、清汤面的配料

青菜、芥末、葱、熟牛肉、半根火腿肠、酱油、生抽、盐、胡椒粉、麻油、鸡汁

2．清汤面的做法

1、先将面放入锅中煮。也可以将蔬菜洗净后放入锅中一起煮。但青菜比面条容易煮，所以要提前取出放在一边，以免青菜煮过头而失去味道。

2、锅里可以放少许鸡汁和胡椒粉提味。

3、面条需要过三层水。这是一个经验法则。煮面条的时候，可以在碗里加入调味料，放点酱油。不要放太多。如果不做面汤的话，颜色会太浓。同时加入一些生抽提味。

4.另外，盐要根据个人口味添加。建议不要加太多，因为吃完面容易口干。 ，盐放太多会导致口干舌燥。另外，还可以放一点香油、芝麻油。

3.清汤面出锅后加入配料

面煮好后就可以取出来放入碗中。同时，还可以在碗里倒入一点面汤，这样会更美味。最好稍微搅拌一下。另外，锅内应留少许水。你可以用它来煮荷包蛋。鸡蛋煮熟后，将其放入碗中。添加一些切碎的葱。将煮熟的牛肉片放入碗中。如果没有煮熟的牛肉，可以用火腿肠。最后还可以加点香醋和辣椒，这就是一碗家乡版重庆清汤面的结局。

第1步

300克牛肉，切成2*4厘米的片

第2步

将肉倒入一个碗，用清水洗净2分钟沥干——除去杂质和血沫

第3步

将牛肉腌制——加盐1.5克、胡椒粉1克、胡椒粉5克生抽。最后加入5克料酒，顺一个方向搅拌2分钟

第4步

给肉做滑膜（让肉更嫩），蛋清1个、三勺淀粉，搅拌均匀，然后倒入肉中搅拌，然后加入一些植物油搅拌均匀

第5步

加入豆芽、凤尾、芹菜按照个人的份量，然后切好，拍开2颗蒜苗切成小块

第6步

大蒜20克切碎，生姜切一小块，20克切碎泡红辣椒，备用

第7步

制作刀口辣椒 - 15克干辣椒约30粒，青椒约3克花椒一小把，锅里加少许油，然后倒入花椒和辣椒炒香，不要烧焦，然后倒出切碎备用。

第8步

放入油，将青菜炒香，加入一小把青花椒和10个干辣椒炒香。加入配菜，炒约20秒。 ，中途加入适量盐，将菜盘放在底部备用

第9步

加入油烧至6成熟，加入姜末和泡椒，起锅炒香，然后加入10g西洋菜，转小火将西洋菜炒至出现红油

第10步

然后加水，煮沸并转小火。加盐2.5克、味精1.5克、白糖少许、胡椒粉少许、少量水淀粉减汁。将肉片均匀地放入锅中。当共ok，从锅中取出，放入盆中。然后加入适量的原汤

第11步

然后均匀地撒上刀口辣椒，再撒上适量的蒜末和葱花——一定要按顺序

第12步

烧适量油，浇在上面。热油至少70%

做法： 1、选肉：想要炖出一锅美味的牛肉，首先要选肉。牛的很多部位适合不同的烹饪方法。炖牛肉一般选择牛肋骨肉。排骨肉又称排骨肉。炖时肥瘦适中，香浓可口。不要选择其他部位太瘦的牛肉，否则炖出来的牛肉不香。

这是牛肋骨肉

2。泡牛肉：牛肉买回家后，先清洗干净，然后用冷水泡。大约需要两三个浸泡几个小时，期间需要换几次水，直到泡出血水、水变清为止。我买的是不含水牛的牛肉，价格比较贵，而且出血量也不多。

