第一步——选好牛肉，切牛肉

牛肉的部位很多。你需要知道牛肉的哪个部位更适合炒。推荐使用牛里脊肉。炒出来的口感更软嫩，别误会了。

切牛肉时要小心。不要随意剪断。首先必须观察牛肉的质地。有的朋友可能不太在意。如果切错了，即使方法正确，味道也不好。

将牛肉逆纹切成薄片或细条。

第二步——将牛肉清洗干净，腌制牛肉

牛肉里面有血水。如果直接油炸的话，鱼腥味会很重，非常难吃。如果直接腌制的话，腥味会小一些，但腥味还是无法避免。

所以切完牛肉后，记得用水洗几遍，去掉e 血液。不要只清洁牛肉的表面。当你把切好的牛肉放在水里清洗时，水会立即变得带血。这说明牛肉里有大量的血，而这些血就是腥味的来源。

洗两遍就差不多好了。挤出水并放入干净的碗中。加入少许盐，用手反复搅拌至粘稠。

再加一点黑胡椒和生抽，搅拌均匀。

然后加入蛋清搅拌至完全吸收，然后加入玉米淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步——热锅冷油炒牛肉

有的朋友的炒锅容易粘锅，需要准备热锅冷油，然后炒牛肉。打开高火。烧至冒烟，加入更多食用油加热并润湿锅。油热后倒出，加入适量冷油，加热至50%热，倒入蜂液f入锅。

快速炒，牛肉片会散开并稍微变色即可食用。

第四步-炒配菜和混合炒

上牛肉时留底油，加入姜片和葱，炒香，加入切碎的配菜。比如一些青椒、芹菜等配菜不能快速炒，可以提前焯一下，效果更好。

炒配菜时，加盐或生抽可提味。炒至熟后，将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加少许蚝油或鸡精提鲜，再次翻炒至熟。均匀地关火。

这样，一盘炒牛肉就做好了。香气四溢，牛肉鲜嫩可口，不塞牙，无腥味。

炖牛肉时可以加姜。因为生姜不仅一种调味品，但它也能使牛肉变嫩。牛肉富含优质蛋白质和矿物质铁，但有膻味。加少许生姜可祛寒、杀菌、去羊肉。但你不需要放太多。另外，腌制生牛肉时，一般不要加姜，因为腌制时间比较长，姜味会进入牛肉中，影响牛肉的口感。

一起吃可以预防伤寒，但生姜最好少加，因为牛肉有温补作用，生姜有暖胃作用，两者都容易生病。火，所以要少吃，对于需要滋补食物的人来说，可以吃一些。一般冬天吃的人比较多，夏天吃容易上火。因此，饮食要根据季节和身体状况来吃。生姜只能作为温补身体的食材。补充效果是b是否服用取决于您的身体状况。最后祝大家身体健康。

姜丝炒牛肉是广东省的特色菜。做法如下：

1/10 准备食材

2/10 将牛肉切块然后用生粉、生抽、胡椒粉、料酒、盐腌10分钟。

3/10 将姜、葱切碎。

4/10锅中放入适量油，烧热。

5/10加入牛肉翻炒。

6/10 炸好后取出。

7/10 锅中留油，爆香葱姜。

8/10然后加入炒牛肉。

9/10加入适量盐，翻炒均匀，入味。

炒牛肉可以加姜。炒牛肉的方法如下：准备材料：牛肉300克，葱适量、蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、盐适量、食用油适量、糖适量。

1.先将牛肉切块，取蛋清放入碗中。

2.然后将切好的牛肉与适量的盐、生抽、蛋清、淀粉、料酒一起放入，用手抹匀，腌制半小时。

3.然后切葱、姜。

4.锅里放油烧热，放入牛肉炒至变色盛出。

5.另锅烧热油，加入姜末、葱末和盐，快速翻炒。

6.然后加入牛肉翻炒均匀。

7.翻炒均匀后取出。炸牛肉就做好了。

第1步

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把买来的牛腩泡在里面清水浸泡1-2小时，用温水清洗。我用了大约一磅半的牛胸肉。其他材料的用量也是根据这个重量来的。

第2步

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换刀，切成方块约2厘米

步骤3

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剪切并放在一边

步骤4

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提前准备好食材。准备好姜和蒜，然后将香料炒香。我喜欢把它们包在红烧袋里，防止它们进汤里。残留太多（不用也没关系）。提前烧一锅开水，放置一边

第5步

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将锅转小火预热1-2分钟，倒入少许油，加入冰糖，小火煎

第6步

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倒入牛肉翻炒几下，均匀裹上冰糖

第7步

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牛腩油煎一下慢慢地用小火加热，直到牛胸肉的各个侧面都变软变成浅棕色，锅里的油明显增多，出现气泡。

第8步

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加入姜片，蒜。用刚炒好的黄油把姜和蒜炒香。如果你不打算用卤水包香料，可以把香料放进去一起炒

第9步

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炒香后，取出蒜，小火煮半天。大蒜会在汤里腐烂，汤的颜色也会改变。如果看起来不错，不介意不提供也没关系

第10步

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加入两勺米酒，从锅边倒入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，翻炒均匀，搅拌均匀-炒一会儿，出酱汁的香味

