去除牛肉腥味的方法

1.巧除异味：在肉锅里放几片山楂或萝卜片，很快就能煮熟，去除异味。

2.加茶叶的奇效：用纱布包上少许茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

3.怎样炖牛肉才能让它更烂：1公斤牛肉中加点酒或醋，加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。这样也可以让肉变得更软。

4.加点芥末，使肉质更嫩：煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水少了，就要加开水；炖的前一天，用芥末擦在肉的表面，用冷水洗掉后再炖。这样不仅煮得更快，而且使肉质鲜嫩。

5.用热水，不要用冷水：热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭锅炖。焖20分钟去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让浮在汤面上的油温热，起到煨的作用。

炖牛肉变苦的原因是胆破了，锅底烧焦了，或者加的盐太多了。

如果加酱油，而且放的很早，可能会苦

如果炖牛肉有点苦，是不是烧焦了？添加一些大葱以吸收烧焦的气味。

如果嫩肉剂和食物粉加得太多，炖出来的汤会泡沫较多，而且味道苦涩。

可能是老抽、盐、味精、鸡精放太多了。

如何解决炖牛肉的苦味

山楂让肉质更加鲜美

煮牛肉时，可以加几片干山楂一起煮，有利于增加蛋白质。分解酶的活性使牛肉更加嫩滑，让牛肉更加美味！

加点啤酒效果更好

啤酒最适合炖牛肉。加水时，可用啤酒代替。难炖的肉也能变得熟软，效果是一样的。高超！

用茶

锅里加入茶叶可以增加肉的香气，让牛肉更加嫩滑入味~

红酒和蜂蜜会让肉质更软

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在煮牛肉的时候，加一点红酒或者蜂蜜，可以让肉质更软，而且在煮的过程中更容易煮过头。 （ps：锅内温度不高时应加蜂蜜，效果更佳~）

辅料有黄豆、西红柿

煮的时候王牛肉，加入大酱或者用番茄作为辅料，可以加快牛肉的熟度，而且番茄还可以提升牛肉的风味，让汤更加鲜美！

1.吸附法：用萝卜、橘子皮去除异味。

或者在炖牛羊肉的锅里放几片干陈皮，煮一段时间，捞出来扔掉。如此重复几次，气味就会被橘子皮吸收。 2、浸泡法：用冷水去除异味。将牛肉用冷水浸泡2～3天，每天换水2次，其次，牛羊肉的肌浆蛋白中的胺类被浸出，也可以减少牛羊肉的腥味。 3、中和方法：调味去除异味。将碎丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等用纱布包好，与牛肉同煮。这样不仅能去除羊肉的腥味，还能创造出独特的风味。 4. 面膜处理方法：用咖喱去除异味。烤牛肉时加入适量的咖喱粉。一般1000克牛羊肉中加入30克咖喱粉。煮好后即可得到没有腥味的咖喱牛羊肉。

在肉锅里放几片山楂或者萝卜片，不仅可以让肉煮得更快，而且还能去除腥味。

变质的牛肉会有轻微的腥味，严重时会随着肉的腐烂而产生酸臭味。变质的牛肉外层肌肉颜色发黑、无光泽，脂肪呈绿色。

对于短期储存，牛肉的储存温度在0℃至4℃之间最为合适。如果长期保存，应冷冻在-18℃。如果温度过高，会破坏牛肉的品质和口感，并滋生细菌。

1.冷水浸泡方法：准备一个大碗，加入冷水，加入牛肉，浸泡几个小时，中间换几次水。这样可以泡出牛肉肌浆蛋白中的氨，从而减少牛肉的膻味。 2、调味消除法： 1、此法最常用。炒牛肉时加入葱、蒜、姜或白酒、料酒等去除腥味； 2、红烧牛肉时，可以加点绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘子皮，煮沸后，适当加点白酒，可以去除腥味，让牛肉更加鲜美。 3、炖牛肉时，可以加入一些胡萝卜，对于去除羊膻味有很好的效果。还可以加入肉桂、白酒等调料一起煮

吸附法：去除萝卜、橘子皮中的羊膻味。将白萝卜切成大块，戳几个洞，放入冷水中，与牛肉一起煮。煮沸后，取出牛肉单独煮，除去水分他闻到了。或者在炖牛羊肉的锅里放几片干陈皮，煮一段时间后捞出扔掉。如此重复几次，气味就会被橘子皮吸收。

2.浸泡法：用冷水去除异味。将牛肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，以滤出牛肉肌浆蛋白中的氨，减少牛肉的膻味。

