材料：牛肉400克，胡萝卜300克，八角1个，花椒少许，盐少许，蚝油适量，老抽少许、生抽少许、糖适量、食用油适量

辅料：面粉300克、酵母3克

步骤：

1.不管是新鲜的还是冷冻的牛肉，一定要放在清水中浸泡4小时以上，把牛肉的血水泡出来，这样牛肉的口感才会好。然后用绞肉机将牛肉绞成牛肉馅。

2.想要牛肉味道鲜美，就需要加水。这水可不是白开水那么简单。用八角、花椒用水浸泡一个小时左右。

3.将酵母用温水溶解，倒入面粉中揉成硬度适中的面团，放在温暖的地方发酵。

4.切碎大葱和g切成小块并放在一边。

5.将胡萝卜切成小块。

6.将泡好的花椒和八角水里的八角和花椒捞出。一次将水加入牛肉馅中。边加边搅拌。待完全吸收后，下次再添加。一般一斤牛肉添加150克。水，然后加入蚝油、老抽、生抽，搅拌均匀。

7.牛肉馅中加入葱、姜、盐、糖拌匀。用筷子向一个方向用力搅拌，使馅料充分混合。

8.最后将胡萝卜拌入牛肉馅中，加入食用油一起搅拌。如果喜欢多吃肉，可以少加胡萝卜，以提味。

9.面团发酵好后，分成大小合适的面团，擀成圆盘，开始包子。注意面团不要擀得太薄，太薄会影响包子的外观，导致包子变形。变得浮肿。不起来就不会白胖。

10.将适量的牛肉和胡萝卜馅放入盘中，然后用手将包子包成圈。

11.包子包好后不要立即蒸。把它们放在一个地方，盖上一块干净的布，让它们发酵一会儿。当你拿着包子时，明显感觉包子已经膨胀起来，而且变得越来越轻，那就证明发酵好了。好的，通常需要 20 分钟左右，具体取决于室温。

12.将馒头小心地放在蒸锅上，蒸锅内加入足量的水，盖上锅盖，点火，蒸锅上电后开始计时。

13.通常需要大约18分钟才能将其从锅中取出。当然，这也取决于你的包子的大小和包子里肉的多少。

牛肉最好搭配芹菜、白菜、白萝卜做馅！

牛羊肉包子最好用胡萝卜，因为胡萝卜含有丰富的维生素、维生素C和花青素，所以胡萝卜和羊肉、牛肉是很好的搭配。

主要面团材料：面粉1000克，水300克，牛奶260克，酵母粉4克，盐5克，猪油或黄油20克

牛肉和蔬菜的配料馅料：牛肉400克，金丝瓜500克，胡萝卜100克，泡木耳150克

调料：老抽5克，生抽20克，蚝油15克，米酒2汤匙，黄酒2茶匙盐、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克

做法

1 。金丝瓜去掉外皮，用水冲洗干净，切丝备用

2.将260克牛奶和300克水混合成稍温热的液体，倒入混合好的面粉（面粉1000克、酵母粉4克、酵母粉5克）盐）并将其混合成雪花形状。不要一次倒出所有液体。根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，加入猪油20克左右（如果没有猪油就用黄油20克，或者植物油10-15克）。将面团盖上拧干的湿布，放在温暖的地方发酵。这是发酵好的面团。

3 馅料可以在面团发酵的时候准备，也可以提前准备。将买来的牛肉末用清水冲洗干净表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒1克、十三香1克。 、鸡蛋1个、葱姜末。

4.木耳提前泡软，然后切丝，胡萝卜擦丝，冬瓜放在大盆里。加约1茶匙盐调味，倒入20克菜豆il并混合均匀。注意：这里用葱油或者花椒油比较好。

5.最后将调味好的牛肉泥倒入蔬菜盆中，搅拌均匀。牛肉和蔬菜包子的馅料就准备好了。

6.将醒好的面团倒在撒有薄薄一层面粉的案板上，取出面团，轻轻揉成长条，切成小块。您可以先装一个试一下尺寸。注意：面团发酵好后不要排气。再次揉成光滑的面团。只需将其揉成长条即可。

7.取一个小面团压扁，擀成中间厚边薄的圆片，舀出一大勺馅儿，包成柳叶状，左边捏一下就可以了在右侧。一举形成。这种柳叶形状的优点是没有大的凹凸。

8.准备好的坯体下面垫一张油纸，放入蒸锅内。

9.放锅中倒入温水，中火至小火，将水煮沸。煮沸过程保证持续 18-20 分钟。这就是二次打样的过程。水滚后，大火蒸13分钟

10。时间到了，焖2分钟即可食用。

牛颈肉最好，最适合做馒头。

牛颈肉又称短脑、颈肉、哈力巴等名。因为牛颈肉肥瘦兼备，而且肉质干爽滑爽，丝条光滑不规则，有一些筋，韧性比较强，馅料率比嫩肉高15%肉。因此，牛颈肉更适合做包子馅料，牛颈肉也适合做牛肉丸。

