把牛肉切成小块

锅里多放点油，烧热，加入牛肉翻炒。加入洋葱、大蒜、葱和姜。煎至肉呈金黄色。喷一些红酒，两汤匙左右，少量生抽。

红酒蒸发后，可以加入肉汤盖住牛肉。

盖上锅盖，小火煮半小时。

最后用大火收汁，汤就会变得很浓稠。加入胡椒、肉豆蔻，加热。

1.

牛筋的做法有很多种，不同的人有不同的喜好，比如萝卜焖牛筋、炖牛筋等。做法如下：

2.

萝卜烤牛筋。 1、牛筋用香料、料酒洗净。 2、准备好食材，主要是白萝卜。其他配菜可以根据自己的喜好添加，或者你可以省略它们。 3.将豆瓣酱与香料、葱、姜、蒜一起炒香。没有洋葱。用的葱粉，4.不加配菜，炒牛筋，加入料酒，老抽，生抽，盐，蚝油，加开水，倒入高压锅焖1小时。 5、等到牛筋软糯后，就可以开锅煮了。对于配菜，则无需盖上盖子或加压，因为加压后的蔬菜很难吃。 6.萝卜煮至软后即可食用。最好用香菜和大葱来装饰，所以不要直接省略。

3.

炖牛筋。将牛筋切块，焯水。用高压锅煮。只需加入胡萝卜和木耳一起炖即可。

红烧牛肉切条后，将辣椒油、芝麻、花椒放在一起炒一会，然后倒入放在牛肉上面，做成牛肉辣条。

1 将牛肉洗净沥干

2 将葱去掉根，洗净沥干

3 将牛肉切成薄片切片

4 用盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、生粉腌制一会儿

5 大葱斜切段

6 切青葱红辣椒切成小块

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7锅中倒入油，热时加入牛肉炒至变色

8加入青菜洋葱和青红椒翻炒1分钟，加少许水和酱油继续翻炒1到2分钟

9.加入鸡精装盘

推荐几种正宗牛肉小块的做法

水晶沁香小牛肉

主料：牛肉500克

辅料：花生碎5克、芝麻5克

辅料：5克陈皮1片、八角2个、桂皮1片、香叶3片、白扁豆5克

调料：川红油100克、冰糖30克、浓缩鸡汁20克、5粒老抽克、辣鲜露5克、盐6克、花椒面3克、5克

烹饪步骤

1．将牛肉切成筷子条放入水中煮沸，然后将水下香料牛肉、姜、葱放入锅中煮；

2.牛肉去掉，保留原汁，留下香料，姜葱扔掉；

3.锅中油烧热，将牛肉炸至50%时捞出；

4.将原牛肉汁和红油倒入锅中，加入冰糖和红糖，将牛肉香料煮沸，然后用中小火调味，以减少汁液；

5.待汁收干后，取出锅，挑出香料，用碎冰冷却，撒上花椒，花生碎，相同的种子。

2.江南慢火小牛肉

材料：蓝标牛排一块（1000克），洋葱，红辣椒，胡萝卜，芹菜，小葱，香菜，红曲米，香菜片。

调料：黑胡椒粉20克，冰糖，白糖，麦芽糖，黄油，老抽。

准备工作：

1.取一块牛排切成两半，正面撒上黑胡椒，腌制30分钟。

2.锅烧热，加入少许油，至60%热时加入腌制好的牛排，煎至金黄色，取出。

3.取一个不锈钢桶，底下放葱、香菜，上面放煎好的牛排，将洋葱、红辣椒等蔬菜炒香，倒入桶中，加水盖过牛排，加入糖和其他调味料，小火煮1小时。

4.取出牛排，去骨切块，加入原汤放3张吉利丁片，收集乡巴佬汤，然后放在盘子里。

注：

1.煎牛排前先用碎黑胡椒腌制一下，以保证香气。

2.将蔬菜炒香，小火慢炖，以保持其鲜嫩。

3.川椒小牛肉

牛肉初加工：

1．芹菜800克、胡萝卜600克、洋葱400克、木瓜3500克、香菜150克、蒜瓣100克、青椒80克、花椒40克、八角、香叶各10克，加水1500克将蔬菜放入搅拌机中打成泥，过滤一次，除去未破碎的大块。

2.将4000克雪花牛肉切成2厘米见方的块，加入蔬菜泥，搅拌均匀，放入冰箱腌制2小时。

食物准备过程：

将锅滑入油，加热至40%热。加入牛肉块（提前擦去蔬菜泥），小火煎加热直至表面变色。备用，油中加入干红辣椒丝60克、鲜花椒10克，略炒。将肉片放回原处，倒入10克烤酱，翻炒均匀，起锅装盘。

特点：将蔬菜和香料混合成蔬菜泥，用来腌制牛肉。它不仅具有浓郁的蔬菜香气，还带有淡淡的香料味。其中用量最大的木瓜，也具有极佳的嫩化效果。 。上桌时加入大量干红辣椒丝翻炒，让辣椒的香气融入牛肉中。