3.中和方法：调味去除异味。将牛肉切成块放入水中，加入一些米醋，煮沸后将牛肉捞出，继续煮以去除牛肉的膻味。或将碎丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等用纱布包好，与牛肉一起煮。不仅能去除羊肉的腥味，还能创造出独特的风味。

4.盖法：将咖喱羊肉捞出。烤牛肉时加入适量的咖喱粉。一般30克1000克牛羊肉中加入ms的咖喱粉。煮好后即可得到没有腥味的咖喱牛羊肉。

切成小块，放入油锅中，在油锅中炒至没有水为止。加入姜片、大料、大蒜等调味料炒香。如果能吃辣的话，可以加入郫县的酱油豆腐一起炒，更有利于去腥味。最后与啤酒或浓茶一起炖煮。起锅时加入葱。这样可以去除异味，而且很容易炖，味道鲜美。

加几片洗干净的橘子皮，可以去除腥味和油腻

或者加新鲜柠檬片或者滴点新鲜柠檬汁，或者滴一些酒精可以去除尿味。当然，最好的办法还是通过烹饪的方法来解决，比如制作酱牛肉。黄豆牛肉的制作方法如下： 1、将一整块牛肉（两斤）切成三块，洗净。锅中放入冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉洗净。 2、锅中放入适量水（没过牛肉），然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮至可以用筷子轻易刺破为止。 3.将煮熟的牛肉在汤中浸泡过夜，第二天取出，放置几个小时，使表面干燥，更容易切。切的时候注意不要顺着肉的纹理切。最好是竖着切，这样吃起来方便。 4.将切好的牛肉放入盘中。取少许牛肉腌料，烧热，淋在牛肉上，然后加入香油、葱花。

1.巧除异味：在米里放几片山楂或萝卜片吃锅，煮得很快，而且可以去除异味。

2.加茶叶的奇效：用纱布包上少许茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

3.怎样炖牛肉才能让它更烂：1公斤牛肉中加点酒或醋，加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。这也会使肉变软、腐烂。

4.加点芥末，使肉更嫩：煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水少了，就加开水；炖肉的前一天，用芥末擦在肉的表面，用冷水洗掉后再炖。这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

5.使用热水，而不是冷水：热水可以使海浪上的蛋白质快速凝固牛肉王牌，防止肉中氨基酸溶出，保持肉质鲜美；大火烧开后，揭锅炖。焖20分钟去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让浮在汤面上的油温热，起到煨的作用。

常见的去除牛肉腥味的方法有三种：开水焯烫、冷水浸泡、调料腌制：

1.沸水烫法。它通常被称为热水漂烫。取一锅水，将牛肉放入冷水中。可以在冷水里放几颗花椒和姜片，也可以倒入适量的料酒。用小火煮。水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得清澈。然后关掉暖气，取出来。

此方法只适合红烧牛肉或红烧牛肉，不适合油炸牛肉。

2.冷水浸泡法：将牛肉放入冷水中浸泡数小时，以泡出牛肉的血水。换几次水，直到泡牛肉的水不再呈浑红色为止。

这样可以滤出牛肉肌浆蛋白中的氨，从而减少异味。

3.调味和腌制方法如果是炒牛肉，可以将牛肉切好后在碗中加入适量的葱、姜、蒜，或者加入一些白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右。它可以去除异味。

红烧牛肉时，可以放点陈皮、山楂，烧开锅后撒点白酒，不仅可以消除羊肉膻味，而且味道鲜美，不易烧焦。这样做出来的牛肉很容易消化。

炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除羊膻味，还可以弥补胡萝卜素的不足。以及牛肉所缺乏的维生素。

炖的过程中还可以在锅中加入适量的葱、姜、蒜、料酒、八角、桂皮等调料。扩展信息 鉴别牛肉是否新鲜的方法：

1．检查肉皮是否有红点。无红点的为好肉，有红点的为坏肉；检查肌肉是否均匀光泽，新鲜肉是否有光泽，颜色均匀红色，劣质肉，颜色稍深；看脂肪的颜色，新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质的肉脂肪呈绿色。

2.闻一闻。新鲜牛肉有正常气味，劣质肉有氨味或酸味。

3.摸质地，首先摸弹性。新鲜的肉富有弹性，指压后凹痕会立即恢复。次品肉弹性差。指压后的凹痕恢复得非常慢巧妙地或什至根本不这样做。指压后，变质的肉不会恢复。无弹性；

二是摸粘度。鲜肉表面微干或微湿，不粘手。亚鲜肉表面干燥或发粘。新切割的表面潮湿且粘稠。变质的肉表面严重发粘。表面极其干燥，但有些浇了很多水的肉根本不粘，但可以看出表面是湿的，不牢固。