食谱步骤

步骤1

步骤1

p>< p>面粉中加半勺盐增加筋度，加少许泡打粉和成较软的面团，刷上油盖上保鲜膜松弛一会儿

第2步

将牛肉压碎，粉丝煮软切条。不要切得太碎。加入适量葱、姜、鸡蛋一个、生抽、老抽、盐、黑胡椒、十三香、蚝油、鸡精和香油2汤匙。搅拌均匀

第3步

双手抓一大把，搓成均匀的肉丸，分出备用

第4步< /p>

在切菜板上涂抹油脂。将松弛好的面团分成均匀的小剂子

第5步

将面团按扁，手上涂有油，取出将牛肉丸子放在上面，用一只手将面团摇匀，然后将其推入面团中。将袋子放在上面，另一只手将牛肉丸压下去，将口收紧并压平。

第6步

锅中热油，中火煎-小火煎至两面金黄。

第7步

出锅，皮薄馅大，外脆内嫩，一售完上桌了吗？

第8步

第二种做法：将面团擀薄，放入刷了油的烤盘中

第9步< /p>

放入准备好的肉馅，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。做好包团

第10步

盖上一块面团，压紧边缘密封

第11步

小火煎直至两面都呈金黄色。出锅，切成块装盘

3人份材料：面粉500克，水280克，圆茄子2个，芹菜500克的牛肉馅

辅料：食用油适量，五香料水（看下面的小窍门）半碗，葱1根，姜1片，料酒3勺，料酒3勺生抽、老抽1勺、盐适量、鸡粉1小勺、香油适量

做法：

步骤1加水面粉，先用筷子搅拌成蓬松的形状，然后揉成光滑的面团。一开始面团可能有点粗糙，没关系。静置20分钟后再次揉捏。面团会变得光滑细腻。

第二步：制作五香料水：锅中放入2碗水，将五香料全部放入，小火煮5分钟，关火，晾凉，过滤出香料。剩下的就是五香料水。 。

第三步：将肉馅放入结实的保鲜袋中，放入盆中。将五香料水倒入肉馅中分几次，然后加入足够的盐（最好一次加够，以后再调整。装的时候不要再加盐，这样是为了让茄子汤出来），戴上手套，把肉揉匀填充均匀。让肉馅吸收所有的水。基本上500克肉馅需要打发加200克水。

第四步：茄子洗净，去掉外面的硬皮，然后切成小块，加入适量食用油拌匀，防止茄子出汤。茄子切碎后不要用盐杀水。一会造成严重的营养损失。另一种是两个大茄子把水挤干后，剩下的就是一个小土豆的量；芹菜洗净切碎。

第五步将切好的茄子、切好的芹菜和肉馅一起搅拌均匀。然后加入切碎的葱和姜，将切好的葱和姜与se混合均匀同样的油，然后加入鸡粉搅拌均匀，美味的茄子馅就做好了。这样拌出来的饺子馅儿非常好吃，肉馅儿成团了。当你咬下饺子时，它就变成了肉丸。肉馅鲜嫩多汁。咬一口，汤汁就流出来了，满嘴都是清香。