3.将牛肉切成大块。炖牛肉不要切成小块，因为牛肉泡水后很容易缩水。

4.准备葱、姜、蒜和花椒一小把，大料两种。大葱切大片，姜切大片，大蒜就用整颗就可以了。

5.将牛肉放入冷水中。需要更多的水。一定要盖住牛肉。

6.锅里的水烧开后，会出现大量的泡沫。此时应迅速除去泡沫。动作要快，因为煮一会儿，泡沫就散了，就很难捞出来了。

7.钓一会，尽量把浮沫全部去掉，直到汤是清澈的。

8.像这样煮牛肉。然后再次开火，炒锅中加入少许花生油，油热后，先加入花椒、大料炒香，然后加入葱、姜、蒜炒香。最后倒入两汤匙料酒，翻炒均匀即可关火。

9.将炒好的调料倒入炖牛肉锅中。再加入一汤匙盐调味。

10.用高压锅炖。高压锅冒蒸汽后开始计时。煮30分钟，然后关火。压力下降后，打开盖子。如果汤多了，就再开火，减少汁水。 （炖牛肉最好用高压锅，其他锅更容易炖。）

一锅香喷喷的炖牛肉就做好了！味道一点也不臭，又香又软。春节期间尽快给家人做吧。

食材：牛肉、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、十三香卤包子、山楂、胡椒粉、味精。

步骤：

第一步，准备牛肉

第二步，准备山楂、卤包子、葱、姜片、花椒

第三步，牛肉洗净切块，小块泡在水里。

第四步：沥干牛肉中的水

第五步：将锅放在火上，倒入足够的水。

步骤6.将牛肉放入锅中

步骤7.用大火煮。汤快要烧开的时候，用勺子撇去浮沫。这个过程需要很长时间。大约需要十分钟（此时火不能太高）

第八步：撇去浮沫，使汤清，煮滚，倒入料酒

第9步：加入葱段、姜片

第10步，加入山楂

第11步，加入十三香卤包子和川椒ercorns。盖上锅盖，煮2小时40分钟

第12步，加盐再煮20分钟

第13步，加胡椒粉

第14步，加盐味精

第十五步、清汤牛肉半熟

第十六步、萝卜、蒜苗、香菜洗净

第十七步、蒜苗、香菜洗净，将萝卜切片

第18步，将萝卜放入沸水中焯一下

第19步，将面条放入沸水中煮

第20步：锅中煮面条，加入煮熟的萝卜，倒入牛肉和汤，撒上香菜和蒜苗，加入辣油。也可以根据自己的口味添加酱油或醋（量要少，否则影响口感）。

用料：拉面150克，青菜适量，枸杞50克，牛肉150克，牛肉清汤500㏄，1个盐/2茶匙，绍兴几滴酒

方法

1.将牛肉汤炖好的牛肉切成小块，备用。

2.将拉面放入沸水中煮沸，放入碗中备用。

3.将牛肉汤和牛肉块加热，放入步骤2的碗中，加入调味料调味，最后加入焯过的蔬菜。

特点：汤清味美，面条软糯入味，营养丰富，价格实惠。

主料

牛肉1000克

辅料

面条适量

配料

料酒适量

十三香1包

白萝卜1个

酱油适量

香菜适量

蒜苗适量

大葱适量

适量姜片

花椒十颗

An 胡椒粉适量

味精适量

1.准备牛肉

2.将牛肉洗净，切成小块，泡在水里。

3.准备山楂、卤包子、葱、姜片、花椒

4。沥干水

5.将锅放在火上，倒入足够的水。

6.将牛肉倒入水中

7。大火煮开，待汤即将沸腾时用勺子撇去浮沫

8。继续撇去泡沫，这个过程时间较长。大约需要十分钟（此时火力不要太高）

9.撇去浮沫，使汤清，煮沸。

10.加入料酒

11.加入葱和姜片

12.添加山楂

13.加入花椒，炖肉包子。盖上锅盖，小火煮2小时40分钟

14。加入盐，再煮20分钟。

15.萝卜、蒜苗、香菜

16.切将萝卜切成薄片，香菜和蒜苗切碎。

17.将萝卜放入水中焯一下

18.加入胡椒粉

19.添加味精

20。清汤牛肉成熟部分

21．将面条放入锅中煮沸，放入煮熟的萝卜，倒入牛肉和汤，撒上香菜和蒜苗，淋上辣油。也可以根据自己的口味添加酱油或醋。

制作方法：

（1）先将牛肉及牛骨用水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出将牛肉切成大块，与牛骨一起放入盛有20公斤水的不锈钢桶中，开火，在锅即将沸腾时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切成大块，沥干水，放入汤中。加入姜块和盐，小火煮5小时至牛肉熟，捞出稍凉，切块，搁置。

(2) 把骨头去掉，放在一边。将蒜苗和香菜切碎，放在一边。

（3）开餐前，将汤煮沸，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入约60克调味粉煮沸，继续除去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片调味。

（4）面条煮熟后放入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上，根据各人的喜好加入适量的牛肉末、香菜、大蒜、辣椒品尝。其汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

将牛肉切成1.5厘米见方的块，沥干血水，放入高压锅中加入姜、葱、料酒、花椒面、和少许香料（八角、桂皮、香叶），加入自来水没过牛肉，压紧腌制20分钟，取出，拧出香料，调整风味。

