牛肉50克，蘑菇50克，干香香4片，生菜一颗，鸡蛋一个，香菜一把，盐、醋、淀粉适量

1.牛肉、生菜、干香菇、香菇切丁

2。加热油，将牛肉摊开，直至变色。

3.加入生菜、笋干、蘑菇继续翻炒。

4.当原料煮熟后，加入一大碗水并煮沸。

5.倒入打散的鸡蛋并调味。

6.倒入准备好的淀粉水，勾芡，撒上香菜末，即可出锅。

总结：西湖牛肉汤自己在家就能做，参考我们文章的方法即可。选择牛肉店的时候，记得买比较新鲜的。不要买已经绞碎的牛肉，尤其是绞碎的牛肉，味道会很差。

1.准备材料：100克牛肉1块，香菇50克，豆腐50克，莲子10克，蛋白1个，香菜、姜、葱各适量。

2.将牛肉切成小块，加入料酒腌制10分钟。蘑菇切碎，豆腐切小块，香菜切末，姜切末，葱切碎，蛋白打散。

3.锅中放入适量水，然后加入牛肉、蘑菇、豆腐、莲子和姜片煮2分钟。加水淀粉勾芡，转小火，沿着锅边打圈倒入蛋清。

4.关火加入盐半勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、香菜碎、葱花。

可以替代。如果你喜欢吃的话也没关系。当然从营养上来说牛肉比较好，从口感上来说我个人也很喜欢牛肉。

方法

1.洗牛肉切成1厘米见方的块，然后用刀切成麦粒大小的粒状，蛋白打在碗里。

2.锅里的水用大火烧开，加入牛肉块，汆烫至渗出泡沫。关掉火，滤出牛肉块。将有血沫的水倒掉，将牛肉块放入冷水中。清洁它以去除任何残留的血液杂质。

3.取一炒锅，加入熟猪油15克，中火加热至猪油融化，加入洗净的牛肉块拌匀。

4.快速加入绍兴酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和香油，继续用中火煮至微沸。

5.一边用勺子搅拌，一边慢慢加入水淀粉，使汤稍浓稠。

6.待汤再次沸腾时，关火，慢慢倒入蛋清液，快速搅拌，使蛋清液形成蛋滴。最后加入剩下的15克煮熟的猪油。

提示

1.做西湖牛肉汤的时候不要懒得用牛肉末代替牛肉块，否则成品味道不好，而且不容易吸收肉中的血水。清洁泡沫。

2.此汤必须用水淀粉勾芡。水淀粉受热后变得粘稠，增加牛肉的弹性和嫩度。

3.打蛋黄的时候不要心急。蛋清不要在高温沸腾时倒入，否则会凝结成块，而不是絮状。

4.也有很多餐馆在做西湖牛肉汤时加入香菇和香菜碎，只是为了丰富味道。如果你喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些，加到汤里。

材料

牛肉450克，蛋白2个，盐1茶匙（5克），白胡椒2克，香油1茶匙（5毫升），2小匙浩星黄酒茶匙（10ml）、高汤1500ml、水淀粉2汤匙（30ml）、熟猪油30g