第六步：取一个小面团，揉匀，使面团更加细腻。先擀成长条，再切成小块，擀成圆饺子。取下饺子皮，用左手握住，加入适量茄子馅，用双手包成饺子。

第7步：将其放在盖帘上以防止粘连。一切完成后，就可以坐在锅里烧水了。

第八步：锅里的水烧开后，放入饺子。煮开后，倒入两次冷水，就差不多熟了。把它们拿出来装盘！

材料

牛肉500克

大葱3颗

花椒（油炒韭菜）一打< /p>

洋葱半个（炒韭菜油）

葱5个（炒韭菜油）

植物油（炒韭菜油）适量

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姜1片

五香粉或十三香5克

花椒3克

鸡精3克

料酒1勺

生抽2勺

蚝油2勺

韭菜油2勺

鸡蛋1个

盐1茶匙

生粉5克

第1步

先将材料洗净沥干

第二步

小葱切段，洋葱切小块，锅中烧热植物油，先加入花椒小火炒，然后加入洋葱和将葱炒香。

第三步

将炸好的韭菜油滤出备用。

第四步

牛肉洗净切块，把姜切碎。

第五步

将牛肉和姜放入绞肉机中绞碎。

第6步

将葱垂直切成两半，然后切成条，然后切成小块。

第七步

加入盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、蚝油、第一步炒香油、少量生粉肉馅里加一个鸡蛋。用筷子向一个方向搅打一会儿，拌匀。 （因为有料酒、生抽、蚝油、韭菜油、鸡蛋，液体就足够了，包饺子的时候馅里不需要加水。）

第8步< /p>

美味的葱牛肉饺子馅儿就做好了

3人份的主料

面粉500克，水280克，圆茄子2个，芹菜，牛肉馅500克

辅料

食用油适量，五香水（小费l水）找到里面）小半碗，葱1根，姜1片，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，鸡粉1小勺、适量香油

步骤1

面粉中加水，用筷子搅拌成蓬松状，然后揉成光滑的面团。一开始面团可能有点粗糙，没关系。静置20分钟后再次揉捏。面团会变得光滑细腻。

第2步

制作五香料水：锅中放入2碗水，将五香料全部放入，小火煮5分钟，关火，放凉并过滤掉调味料。 ，剩下的就是五香料水。

第三步

将肉馅装入结实的保鲜袋中，放入盆中。将五香料水少量多次地倒入肉馅中，然后加入足够的盐（大多数情况下最好加艾诺）一次哦，以后调馅料的时候就不要加盐了。这样茄子就带汤出来了），戴上手套，将肉馅揉匀。让肉馅吸收所有的水。基本上500克肉馅需要200克水。

第四步

茄子洗净，去掉外面的硬皮，然后切成小块，加入适量食用油拌匀，防止茄子出来汤的。茄子切碎后不要用盐杀水。一会造成严重的营养损失。另一种是两个大茄子把水挤干后，剩下的就是一个小土豆的量；芹菜洗净切碎。

第五步

将切好的茄子、切好的芹菜和肉馅一起搅拌，搅拌均匀。然后加入切好的葱姜末，将切好的葱姜末与香油混合，再加入鸡粉拌匀，美味的茄子就做好了馅料准备好了。这样拌出来的饺子馅儿非常好吃，肉馅儿成团了。当你咬下饺子时，它就变成了肉丸。肉馅鲜嫩多汁。咬一口，汤汁就流出来了，满嘴都是清香。