将面条煮好后放入碗中，淋上原汁牛肉汤，撒上香菜结。

菜谱，牛肉面：牛骨20斤，鸡架2个，洗净（打碎骨头），黄油2斤，一起放入一个大锅，加水200斤，大火煮沸，撇去浮沫，小火煮4小时以上，至汤浓白。这是牛肉高汤。牛肉面的制作方法有三种————

1.牛肉面配上辛辣的配料。将牛肉切成小块。先将炒锅烧热，加入少许油，然后加入葱片、姜片、干辣椒段炒香。加入牛肉块和酱油，再次翻炒。然后加入高汤，倒入高压锅，加入配料（辣子，八角，暨在，砂仁，小豆蔻）。 、肉桂、月桂叶、草果）、料酒、调味料、硝酸盐，一起高压20分钟。面条煮好后，放入碗中，加入肉汤，淋上配料。

2.清汤牛肉面。汤煮沸后，将新一份上述包内的材料磨成粉末，逐渐倒入汤中，边加边搅拌，加入调味料，然后滤去残渣。将面条放入碗中，加入清汤，撒上肉片和香菜。

3.普通汤料的配制：鸡松、牛肉松、虾松、鱼松、鲜味王、味精、鸡精、盐、芝麻盐。将以上成分混合均匀。碗中加入适量复合调味料，倒入高汤，加入面条，撒上香菜、牛肉片，淋上香油。面条必须使用高筋面粉，以保证牛肉的筋度面条质地有嚼劲、光滑。杂酱炒面：将芹菜末、肉末、甜面酱炒香，加入高汤，调味，加入高登粉，淋上香油，撒上葱花。吃的时候别忘了加入黄瓜丝。高筋手工面条煮熟后洗净。将其放入碗中，然后将酱汁淋在上面。

第1步

将牛肉切块，冷水焯一下，沥干

第2步

将冰糖放入锅中，小火煮至融化，慢慢变成焦糖色。倒入沥干水分的牛肉，炒至表面变色。加入大蒜、姜片、八角、花椒、甘草、月桂叶和肉桂，炒香。然后倒入三勺酱油和两勺米酒，再次翻炒

第3步

炒至酒香肉香，约一分钟，然后倒入热水，直至没过牛肉表面，大火煮开

第4步

转小火加热并煮约1.5小时。当水减少一半时，加入胡萝卜。 ，继续小火煮，

第5步

加入胡萝卜后，挑出月桂叶、肉桂、甘草，加少许盐，小火继续煮加热

第6步

约20分钟后，转大火收汁即可享用。

第7步

煮沸水加少许盐，加入银面，大火煮两分钟。

第8步

取出银面，放入碗中。将汤倒入碗中，并用勺子盛出。牛肉，一勺汤，焯两颗青菜，上桌！

将牛肉用冷水浸泡三个小时，然后洗净，切成大块。

准备好炖菜材料：葱2个，干辣椒10个，八角2个，茴香一小勺，花椒2勺，草莓1个，草莓1个，肉豆蔻1个，高良姜1个。一小段，三片生姜，四勺盐，三片月桂叶。

将姜片、干辣椒、葱、月桂叶以外的其他调料包进调料球里（如果没有就用干净的纱布包成小球）紧实即可。 ）

1.将牛肉放入高压锅中，加半锅水。

2.加入所有调味料，然后将火调高直至沸腾。

3.煮沸后，用勺子撇去表面的浮沫。

4.将高压锅盖上阀门，让其与大气通气，然后开大火煮20分钟。

5.开始揉面团：取半勺食用碱，用温水溶解，倒入面粉中。

6.花絮中加入半勺盐呃，用筷子搅成絮状，用手揉捏。

7.当表面基本光滑时，在底部撒上少许干面粉，然后将面团放入盆中，放置20分钟；然后每隔20分钟揉捏一次，共揉3次。

8.牛肉炖好后，取出肉放凉，撇去汤中的所有调味料。

9.牛肉冷却后，切成小块，放在一边。

10.白萝卜去皮，切成小块，倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

11.将面团擀薄，切成1厘米宽的面条。

12.将一根面条放在手掌上，用双手一节一节地搓，直到整个面条变成圆柱形，直径有半根筷子那么宽。

13.将揉好的面团放入盆中，撒上少许干面粉，以免粘连。

14.加入沸水至锅里加一勺盐，然后加入和好的面条。 （大约需要煮5-7分钟，期间多次加入冷水。）

15．将青葱和香菜切成小块，放在一边。

16.将煮熟的面条放入碗中，加入煮沸的牛肉汤，加入牛肉丁、香菜末、葱末，然后加入少许辣椒油