1.将面粉、水和发酵面团混合成面团，然后发酵。将小苏打加入发酵面团中，然后搅拌均匀地涂抹它。用湿纱布覆盖并放置约10分钟。

2.将牛颈肉切成颗粒，笋、芹菜茎切成颗粒，然后将豆瓣菜切成细片。油热后，先将牛肉炒香，然后加入豆瓣菜，炒至颜色变红，然后加入姜末、笋片、酱油即可出锅。

3.将花椒、花椒粉、芹菜丁、精盐、味精倒入炸好的馅料中，搅拌均匀，形成馅料。

4.将面团擀成圆形面团​​，包上馅料，边缘捏成细皱纹。放入蒸笼内，用开水蒸15分钟左右。

白萝卜牛肉馒头原料：面粉适量，牛肉3斤，白萝卜2个，葱1个，鸡蛋1个，酵母，糖，鲜姜、盐、适量豆瓣酱、料酒、五香粉、花生油、芝麻油。

白萝卜牛肉包的步骤：

第一步：揉面团。准备适量的温水，以不烫手为宜。用温水溶解适量酵母粉，然后再用温水溶解两汤匙糖。首先将酵母水慢慢加入面粉中，边加入边用筷子将面粉搅拌成雪花状。然后按照上一步的方法将糖水加入面粉中。最后用手揉面团，加入适量温水，直至面团光滑柔软，松弛两个小时以上。

第二步：准备馅料。将牛肉洗净切成小块，加入盐、五香粉、豆瓣酱、料酒、花生油、香油；将葱、姜切碎放入牛肉块中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。我平常肉馅提前一晚准备好，放入冰箱腌制。将白萝卜擦成丝，放入热水中焯一下，沥干水分，切成小块。

最后将切碎的白萝卜加入牛肉馅中，搅拌均匀。包子馅儿还可以。

第三步：做面包。将醒好的面团再次揉紧，擀成长条，然后切成小球，擀成小圆饼，包成馒头。

第四步：冷水蒸15分钟，然后关火，等待3到5分钟，然后打开盖子即可食用。

经验分享：

1.酵母是制作面团的必备原料，加糖是为了加速发酵；

2牛肉最好选择草饲牛的牛肉。牛肉要选择肥瘦均匀的，这样才香。

3.蒸完包子后不要立即揭开盖子，否则包子会塌陷。

4.如果蔬菜里的蔬菜馅料太湿润，最好不要用酱油来调馅，而要用豆瓣酱代替。相反，如果是水分含量低的蔬菜，最好用酱油来配制馅料。

5.馅料中加入生鸡蛋，使肉馅味道更香、滑嫩、紧实。

一般情况下，牛肉也比较适合做包子，但做包子的现实是要与其他蔬菜搭配。一般来说，牛肉和洋葱是最好的。或者是和萝卜一起做包子馅最好的组合，也是最受欢迎的。

豇豆牛肉包子。

主料：牛肉、豇豆、面粉

辅料；生抽、盐、胡椒粉、鸡精、老抽、葱花、姜末、酵母、泡打粉、糖。

准备步骤：

将豇豆切段，锅中烧水，焯水，捞出，沥干水分，切块。

牛肉也切成肉末，然后加入适量的水、盐、胡椒粉、生抽、少许老抽、葱姜末。

将葱切成葱花，加入到牛肉中拌匀，然后加入豇豆肉丁馅料，就完成了准备工作。

混合面粉、泡打粉和糖（以加速发酵）并放在一边。酵母提前用温水溶解，然后一点点加水，直至呈絮状。将面团揉好，放入塑料袋中，十分钟后就可以了。

然后将面团擀成长条，切成小块，擀成中间厚、边缘薄的圆形。

将准备好的肉馅放入面团中，擀成包子（根据自己的喜好来制作）n 技能）。包子成型后就可以放入蒸锅里了。

锅里一定要放凉水，火要调到最低（发酵时），直到蒸锅冒气左右。 20分钟。立即打开高温和蒸汽。 15分钟。包子蒸好后，不要立即煮。 5分钟后煮，以免热胀冷缩造成表面凹凸不平

1、先用面粉，酵母发酵至两倍大并放在一边。

2.牛肉自己切，不要切得太细，会很好吃。将切碎的牛肉加入茴香水（用花椒、生姜、八角、肉桂和葱煮沸的水）中。戴上一次性手套，朝一个方向用力搅拌。少量多次加入茴香水，直至肉馅变成凝胶状。之后加入盐，生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、葱、姜、鸡精，再次向一个方向搅拌，备用。这一步对于包子的美味至关重要。

3.将萝卜洗净，切成丝。加入适量盐，搅拌均匀。十分钟后，将萝卜中的水分挤出，然后切成块，加入到牛肉馅中，顺着一个方向搅拌。混合均匀，然后加入适量橄榄油，搅拌均匀（油一定要最后加，否则会影响菜肴的味道）。牛肉和萝卜馅儿就做好了。生萝卜可以保持营养不流失，包子依然新鲜。

4．面团发酵好后，就可以包起来了。将面团擀得比饺子皮稍大一些。擀成外厚内厚的薄面团。如果再加点馅料的话味道会更好。包子醒发30分钟后即可入锅蒸。蒸大火煮20分钟，然后关火。关火 3 分钟后再打开盖子。就可以煮了。