第6步

取一个小面团，揉匀，使面团更加细腻。先擀成长条，再切成小块，擀成圆饺子。取下饺子皮，用左手握住，加入适量茄子馅，用双手包成饺子。

第7步

将其放在窗帘上以防止粘连。一切完成后，就可以坐在锅里烧水了。

第8步

锅里的水烧开后，放入饺子。煮沸后，加两次冷水，就差不多熟了。把它们拿出来装盘！

烹饪技巧

五香料水：花椒1汤匙、八角3个ed，1小块肉桂，2片月桂叶，2个丁香。

馅儿煮熟后，肉是否成团或散开，实际上是由于以下原因造成的：

1．将肉加工成馅料的结果是不同的。不同的。肉末蒸成肉泥时，就成了肉球；切碎或切成黄豆大或更大的块时，蒸出来的馅就松了。

2.肉馅与素菜的比例是决定肉是丸子还是肉块的另一个重要因素。当配菜与肉类的比例为1：1以上时，就变得散了；当小于1：1时，就变成肉球了。

3.肥肉和瘦肉也会影响结果。肉馅的比例最好是4比6的脂肪和6比6的瘦肉，或者至少3比7的脂肪。

4.肉馅切碎后，加入适量高汤，搅拌至高汤变稠完全被肉吸收，肉馅变成胶状。这样可以有效地使肉粘在一起。

5.加太多的冷冻高汤也会有很大的影响，蒸的过程中馅的粘稠度也会受到影响。

6.最重要的是搅拌。用筷子向一个方向搅拌，加入一些蛋清之类的。关键是要用力搅拌。

牛肉饺子馅最好的配菜是白萝卜。当然，也可以用芹菜、大葱、韭菜、香菇来做牛肉饺子馅。以白萝卜为例。具体做法是：先将牛肉洗净，用绞肉机或刀剁碎，准备葱姜水，将葱姜水分三次加入到牛肉末中。每次加入葱、姜水时，用手向一个方向充分搅拌，直至呈粘稠状。

然后在调味料中加入生抽、老抽、蚝油、盐鸡精、香油，朝一个方向充分搅拌。

将萝卜切丝，再切块，加入食用油，用筷子搅拌备用。这样可以锁住水分，避免萝卜中营养成分的流失。包饺子的时候，牛肉馅里加入萝卜。面团揉20分钟后就可以包饺子了。

肉丸馅不粘在一起的原因是因为没有淀粉。想要肉馅粘在一起，必须做到两点：肥瘦比例要正确，朝一个方向捶打。如果肉馅太肥的话，怎么搅打都粘不在一起；如果肉馅太薄，虽然会粘在一起，但味道会干、有木香。

搅打是制作肉类的重要技巧球变成球。你可以顺时针或逆时针鞭打，只要是一个方向即可。

馅里加点水，顺时针搅拌。搅拌时间应长一些。

调馄饨馅的除了盐之外，还要用鸡蛋和原料。面粉和蚝油这三种调料是关键。没有它，馄饨馅就不会嫩、块、鲜。

第一种调料：鸡蛋

在准备馄饨馅料时，如果加鸡蛋，一方面肉馅的口感会不那么粘稠，口感也会变得更加嫩滑；另一方面，蛋清煮熟后，馄饨馅会凝固而不散开，这样馄饨馅就会有嫩而结块的口感。

准备馄饨馅时，由于蛋清主要负责加鸡蛋，所以可以只加蛋清。如果你考虑营养、方便、麻烦，可以直接把全蛋加到馄饨馅里。里面。

一般1斤肉馅加1个鸡蛋。准备肉馅的时候直接加入生鸡蛋液，一定要把蛋液和肉馅混合均匀，让所有的肉馅都包含在蛋液里，这样才能嫩滑、结块。

第二种调料：玉米淀粉

煮淀粉又叫“淀粉”。与水混合加热后，在制作馄饨馅料时具有很强的粘合作用。添加淀粉是为了达到粘合效果。淀粉的加入可以使馄饨馅粘在一起而不散开。即使馄饨皮包得不严实，里面的肉馅也不会被煮熟。

准备馄饨馅时，一定要加淀粉后与肉馅混合，不要让淀粉在肉馅里变成颗粒状。林。 1斤肉馅中加入30克左右淀粉，即可起到粘合作用。不要加太多，否则肉馅口感发硬，失去肉味。

第三种调料：蚝油

调馄饨馅的时候，直接把买来的蚝油加到肉馅里拌匀调味即可。无需做任何处理。添加蚝油主要是为了提味和提鲜。每500克肉馅添加50克左右。由于蚝油有咸味，所以做馄饨馅时不能加太多。

因为鲅鱼饺子太干了。

所以我不会报名跟团的。只需放入三四盎司韭菜和鸡胸肉，然后加入约20克熟油，拌匀并顺时针搅拌成面团。

不报名跟团的第二个原因可能是油太少或者背风太多ks。如果饺子馅太薄，就不会粘在一起。加鸡胸肉的目的是为了增加饺子馅的粘性。这一步不能省略。