差异巨大。

首先，部件不同。牛肉黄瓜条位于牛屁股上，又称米蓉、和尚头。它们看起来像黄瓜条。牛肉辣椒条位于正面牛肩胛骨位于里脊肉旁边，形状像辣椒。主要由冈上肌等肌肉组成，；

其次，味道不同。黄瓜条肌纤维粗，脂肪含量低。辣椒肉，又称嫩肩肉，特点是“肉嫩”，肉质特殊。讲究；

三是烹饪方法。黄瓜肉适合熏、腌、酱、炒。辣椒肉是牛肉中少数可以生吃的部分之一。适合牛排、鞑靼、生鱼片和牛肉。刘，

牛肉煮过头了，没有办法补救。如果不想把牛肉煮过头，就得从买牛肉开始，然后就要注意烹饪方法。

首先，如果要炒的话，应该选择牛屁股或者排骨肉（用手摸起来有粘稠的感觉，这样的牛肉肯定会甜甜的、软软的）和清爽。选肉的时候要选里面、外块（腿肉、胸尖、前板肉等），这两部分肉在超市里叫小米条或者黄瓜条，凡是有牛肉的地方都会有它们的图片卖。一般不要去生鲜市场购买。那里的牛浇水太多，牛肉一没水就会变老。超市里的牛肉水分少，意味着肉质会更好。

然后买回来，切好，油多用，最好是花生油，加点酱油和姜腌一下。切记不要先加盐，盐会使肉变老变硬。腌制半小时左右。准备炒。首先添加油。油一定要热。然后当油热时，加入一些盐。不是太多。让它爆裂。趁油热时加入牛肉。炒两分钟。从火上移开。 。这样出来的牛肉就不会不新鲜。

如果你想吃炒的br西兰花牛肉，先炒西兰花，然后加入刚煮好的牛肉一起炒。

材料：牛肋骨3000克。

配料：葱100克、姜片80克、八角5克、桂皮4克、香叶3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精8克盐、鸡粉5克、胡椒粉2克。

准备步骤：

1.将牛肋骨切成大小均匀的块，每块长约5厘米。

2.将切好的牛肋骨用清水泡软备用。

3.将泡好的牛排骨放入盆中，加适量水浸泡，然后倒入料酒30克，大火煮沸撇去浮沫，小火焯5分钟即可捞出。 。

4.锅中倒入少许植物油润湿，加入白糖30克，炒至糖色。保持低温并中火，将糖炒至完全融化成液体，由小气泡变成大气泡。当腌好的茄子再次变成栗红色时，立即倒入事先准备好的适量开水，捞出备用。

5.炒锅中加入适量植物油，加入葱100克、姜片80克、八角5克、桂皮4克。中小火炒香，然后加入加工好的牛肉。将排骨炒香。大约需要5分钟，将牛肋骨的油脂炒熟。

6.两小时后，打开锅盖，挑出汤中的葱、姜片、八角、桂皮、香叶，加入鸡粉5克，改用大火收汁，等待出锅。汤汁快要浓稠时，加水淀粉50克。用大火将汤汁收稠，使每根牛肋骨都能均匀地沾上汤汁。即可上桌了。

1.将买来的牛肉切成手指粗的条，放入水中焯一下，去掉血水。如果是高级无酸无水牛肉，可以直接清洗后制作。

2.将焯烫过的牛肉条放入炒勺中，加入一杯糖（约150克），一杯酒约300克，生抽半杯。用大火煮沸，然后转小火，慢慢减少汁液。食用时，可以加入自己喜欢的孜然粉、咖喱粉或五香粉，搅拌均匀即可食用。

2人份的主料

牛肉适量

油条适量

生抽适量、姜适量、番茄酱适量、鸡精适量、淀粉适量、蚝油适量酱汁、新鲜灯笼椒少许

第1步

先将油条切成小块，铺入烤盘中。放入预热好的烤箱180度烤3-5分钟

第2步

将牛肉切成薄片，加入生粉和少许生抽拌匀备用

第三步

烧热油锅，将牛肉放入锅中，快速翻炒后捞起

第四步

锅中加入姜丝爆香后，加入番茄酱，然后加水

第5步

加入少许新鲜甜菜根和蚝油，倒入牛肉，然后然后加入淀粉水

第6步

最后加入鸡精调味即可装盘

空间

烹饪技巧

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现在餐馆里很多油条都是先炸蔬菜，这样油条才会更脆。我建议使用烤箱或微波炉来处理它们。这样不仅可以防止油条再次上油，还可以去掉油条的油份

因为生抽、蚝油、鲜蛤已经含有盐了，所以不需要加盐。加点鸡精就够鲜了

这道菜的油条沾着汤汁很好吃。