面条：

5000克，水加鸡蛋2000克（4个），盐30克，碱10克。

步骤：

将面粉放入盆中，加入盐，将水和鸡蛋的混合物倒入盆中，搅拌至蓬松，然后揉成面团。面团比较硬。用湿布盖住盆，静置 30 分钟。

30分钟后，再次将面团揉匀，用擀面杖擀成薄薄的一层。

对折，擀3次，然后切成条状。

红烧牛肉

调料（每道菜的调料都不同，注意区分）：八角5个、桂皮5个、草果3个、山柰4个、6个香叶、小茴香一勺、花椒一勺、干辣椒适量。

将香料炒香，就可以做牛肉了

水5000克，盐80克，鸡精10克，葱40克，姜片30克，姜片70克料酒、冰糖60克，炒至糖色，老抽、生抽各适量。口味偏辣的话，加小米椒10克，灯笼椒8克。

做法：锅中烧热油，加入炒好的香料，加入牛肉等配料，煮。

首先切两个西红柿，切一些牛肉。

然后将一些面条放入沸水中。在碗中加入两茶匙蜂蜜。

然后拌匀。

最后倒入碗中。

兰州拉面最好吃的牛肉是牛剪子肉，因为牛肉剪子肉煮熟后比普通牛肉出肉多。牛肉在烹调前浸泡十二个小时，并换几次水，以泡出肉中的血水。

锅里放冷水，把肉放下。水应该没过牛肉。锅烧开后，搅起泡沫。必须擦掉泡沫。之后锅烧开后，关火，让锅稍微打开。水煮肉调料包，调料包由花椒、干姜片、草果、三刺、肉桂、花椒、香草、茴香、肉、高良姜、花椒、八角组成。

如果您是穆斯林，请勿将八角放入调料袋中。如果你不是穆斯林，可以少放八角。将肉煮至可以用筷子轻松刺穿为止。取出并让它冷却以备后用。

如果用牛肉汤做兰州拉面，煮肉时加黄油，煮肉时把黄油去掉。然后加入水和调味料。

原料：牛肉600克，面条500克，大葱3克，姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉豆蔻3克、丁香3克，香叶1克，大料2克，肉桂5克，草果2克，小茴香1克，生辣椒2克，苦瓜5克。

方法：

1.让牛肉在冷水中静置半小时，然后向锅中加入热水，除去任何漂浮物。

2.倒入洋葱、生姜、花椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、月桂叶、大料、肉桂、草莓和茴香，小火煮一个半小时。

3.取出锅将牛肉切成片，将面条放入锅中煮6分钟，取出面条，倒入牛肉汤，上面放上切好的牛肉片和准备好的苦瓜和生辣椒。

咖喱牛肉面/面（汤） 咖喱需要在油里炒。油温不能太高，否则会烧焦。将大块牛肉用水煮烂（烂），切片装盘；牛肉汤中加入盐、油咖喱、葱花、胡椒粉、少量味精，加入面条（稍硬一点），加入切好的牛肉片。这是咖喱牛肉面。没有面条，就是牛肉咖喱汤。最简单的红烧牛肉（面条/面条）

做法：将牛肉切块，锅中油烧热，将肉炒至干，加入少许料酒，翻炒干，然后加入海天老抽少许颜色，加入海天酱油，不加盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅加水很小的火（保持水差不多沸腾但不要沸腾），煮1-2小时，如果觉得烂了就用大火把水沥干，不要太干，加胡椒粉和少许味精。

水烧开，水多一点，把海天牌生抽、香油、胡椒粉、味精、韭菜末放入碗中，加入开水，然后把水烧开，稍微硬一点，放入碗中，加入红烧牛肉。就是这样。面粉30斤，牛肉10斤主料：牛肝3斤，白萝卜10斤主料：花椒7两，草果1两，欧马豆5钱姜皮1两，清油0.5公斤，味精3分，盐1公斤，酱油4公斤，胡椒粉3钱，香菜各半公斤，蒜苗，葱花7个灰水两两，辣椒油适量。美食街的制作方法：

1.将牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作备用），将牛骨放入温水中水锅烧开，待水开时，撇去浮沫，加盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗去灰尘，然后放入锅中小火煮五分钟。煮熟后，取出稍微冷却，然后切成1厘米的方块。

2、牛肝切成小块，另入锅中煮至澄清备用。将桂皮、花椒、草丝炒香果实、生姜去皮，温火干燥，研末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入清牛肝，汤中倒入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，揉匀。用灰水7两（灰水可溶则少加，灰水淡则加多），揉匀。

案例 面团上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布条，然后拉成大宽，韭菜叶，两细，和芥末小麦根据每个人的饮食喜好。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。

根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花、辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

我看到拉面师傅用力揉捏拉面双手，折断几下，直到细如毛面，拉起毛面后，丢入沸水锅中，煮两三分钟，捞出，倒入大碗中。快速加入一勺提前炖好的牛肉连肉和汤，少许葱花和香菜，然后捞出又一勺。舀汤面。一碗香喷喷的牛肉面就会出现在你的面前。

主料：牛腩辅料：胡萝卜、香菜、手工面条调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、生抽、干辣椒、川菜花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、陈皮的烹调方法： 1、牛胸肉切成一寸见方的块； 2、锅中加入水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮至去血沫。将其他调味料用纱布包好放入锅中，加入酱油、料酒，盖上锅盖煮20-30分钟； 3、将煮好的牛肉汤浇在煮好的面条上，撒上香菜即可食用。

材料两份：牛肉4-5斤，糖3茶匙，色拉油3汤匙，酒2汤匙，姜250克，蒜35克，五香粉1碗y豆瓣酱、盐1汤匙、面条70克、红辣椒油半碗、味精半汤匙、酱油2茶匙、葱花少许。做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条，在热水中煮去血水，看牛肉的颜色。当它变浅时，将其取出；将生姜切成小片，拍成片；将大蒜去掉旧皮，拍成碎片。

然后将糖和色拉油用小火炒成糖色的酱汁。将牛肉和酒放入锅中，用中火翻炒均匀。然后将豆瓣酱和辣油一起炒香；然后加入盐、姜、蒜、高汤，小火煮2-4小时。

将盐、味精、酱油、葱花搅拌均匀，备用。

用另一个锅烧水。水烧开后，将面条抖匀，放入锅中。水烧开后，捞出取出半碗面汤，放入搅拌碗中，加入盐、味精、酱油、葱花。中火，加入煮熟的牛肉和汤，即可上桌。

三香牛肉面配料：牛臀肉（黄瓜条肉）500克、豆油500克（实际消耗75克）、葱50克、姜25克、精盐20克、酱油20克、生抽15克料酒、白糖25克、花椒5克、芝麻（炒香）10克、辣椒油5克、干红辣椒5克、味精5克、​​牛肉汤750毫升、15克芝麻盐。

特点：口味麻辣，牛肉嫩滑，酥脆爽口。操作： 1、将牛肉切成整齐的两块；去掉大葱，去皮；洗净，切段；将生姜切成片；干红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成1厘米长的段；烤炒芝麻。

2.将牛肉用葱、姜片、精盐腌制，炒香1小时。入沸水中大火蒸至软。取出放凉，切成长4厘米、宽1厘米的条。

3.炒锅烧热，加入豆油，烧至50%热，放入牛肉条，煎至干，捞出控油。

4.锅中放入75克大豆油，烧热，加入花椒，炒至糊状，取出弃去。

油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入洋葱和姜，翻炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精、牛肉条。用中火使果汁变稠。 ，等汁没了，倒入辣椒油，撒上熟芝麻