做法

1.将牛肉洗净，切成1厘米见方的块。然后用刀切成小麦大小的块，蛋白打在碗里。

2.锅里的水用大火烧开，加入牛肉块，汆烫至渗出泡沫。关掉火，滤出牛肉块。将有血沫的水倒掉，将牛肉块放入冷水中。清洁它以去除任何残留的血液杂质。

3.取一炒锅，加入熟猪油15克，中火加热至猪油融化，加入洗净的牛肉块拌匀。

4.快速加入绍兴酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和香油，继续用中火煮至微沸。

5.一边用勺子搅拌，一边慢慢加入水淀粉，使汤稍浓稠。

6.待汤再次沸腾后，关火，慢慢倒入蛋清液，快速搅拌，使蛋清液形成蛋滴。最后加入剩下的15克熟猪油。

材料：鸡蛋、牛肉块、葱、蒜、盐、糖、黑胡椒、玉米淀粉、生抽、蚝油。

步骤：

第1步、准备三个鸡蛋、80克瘦牛肉碎、少许大蒜、香葱。

第二步、在牛肉块中加入一勺原酿生抽。

第三步、加入盐2克、糖1克、黑胡椒1克、玉米淀粉一勺、水2勺。

第4步、朝一个方向用力搅拌，最后加入1汤匙食用油，搅拌均匀。

步骤5.将50°C温水加入鸡蛋中。鸡蛋与水的比例为1：1.5-2。一个鸡蛋约含2个蛋壳的水，然后充分打散。

第6步、用滤网过滤蛋液。蒸出来的蛋奶酥会更细腻、滑润等。

第七步：盖上保鲜膜，水烧开，蒸8-10分钟，小火煮5分钟，一定要用中大火。

第八步，蒸鸡蛋的同时开始炒肉末：锅里放少许油，加入洋葱末和蒜末炒香。

步骤9.倒入牛肉块，炒至变色。

第10步、加入一勺蚝油。

第11步，加少量水，大火煮至汤汁差不多收干，牛肉粒发亮。

第十二步、取出蒸蛋羹，加入牛肉末，撒上香葱，一道简单又美味的肉末蒸蛋羹就完成了。

第13步，蛋奶酥嫩滑，肉末香浓，入口即化，营养丰富。

材料

牛肉150克

香菇2朵

生抽10克（2茶匙）

白胡椒2克

盐5g+1g

香菜30g

淀粉35g+5g（2勺+1茶匙）

小葱15g

豆腐200克

鸡蛋1个

芝麻油10克（2茶匙）

做法步骤

第1步

牛肉洗净切碎，放入碗中，加1茶匙生抽、1茶匙香油、1克白胡椒、1克盐、1小时水，搅拌均匀，腌制15分钟。

第2步

将35克淀粉加入5勺水中，搅拌均匀

第3步

豆腐切成1厘米的块，将蘑菇切片。切香菜和葱。

第四步

将1茶匙生抽、2茶匙香油、1克白胡椒粉、5克盐放入碗中，搅拌均匀，酱汁完成。

第五步

锅中倒入水烧开，放入腌制好的牛肉，煮至变色后立即取出，用筷子将牛肉打散泡沫。

第6步

加入300毫升高汤和700毫升水（如果没有高汤，则用1000毫升水），大火煮沸吃并保持大火

第7步

加入豆腐，轻轻搅拌，然后加入蘑菇

第8步

加入准备好的酱汁

第9步

加入牛肉

第10步

慢慢加入水淀粉，边加边搅拌。

第11步

当汤变稠时，慢慢倒入鸡蛋，边倒边快速搅拌。

第12步

加入葱和香菜。出锅即完成

西湖牛肉汤英文名称：West Lake Beef Soup 主要主料及辅料 脑牛肉片 450g 蛋液 50g芝麻0.5克绍酒10克淡二汤1500克湿淀粉：精盐40克；味精6克；胡椒粉5克；熟猪油0.05克；料酒30克；料酒10克。烹饪方法： 1、将咸牛肉片切成粒状，放入沸水锅中煮至熟后捞出。

2.用中火加热炒锅时，加入猪油15克，用绍酒煮，加入淡二汤、精盐、料酒、胡椒粉、香油和牛肉，将肉块煮至微沸，用湿淀粉勾芡。

将炒锅离火，将搅拌好的蛋液慢慢倒入锅中，边倒边向一个方向搅拌，最后加入味精和15克熟猪油，搅拌均匀，盛出汤窝就做好了。小贴士：制作粤式厨房常见的腌制牛肉片，将牛肉切成横纹薄片，加入适量小苏打、生抽、水和干淀粉，拌匀，腌制1小时左右。互相冲突的菜谱： 牛肉（肥瘦）：牛肉不宜与栗子、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

蛋清：蛋清不能与糖、豆浆、兔肉同食。

全脂奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花；喝牛奶前后1小时左右不宜吃橙子；牛奶与生鱼同食会引起中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合形成草酸钙，阻碍钙的充分利用。历史文化 此菜因加入玉米淀粉和蛋清，形似湖水，因而得名西湖。

原料：牛里脊肉200克，豆腐100克，蘑菇3个

辅料：淀粉适量，蛋清1个，鸡蛋适量盐、香油1勺、料酒1勺、葱少许

步骤：

1.准备好配料。

2.锅中加入适量水煮沸。水烧开后，加入蘑菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。

3.水过之后煮沸后，加入白胡椒。

4.淀粉加少许水勾芡，放入锅中。

5.慢慢倒入蛋清，搅拌至呈絮状，然后淋上香油，加入少许盐和葱。

6.倒出并享用。

用料

牛里脊肉50克，豆腐100克，葱5克，姜5克，香菜3克，香菜10克盐、味精5克、​​鸡粉5克、胡椒粉5克、淀粉20克、香油5克、料酒15克、蛋清20克

做法

1/9 将牛脊骨洗净，抹平，用刀切成小片，然后切成小丁。

2/9 将豆腐用刀切片，切成小方块。

3/9 葱、姜、香菜切末。

4/9取一个干净的碗，加入牛肉丁5克，拌匀，加入料酒5克，拌匀，加入淀粉5克，拌匀，腌制20分钟。

5/9锅中放入水200克，大火煮沸，加入豆腐丁焯水，倒入漏勺控水备用。

6/9烧热锅加入约5克油，放入腌好的牛肉丁炒熟，加入葱、姜10克炒香。

7/9加入料酒10克，水约1000毫升，盐5克，味精，鸡粉，胡椒粉，大火煮沸。

8/9 加入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入蛋清煮沸，倒入香油，起锅。

9/9盛入盘中，撒上香菜末。

第2步

将牛肉切成馅料，越薄越好

第3步

切块将蘑菇切成小块

第4步

将豆腐切成与蘑菇大小相同的小块

第5步

将鸡蛋中的蛋清取出，用筷子打散

第6步

加入冷水牛肉馅儿，不然焯水的时候会粘成球，不好玩

第7步

水烧开，牛肉焯水撇去血水，然后舀起取出备用

第8步

加水或鸡汤煮沸。鸡汤最好，味道不如平时。然后加入蘑菇丁、豆腐丁、焯水的牛肉松，煮沸

第9步

煮一会儿，然后加入盐和胡椒粉调匀，准备勾芡。加厚的厚度可以自己控制。如果喜欢顺滑的就不要加太多。然后关火，轻轻倒入蛋清。朝一个方向慢慢搅拌，直至变得蓬松。最后加入香菜末、葱末、香菜末。可以多放一些，然后加几滴香油。