适量开水

第5步

转小火煮十分钟左右，加入水戈登粉，加入鸡精，搅拌均匀后从锅中取出，撒上香菜碎和葱花。