如何去除牛肉馅的腥味。南北做法有很多种，根据肉质的不同，所用的调料和用量也有所不同。民间有“猪不用辣椒，羊不用茴香，牛不用韭菜”的说法，都是多年经验总结出来的。虾和鱼都是讲究新鲜的，所以不需要任何调料，只需要葱和姜即可。如果是藏猪、天山山羊、陕西山羊，就不用任何香料。这些地方的猪肉、羊肉几乎没有腥味。只是现在市场上的肉都是饲料喂养的，不仅腥味很重，而且没有肉香味。如果不加香料的话，你就无法下咽。根据我几十年的烹饪经验，我给大家分享一个羊肉馅的制作方法。希望对大家有所帮助。

1.选择羊肉。最好选择拉羊腿肉或羊颈肉作为馅料的羊肉。一是肉多，二是肥瘦。但要注意清洗羊肉中的淋巴结和筋膜，尤其是颈部。今天准备了约800克的加工羊肉。

2.怎样切馅。处理好的羊肉放入冰箱冷冻室冷藏一小时。首先，通过冷冻，将肉细胞冷冻并水解，然后酸化。其次，冷冻的硬肉很容易用刀切碎。先切成0.5-1厘米的小丁，然后剁细（注意：是丁，不是茸！），勉强看到明显的丁就够了。把它切碎，这样可以吸收更多的酱汁，不要切碎，这样口感才有嚼劲。

3.准备调料水。鲜姜20克左右，韭菜叶20克，花椒、花椒各2克。先将三个辣椒用温水洗净，浸泡五分钟，然后沥干。然后将它们浸泡在约60毫升的水中温水浸泡十分钟以上。加入姜和葱叶，继续浸泡。您也可以用手揉搓它们。如果看到碗里的水是粘稠的，就基本可以用了。

小贴士：洋葱属于葱科植物，生吃时味辛、苦、甜。除了韭菜，苦味和辣味主要来自葱芯。给孩子吃时，一定要事先去掉葱芯。韭菜无论生吃还是熟吃，都比大葱香甜可口。上海著名的葱油面之所以一定要用韭菜做。

4.调整填充物。将羊肉末放入较大的容器中，先加入少量盐、两茶匙生抽和几滴老抽提色。调料水量应该是肉量的四分之一到三分之一左右。分三次添加。第一次可以多加一点，然后搅拌均匀行动。一定要搅拌直至浓稠光滑。用筷子搅拌时不会感到费力。它不能太薄，因为你需要添加装饰。然后加入两小勺葱蒜油、一勺花椒油和一根筷子头熟酱，继续搅拌均匀。不要加十三香粉、五香粉、料酒等，否则肉吃起来不香，鲜味也会损失。 。这时，你可以在舌尖尝到咸味。如果味道淡一点，就多加一些。味道会比平时稍微浓一些。比如平时馅料里加盐3克，就加到4克。一是吸收小菜，二是吸收水饺。

配菜一般选择清淡的，以免带走羊肉的鲜味。今天用的是白菜和韭菜，韭菜占三分之一。将白菜洗净，切成细丝，放入水中浸泡多一会儿十分钟即可去除白菜中的鞣酸和青菜味。然后用干净的纱布包住，并尽可能挤出水分。然后加点盐增加底味，加几滴香油拌匀，锁住菜的水分。包饺子前，将肉馅充分搅拌均匀。配菜根据个人口味，一般不要超过肉量的一半，否则吃不出肉和蛋的味道。如果家里有老人和小孩，肉要切得更细，可以多加些配菜，以利于消化吸收。

配菜最好一次性使用，用不完就扔掉。饺子最好现做现吃。如果一次性包装太多吃不完，赶紧冷冻冷藏，并用食品袋密封，防止水分蒸发。

如何煮速冻饺子？分享一个小窍门：先把想吃的量用冷水泡一下。然后将水放入锅中煮沸。当锅底的水开始冒泡时，加入饺子。用漏勺搅拌锅底，防止粘连。水烧开后，用中火煮，不加盖。等饺子浮在水面上煮一分钟再吃。

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最好不要加料酒

料酒经过高温煮熟后会蒸发，带走牛肉馅的腥味肉并留下谷物的香气。 。肉馅通常是用面团包裹的，面团受热后不但不能蒸发带走腥味，反而会紧紧包裹在皮里。恰恰相反y，会因料酒发酵而产生腐臭味。不仅不能有效去除腥味，还会使肉的味道变差。馅料会产生一种奇怪的气味。

