材料：扁豆、茄子、葱、姜、小米椒、生抽、淀粉、盐

做法：

1.扁豆洗净斜切短儿，茄子洗净切条，茄子里加一小勺盐；锅中放入适量油，油热后，加入干茄条炒3、5分钟，至茄子边缘微焦。完全炒匀后盛出；

2.另锅中加入少量油，油热时放入葱花、姜片，然后加入扁豆段炒5、6分钟，中间加入少量小火煮一会儿，直到小扁豆变色并变得轻微起皱；

3.加入炒好的茄子，倒入2小勺淀粉、半勺生抽、适量水与芡汁搅拌均匀。等到收汁的时候是加厚的。待汁液冒泡时，翻炒均匀。出锅前加入切碎的小米和辣椒圈，炒匀即可食用。

提示：

1.小扁豆不容易煮。可以把它们斜切成斜段，这样炒的时候会更好吃，而且会留在锅里。炒一会，加少量水，小火煮，加快熟，而且不用在锅里煎，可以少用油；

2.如果喜欢炒扁豆更熟、口感更脆，可以在炒之前先焯一下水，这样可以缩短炒的时间；

3.茄子加点盐杀掉，吸干水分，下锅煎，这样就不会吸收太多的油脂。

茄子洗净，切条，不要去皮。放入干净的盆中，撒上约3汤匙盐，用手均匀地摊开，直至盐粒几乎溶解维。将辣椒切成小块，姜、蒜切末备用。然后开始调酱汁。加入老抽3滴，生抽、醋、油、糖、淀粉各1汤匙。加入适量（50ml）矿泉水，搅拌均匀，将茄子腌制10分钟左右。等茄子变软出水就熟了，用手捏紧茄子，把水挤出来。

锅里热油，加入茄子，中火翻炒，每隔几秒翻动一下，直到茄子变色变软，大约3分钟。把它盛起来放在一边。

底油将葱、姜、蒜、米炒香，加入一勺豆瓣酱，然后加入肉末，炒至变色。加入茄子，翻炒几下。时间不宜太长。加入酱汁，转小火，让茄子吸收足够的汁液。这将需要 ab出来3分钟。最后转大火吸汁即可。

