饭店的香叶各一把，八角桂圆，陈皮，两个辣椒，几块3斤的牛肉，放入高压锅中至少半个小时以上用买来的炸酱炒一下（根据需要来），不要太少。炖牛肉时最好加鸡蛋（之前加）。

红烧牛肉最合适的做法就是牛小腿。因为牛小腿肉是牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，而且筋也呈花状分布。这种牛肉腌制后味道非常好，是最适合做红烧菜的牛肉。

食材

两斤牛肉要相得益彰

李锦记卤汁一瓶

辣椒三个、花椒适量

生姜两片、葱三个

李锦记酱油两勺、盐一勺

水适量

做法

1 /5 准备食材。李锦记的卤汁是必点的。其他调料可根据自己口味调整

2/5 将牛肉洗净切成大块，加少许盐腌三个小时以上。这样肉就不容易散开，更入味

3/5锅中加入适量水，冷水下牛肉煮沸，再煮一分钟，捞出洗去泡沫

4/ 5 将李锦记腌料与水混合。比例为1：3，即一碗卤汁和三碗水。把牛肉放进去，可以根据自己的口味加点香料或者辣椒，煮四十分钟就可以关火了。焖半小时后，继续将牛肉放入盐水中浸泡一夜（夏天可放入冰箱保存）

5/ 5、捞出ef，切片享用

1.配料：牛肉250克，酱油25克，精盐6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香子、丁香、花椒各1.2克，葱5克，葱12克生姜、水250克。

2.制作方法：将牛肉切成6厘米左右见方的块，放入冷水中浸泡2小时，入沸水中焯一下，然后用清水洗净；将大料、肉桂、茴香籽、丁香、花椒用纱布包裹起来，制成配料。包好，葱切段，姜切片，备用。

3.锅中放入水，大火烧开，加入牛肉，汤沸后撇去浮沫，加入葱片、姜片、酱油、盐和配料包，盖上锅盖，转小火并煮三到四个小时。牛肉煮熟后取出。

4 美味的红烧牛肉ew 完成了，可以吃了。

可以将刚买来的牛肉、猪肉洗净晾干。倒入冷水，放入锅中冷水焯一下，捞出。

锅中放油，放入葱、姜、蒜炒香，加入沸水，将牛肉、猪肉放入沸水中煮。加入盐、生抽、老抽、鸡精调味，小火煮三小时即可食用。

五香红烧牛肉干，香喷喷

将牛肉洗净，准备五香粉，盐，生抽，糖< /p>

将牛肉放入锅中，加入五香料粉、盐、糖、料酒、生抽、鱼露

放入食材，加150ML水，盖上锅盖煮小火

大约8分钟后，将牛肉翻过来。让它粘在锅上就成糊状了

翻面后盖上锅盖再煮。大约需要7或8m几分钟翻面，重复几次。

当看到牛肉变色，个头变小时，加入老抽提色，煮。 ，用筷子叉一下，能叉进去就好了。

王刚的红烧牛肉菜谱

红烧牛肉用料：

牛筋5斤，干辣椒，罗汉果，桂皮，当归，八角，花椒，茴香，香叶，葱，姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，然后加入盐50克、生抽350克、料酒80克、最后加入一勺胡椒粉，将以上材料与牛肉拌匀。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的炖菜猪肉不加盖，红烧熟。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

主料：牛肉5斤

调料：

盐70克，鸡粉40克，白糖20克，料酒75克，生烟1000克，水4斤

调料：

白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，肉桂10克，葱100克，香叶8克，干辣椒30个，花椒35个，小茴香8克

制作方法：

1．首先将牛肉切成15c米长的碎片。换刀会让牛肉更有嚼劲。味道好，而且容易成熟。将牛肉放入盆中，加水浸泡3小时。浸泡主要是为了去除牛肉的血水和腥味。应每 40 分钟换一次水。

2. 4小时后，取出泡好的牛肉，开始腌制牛肉。将以下所有调料加入腌制：加盐70克、鸡粉40克、白糖2克。 、料酒75克，加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、葱100克，香叶8克，干辣椒30克，花椒35克，小茴香8克，将以上香料和调味料混合，将牛肉腌制8小时左右。腌制的目的是为了充分吸收牛肉的味道。每 2 小时翻动一次牛肉。

