食材准备：牛肉1000克，姜1块，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽，盐，生粉，食用油等

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓至水分被牛肉片吸干后，加入1汤匙生抽e、然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，一片一碗芥末。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。添加蜜蜂炒香后切片，迅速切碎，炒至变色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒均匀后立即出锅。

原料：牛里脊肉250克

调料：酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉适量

步骤：

1.将牛肉按横断面切成薄片，加糖腌10分钟，加少许水搅拌，然后加入酱油、盐、味精吃完，料酒、姜片、生粉拌匀，腌制15分钟。 2.加入一小勺生油，搅拌均匀。 3、加入适量的油，趁油热加入牛肉炒香。煮至熟时，关小火，盖上锅盖，小火煮至熟透。这样炒出来的牛肉既鲜美又嫩滑。

1.涂上淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）与水按1：2的比例混合，制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉内部，用手抓匀，静置30分钟，让淀粉浆均匀地涂在牛肉表面，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分。这将确保炸牛肉嫩滑可口。

2.涂上蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟即可煎炸。在煎炸过程中，蛋清混合物发生热变性和凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣一般与淀粉包衣配合使用，效果更佳。

3.添加啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，该方法的“嫩肉化”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择瘦肉嫩的，su如里脊肉、外里脊肉等。切牛肉时还要注意逆着肉的纹理切，尽量切薄，这样炒出来的牛肉会更嫩。

炒牛肉时，千万不要直接放入锅中。请记住两个提示。首先，切牛肉的时候，很多人喜欢切得很薄。是的，但事实上，太稀的牛肉汁水容易流失，口感也会干；

其次，切好的牛肉需要腌制一段时间。腌制的时候不要只加水，多吃点这个油，牛肉会更滑，不会粘锅。掌握了这两个技巧，炒出来的牛肉就会更加嫩滑可口，而且不会堵塞牙齿。

方法一：选嫩牛肉

想要炒嫩牛肉，选好食材非常重要。购买牛肉时，最好选择瘦肉嫩肉，如里脊肉、外腰肉等。切牛肉时还要注意逆着肉的纹理切，尽量切薄，这样炒出来的牛肉会更嫩。

方法二：淀粉包衣

取一定量的干淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）与水按1：2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抹匀，然后静置30分钟，直至淀粉浆均匀地涂在牛肉表面，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分。这样才能保证炒出来的牛肉又嫩又软，味道鲜美。

方法三：裹上蛋清

牛肉切好后，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟即可煎。煎炸过程中在此过程中，蛋清混合物发生热变性和凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣通常与淀粉包衣结合使用，效果更佳。

方法四：加啤酒

在牛肉上倒适量的啤酒，腌制30分钟后再煎，也是一个不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，该方法的“嫩肉化”效果不如前两种方法。

扩展资料：

牛肉的功能是补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。临床上，可以内服牛肉来治疗相关疾病。比较常见的是身体虚弱、贫血、长时间后精神不振等。g 长期患病，慢性肠胃炎和消化不良。对于水肿、肾虚、腰膝酸软、腰膝酸痛的患者，也可以内服牛肉进行相关的补充和治疗。老年人可以吃牛肉，可以提高免疫力，起到防癌抗癌的作用。效果不错。特殊人群，例如健美运动员，口服牛肉来增强肌肉。另外，口服牛肉加红枣，有助于促进伤口愈合。

首先观察牛肉的质地。

切割时，去掉外筋膜，横纹切割，不要顺纹切割。然后将牛肉切成方块，顺着纹理切成丝。切牛肉时一定要切均匀，不能上薄下厚。如果想让牛肉更嫩，加一点盐，倒入啤酒，加入玉米淀粉。牛肉拌匀后，腌制三十分钟es，使炒牛肉更嫩。

主要材料

牛里脊一块

辅料

洋葱一个，小胡萝卜一个、青椒一个、姜3-5片、蒜一瓣

调料

油适量、酱油适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋一个、红薯淀粉少许、盐适量、味精适量

1。准备一块牛里脊肉，将其分成三部分，切成薄片。

2.将切好的牛肉片用水洗净，捞出沥干。

3.现在腌制，加入酱油、料酒和胡椒粉，拌匀备用。

4.十分钟后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使每块牛肉都均匀地沾上一层蛋液，然后加入少许红薯粉拌匀，滴入油。

5.烧开的水中滴入少许油提前煮好，然后将肉片一片一片地加入。

6.水烧开后，立即沥干备用。

7.将洋葱、胡萝卜和青椒切成丝，备用。

8.锅中热油，加入切碎的洋葱、胡萝卜、青椒、生姜和大蒜，炒香。加入酱油和料酒调味。将肉片倒入锅中，翻炒，加盐。 ，将味精炒匀即可上桌。

1.涂上淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）与水混合，与湿淀粉水的比例调整为1：2。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抹匀，然后静置30分钟，直至淀粉浆均匀地涂在牛肉表面，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉g 牛肉中的水分。这样才能保证炒出来的牛肉又嫩又软，味道鲜美。

2.涂上蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟即可煎炸。在煎炸过程中，蛋清混合物发生热变性和凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣一般与淀粉包衣配合使用，效果更佳。

3.添加啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，该方法的“嫩肉化”效果不如前两种方法。

最后，如果你想炒鲜嫩的话ef，买牛肉时最好选择瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外腰肉等。切牛肉时还要注意逆着肉的纹理切，尽量切薄，这样炒出来的牛肉会更嫩。