肉馅有一点腥味也没关系。建议用浓一点的花椒水来拌，这样会增加新鲜度，还能去除异味。只要同时增加葱和姜的量就可以了。

与猪肉包子相比，牛肉包子的腥味相对较少，但如果处理不当，还是会影响口感。我的建议是准备葱姜水，即将葱、姜切成细片，放入沸水中煮，浸泡五分钟。也可以根据口味在葱姜水中加入花椒。让葱姜水冷却，然后搅拌一点一点地倒入牛肉馅里。

1.确保将水倒入碎牛肉中。可以加点花椒水，不仅消除了肉的腥味，而且使做好的肉馅鲜嫩多汁，特别好吃。将花椒水倒入肉末中，朝一个方向搅拌，直至肉末变硬。

2.最好选择汁液较多的蔬菜来搭配牛肉，这样可以弥补牛肉干木头的缺陷。最好一起吃。

3.让牛肉馅变嫩的秘诀就是让牛肉吸收足够的水分，所以姜汁一定要搅拌几次，让牛肉馅吸收足够的水分，自然变得美味。

4.姜汁也可以换成葱姜汁，可以有效去除牛肉的腥味。加洋葱还可以去除鱼腥味和香味（葱花可以代替），使牛肉馅更加美味。

5.用芹菜芹菜（香菜）吃起来更香，味道也好。清洗后直接切碎馅料，无需焯水或挤水。

去除牛肉腥味最简单的方法就是浸泡去血水。水里放点白醋，泡几遍，换几次水，或者用冷水放入锅中，加入姜片、料酒，慢慢煮沸，焯一下，去腥味。

去除猪肉腥味的方法有两种。首先是猪肉焯水：将猪肉放入水中，加入葱、姜、料酒，以去除腥味。煮开后，撇去浮沫即可。

第二种方法是腌制：先将猪肉洗净，然后加入葱、姜、料酒、胡椒粉腌制。腌制方法猪肉的做法比较简单，是最常用的做法，添加的食材也不多。

2.牛肉去腥的方法：牛肉去腥的步骤比猪肉多一点，但用料也比较简单。先将牛肉放入冷水中，浸泡半小时，然后捞出。然后将牛肉放入冷水中，加入姜片、葱、八角、花椒等大料以及料酒，大火煮沸，撇去上面的浮沫。最后取出牛肉，用温水洗净。

3.如何去除羊膻：羊肉的膻味比较浓，所以去除膻味非常重要。

先将羊肉洗净，然后放入清水中，加入花椒浸泡。这里最好用青花椒，比较入味。浸泡时间到后，将羊肉放入凉水锅中喝。将青花椒、姜块、葱、料酒和橘子皮放入锅中。用大火煮沸并撇去泡沫。对于膻味较重的羊肉，可以用喷枪灼烧表面的羊皮，以去除膻味。煮的时候加入白酒可以去除腥味。

牛肉切之前一定要清洗干净。找一个洋葱，切碎捣碎，然后用洋葱末将牛肉擦一会，最后用水冲洗干净

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之后洋葱洗净，牛肉切块或片。如果菜肴需要牛肉丝，请先进行下一步，然后再切丝。

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然后搅拌一些面糊，将切好的牛肉放入面糊中揉搓一会，然后捞起来用水冲洗一下（如果是油炸食品，则无需用水冲洗，直接炒即可）

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如果是炒菜，薯条，接下来就是加入姜、葱、花椒、八角、桂皮等调料并加油。将其放入锅中翻炒，然后加入一些高汤，煮一会儿。收汁后加入其他材料翻炒。

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如果是做汤的话，加牛肉和姜、葱、八角、桂皮等香料，加几块白萝卜一根或去皮一段，甘蔗加水煮沸后，去掉汤面的一层血沫，这样就没有腥味了。

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对于习惯偷懒的人来说，如果要做牛肉汤，还有一个方法可以快速去除腥味，即烧油锅：切块前，将牛肉用料酒洗净，切块后与细面拌匀。 打面糊，将泡好的牛肉放入烧开的油锅中，煎三十秒，然后捞起来，炖在汤里。