3. 8小时后，倒入马里将牛肉放入卤锅中，开始炖牛肉（我们用高压锅代替卤锅，但不是高压锅压牛肉）。将4磅水倒入锅中。

4.下面开始升温。锅烧热后，用大火煮沸。水烧开后，将火调小，直到水稍微沸腾。小火炖一个小时。

5.一个小时后，红烧牛肉就可以吃了（如果喜欢烂一点的，可以适当增加时间）。这道红烧牛肉就做好了。如果喜欢吃热的，可以直接吃。味道比较好。最好的效果是让红烧牛肉在汤里自然冷却。它可以存放在冰箱中。冷藏后的牛肉会更有嚼劲。冷却好的红烧牛肉取出，用刀切成片，装盘。

【原料】：牛筋或牛小腿2斤（建议选择ef腱，口感有嚼劲，味道鲜美。这是牛小腿）

【原料】：姜1小片，葱3段，蒜1头，韭菜或香菜少许，红烧肉1包（网上超市有售，省钱）拌料的麻烦）、干山楂15克、辣椒面适量，

【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽、一级鲜酱油酱汁、白糖、适量食用油

——【开始制作】——

①：先将牛筋或牛小腿切成大块，放入锅中大盆，倒入足够的水没过牛肉，静置自然浸泡1小时，浸泡30秒。每分钟换一次水，将牛肉中的血全部浸出，备用。 ——（注意，这一步很关键，红烧牛肉味道好不好就取决于这第一步，如果室温高的话，可以放在里面）放入冰箱浸泡）。

②：锅中倒入足够的水，依次加入料酒、干山楂、红烧肉材料，大火煮至水温80%热气腾腾但不沸腾。将大块牛筋或牛小腿泡软，同时加入姜片和葱段，盖上锅盖继续煮。 ——（注意，这里的牛肉一定要用热水煮。下面解释）。

③：当水再次沸腾时，加入3-4汤匙老抽，转至最低火，煮约1小时，以腌制牛肉。时间到了，关火，不要揭盖，继续炖3-4小时以上最好。 ——（注意，这里红烧牛肉最多可以炖1个小时，主要是靠后续长时间的余温来炖）。

④：大蒜松开切末，韭菜去根切末，香菜去根切末，捞出e 一小盘，加入蚝油1汤匙、白糖半汤匙、陈醋半汤匙、鲜酱油2汤匙。 、所有蒜末、香菜末、辣椒面1小把，锅中烧热2汤匙油。待90%热冒烟时，倒在盆里的蒜末上，激发香味。同时，趁热快速搅拌。拌匀，最后撒上少许葱花再拌匀以提香，即可盛入盘中。 ——（注意，不要加入沾菜的调味料入锅，只需用热油来激发香气即可）。

⑤：最后将炖好的红烧牛肉取出切成薄片，均匀地铺在盘上，配上混合好的蘸碟即可食用。美味的餐厅红烧牛肉就做好了。

1.牛小腿洗净

2.锅里不要放油，加入盐炒香，加入10克川菜花椒炒香，放凉备用

3 用手按摩牛筋，用炸辣椒和盐腌1-2天

4 准备调料包：八角两个、草果两个、凉姜一块、香叶三片、肉豆蔻两个、白芷两块、小茴香15克、花椒15克、花椒10克、葱、姜、炒菜料酒、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、盐适量

5。将腌制至少两天的牛肉洗净，去掉花椒，切成丁。锅中加入冷水，加入适量葱、姜料酒煮沸。水烧开后撇去浮沫

将调料包、黄酱、甜面酱依次放入锅中（比例2：3），生抽40克，老抽50克，石块50克糖，然后加入old 腌料

7 用大火煮沸，煮10分钟，检查颜色。如果颜色不够深，可以加入适量的酱油，然后加入适量的盐。 8、第一次小火煮1.5小时，然后关火小火煮2小时。再次煮沸，然后转小火煮40分钟，然后再次关火，煮至自然冷却。这期间，第二次关火后，用筷子轻松戳破，就熟了。将牛肉放入红烧汤中浸泡一晚，以吸收味道