第11步

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我用的是这个1茶匙的勺子，每勺约5毫升

第12步

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加入开水，直至没过牛肉，然后将两根手指放在锅上方，将卤包子和葱放入锅中

第13步

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中小火煮1-1.5小时

第14步

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一个小时后就可以开锅看看肉是否嫩滑入味。然后就可以打开盖子收集果汁了。这时候可以把一开始倒出来的蒜放进去，这样出锅的时候蒜还是能完全榨成自己喜欢的汁。火出锅了~

第15步

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美味的烤牛肉诞生了

主料：牛里脊肉200克，生姜100克。辅料：红辣椒8个。调料：色拉油2勺，盐3克，生抽1茶匙，蚝油1茶匙。汤匙、淀粉1茶匙、葱1把、黑胡椒（粉）3克、1个茶匙白糖。步骤：

1.姜洗净切成均匀的细条，小红辣椒切段，葱切段。

2.将牛肉去掉筋膜，切成均匀细条，加入少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉用手抓匀，反复捏捏。让肉吸收水分并变得有弹性。

3.锅里放一勺油，烧热，加入牛肉快速炒至肉丝变白即可出锅。牛肉不必完全煮熟，稍微生一下即可。

4.将炒锅洗净，擦干，不加油，加入姜丝反复翻炒，直至炒出姜香味。

5.沿锅边加油，放入小红辣椒段翻炒均匀。加盐调味，以带出胡椒的香气。

6.将炸好的牛肉丝倒入锅中，与所有材料混合nts。如果喜欢喝一点汤，可以加一点水，撒上香葱，拌匀。

秘诀1：牛肉含有大量的粗纤维。如果加工不好，很容易让牛肉无法咀嚼。所以切牛肉的时候要特别注意，不要切错了。嗯，很多人经常在这个细节上犯错误。切牛肉时，他们总是乱刀。结果，牛肉就被炸到无法咀嚼的程度。我不知道为什么。

切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，这样可以切掉牛肉粗的纤维，也更容易炒到软嫩质地。如果这一步做错了，后面的步骤就会很困难。不管你做得多么好，一切都是徒劳。

提示2：牛肉切好后，不要直接扔进锅里煎。您还需要进行额外的腌制步骤。牛肉腌制后就不会不仅味道更好，而且还去除了牛肉的腥味。牛肉也会变得更加滑嫩，所以腌制步骤是必不可少的。有些朋友对此不太了解，总是习惯直接油炸，这是错误的。

小窍门3：锅里炒牛肉时一定要快炒，炒炒变色后立即捞出。不要长时间放在锅里，否则牛肉会变老，难吃。

您应该牢记这 3 个提示。你现在明白了。现在我们来尝尝炒牛肉吧。步骤中有详细的腌制方法。看看并教你如何正确做。

步骤：

如果想吃炒牛肉，最好选择牛里脊肉。这部分肉比较嫩，比较适合炒。将牛肉切成薄片或细条。无论你切哪种形状，记住要逆着牛肉的纹理切。

剪切后放入碗中，加水，用手洗净。牛肉里有很多血。这个细节也非常重要。刮洗几遍，将牛肉清洗干净，清洗干净后挤出来。水分。

牛肉中加入盐、黑胡椒、蚝油，用手搅拌至牛肉非常粘稠。

牛肉中加入一个蛋清和少许生粉，然后用手搅拌，直到蛋清完全包裹在牛肉表面。切记淀粉不要太多，否则口感不好，牛肉表面质感暗淡。涂一层薄薄的糊就足够了。

然后在牛肉中加入一些食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。腌制好的牛肉会更入味。腌制的时候做这么多可以锁住牛肉里的水分，然后牛肉就炸了。更柔软、更嫩。

腌制时，处理要炒的配菜

将炒锅烧热，加入食用油，摇匀，使炒锅湿润。如果炒锅怕粘，可以继续用热油润湿炒锅然后倒出，然后再次加入冷油加热至50%热。

将牛肉倒入锅中，快速翻炒至牛肉片散开变色。立即取出并放在一边。

最后将配菜倒入锅中翻炒至熟。加盐调味，然后将牛肉倒回锅中翻炒，淋上生抽翻炒即可反复几次，就做好了。一盘炒牛肉就做好了。它闻起来很香，尝起来很软。

是的。

准备材料：

牛肉、蒜、姜、小辣椒、洋葱、油、料酒、生抽、盐、生粉、白芝麻、孜然粉

方法：

1.首先，将牛肉切成1厘米×1厘米的颗粒。将牛肉逆着牛肉的纹理切开。将牛肉用油、料酒、生抽、少许盐、生粉和大量孜然粉腌制。然后，将大蒜、生姜、小辣椒和洋葱切碎。

2.接下来，将大量的油倒入锅中。油热后，将之前腌制好的牛肉块倒入锅中，快速翻炒。

3.锅中烧热油，爆香蒜、姜、小辣椒。

4.加入洋葱翻炒，加少许盐。

5.洋葱炒至微软后，加入之前炒好的牛肉块，然后加入大量的孜然粉和少许白芝麻，继续翻炒，然后倒入一些生抽，翻炒即可一键点击。

6.最后，从锅和盘子中取出。

参考资料：

百科-炒牛肉