茄子去皮，肉末切碎，用调味料腌制。将茄子炒至软。加适量水煮沸，捞出肉末。煮熟后加入盐和鸡精调味。食用前撒上调味料。上面撒上葱花

主要材料

茄子一个

肉末80克

辅料

酱油一勺

豆瓣酱一勺

五香粉一勺

步骤

1.茄子洗净，去掉头部的茎，切成手指粗的条。

2.水烧开，放入切好的茄子，水再次烧开，然后蒸两分钟，取出。

3.砂锅刷一层油，放入葱花和蒜末。底部

4.将蒸好的茄子放入取出来放入砂锅内，盖上盖子

5。锅中放油，加入葱、姜、蒜爆香

6。然后把肉馅和豆瓣酱倒进去，继续翻炒。

7.看到肉馅颜色变白时，倒入1汤匙料酒、五香粉、鸡精、酱油、糖继续翻炒，去除肉的腥味

8.将炒好的肉馅倒入茄子砂锅中，用筷子搅拌，然后中小火煮3分钟

材料：

茄子2个，猪肉200克，蒜适量，油适量，盐适量，酱油适量，豆瓣酱适量，姜适量，淀粉适量，适量葱适量

1.将洋葱、大蒜和姜切碎。

2.切猪肉切末，加入淀粉，拌匀，静置十分钟。

3.茄子切成条状，越薄越好，更容易煮。

4.锅中加入香油，将茄子煎至软，捞出。

5.另起锅，加入香油，将葱、姜、蒜炒香。加入肉末，炒一分钟、一两分钟。

6.加入豆瓣酱，待红油熟后，加入茄子。

7.加入淀粉和水，即可食用。在衣服中加入切碎的葱。

材料

茄子2个

肉末50克

辅料

大蒜泥适量

酱油一勺

蒜苗1个

茄子末的做法

1.茄子切成小段，放入水中浸泡1分钟。

2.沥干并放在一边。

3.锅中倒入适量的油（尽量用小火）炒的时候再放油），加入茄子条，炒至软

4.取出并放在一边

5.将大蒜切碎，蒜苗切成小块（如果没有蒜苗，可以用大葱代替）。

6.另起锅，倒入适量油，加入肉末，小火炒至变色

7。加入蒜末炒香（也可以加入豆瓣酱）和辣椒）。

8.加入炸好的茄子条，翻炒均匀。

9.倒入一勺酱油，炒至上色（咸味刚刚好）

10。最后加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

【主料】：茄子1个，瘦肉100克

【原料】：生姜1小片，蒜4瓣，韭菜3根根

【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、盐适量

——【开始c】正在寻找]——

没有。茄子一步加工：先将茄子洗净，切成长条，放入盆中。加1汤匙盐，拌匀，腌制15分钟。这一步的目的主要是去除茄子中的水分，让茄子不再潮湿。如果吸油过多，腌制15分钟，用手将茄子中的水分挤出，晾干备用。

第二步处理瘦肉：瘦肉洗净切碎，放入小碗中，加入少许盐、适量淀粉、少许食用油，拌匀腌制10分钟。

第三步，处理食材：姜去皮，蒜拍去皮，韭菜去根洗净，切细片，准备勾芡汁一小碗：1汤匙淀粉，生 混合 2 汤匙烟和 2 汤匙水。

第四步：炒茄子：锅烧热，加入冷油，加入挑菜将茄子放入油中，炒至茄子变软，备用。

第五步：炒肉末：再次热锅冷油，加入姜末炒香，然后加入肉末炒香。

第六步：上色调味：炒至肉末变白，出香。加入1汤匙豆瓣酱，翻炒均匀，至上色、出香。

第七步：加入茄子：翻炒均匀，加入之前炸好的茄子，翻炒均匀。

第八步勾芡：茄子炒好后，倒入之前准备好的勾芡汁勾芡，继续搅拌一会儿。

第九步：收汁装盘：煮至汤汁少，茄子软生，加入葱花、蒜末炒香，即可服务。

Ingredients 猪肉馅 200克 茄子1个 豆瓣酱少许 酱油少许 花椒少许 生姜片 五片 烂肉红烧茄子的制作方法 步骤一 先把肉煎一下 热冷油锅中，将肉炒香，加入花椒、姜片、豆瓣酱，继续炒烂肉，炖茄子。第二步：炒好后，加水，小火煮汤。看是否需要加酱油，根据口味炖烂肉。第三步：趁汤沸时切茄子花。先切成段，然后上下横切三刀，不切。烂肉怎么炖茄子。第四步：将切好的茄子直立放入锅中，转中火，盖上锅盖，小火煮。这一步是保证茄子不变色、不变形的关键煮熟后就可以了，因为相当于用蒸汽蒸烂肉，炖茄子。第五步：葱切碎，炖烂肉。第六步，睡觉，十多分钟后收获。快完成了。茄子也软烂了。翻炒几下。如果水不够，可以加入一些稀芡汁，煮沸。烂肉焖茄子的做法第7步。撒上葱花，起锅。

备用材料：茄子1个，生抽适量，老抽适量，盐适量，淀粉适量，水半碗，大蒜2瓣，葱姜适量，青红辣椒2个；

步骤：

第一步就是加工茄子。茄子去根，洗净，切条，不削皮。加水同时到锅里。水烧开后，将茄子放在隔水的盘子上，开始蒸5分钟左右；

第二步，蒸茄子，取出备用，一块猪肉从冰箱中取出解冻，清洗干净，然后切成细块，备用。将生抽、老喉、盐、淀粉放入小碗中，倒入少许水拌匀打汁；

第三步，选择2根韭菜洗净后沥干水分，切块。将生姜洗净，切成丝。将大蒜去皮并切成小块。去掉青椒和红椒的根部。将它们清洗干净并切成小方块。准备好所有材料。 ，就可以开始炒菜了；

第四步，炒锅中加入适量食用油，烧热，先加入葱、姜、蒜，炒香，然后加入切碎的大蒜。继续翻炒即可加入肉末，直至肉末中的水分收干，肉末颜色变白；

第五步，加入预先蒸好的茄子。同时加入切好的青红椒，翻炒均匀，倒入酱汁，翻炒均匀，让每一个茄子都能沾上酱汁。如果看到锅里还有很多汤，就转大火挡住。如果酱汁浓稠，就关火，取出锅。