主料

牛里脊肉（150克）

辅料

老豆腐（1小块）、香菇（适量） ）、香菜（适量）、鸡蛋（2个）、水淀粉（适量）

调味料

食用盐（适量）、胡椒粉（适量）、淡酱油（适量）

详细步骤：

1：先准备150克新鲜牛里脊肉，切成小块，然后切成绿豆大小的颗粒供以后使用。

2：准备1小块老豆腐，切成小颗粒（约150克）备用。豆腐最好选择较硬的，这样更香。

3：准备适量香菇切碎备用。香菇的添加可以代替味精来调节牛肉汤的风味。准备适量香菜碎，备用。如果你不喜欢香菜，你可以用葱代替。

4：最后准备2个鸡蛋。将蛋清和蛋黄混合均匀，备用。将蛋黄和蛋清分别放入锅中，这样颜色更有层次感。开始进行下一步。

5：先在锅中加入适量的水，然后加入适量的食用盐。

6：然后将切好的豆腐、蘑菇、牛肉块依次放入锅中焯水。这一步的目的是去除豆腐的豆腥味、蘑菇的涩味和牛肉的血沫。 。

7：大火烧开后，撇去浮沫，焯水后倒出备用。

8：然后在锅中加入适量的纯净水，用武火煮沸，将焯过的原料加入锅中，然后继续撇去浮沫。

9：煮1分钟后，开始调味。锅中加入适量的盐和胡椒粉。

10: 日将锅离火，加适量水淀粉勾芡成比米汤稍稠的芡汁。

11：重新煮沸后，加入准备好的蛋黄和蛋清。记住蛋液一定要慢慢倒入，这样形状会更好看。蛋清倒入时，泡沫会影响外观，但不会影响食用。 。

12：最后加入适量生抽即可食用。

13：加入切碎的香菜即可食用。

嫩牛肩肉可以煎成牛排。牛肩肉是牛肩胛骨后面的一块肉。这是牛得到大量锻炼的部分。牛肩肉去掉中间粗筋后，口感松软。性价比很高，可以当嫩肩牛排。牛肩肉位于牛的前肩胛骨上方，前腿的肌肉，由冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头组成。牛肩肉间质脂肪含量高，肉质高。鲜嫩。

牛肉碎其实就是牛肉碎，是将牛肉磨碎后加工而成的产品。

牛肉末的制作步骤如下：

1．将辣椒切碎；

2.将牛肉用半茶匙生粉腌制，放入锅中，并放入少许油，加入花椒粉、姜末、蒜末、黑胡椒粉，将花椒面炒香；

3.倒入肉末，用锅铲摊开，加入生抽、老抽、糖、料酒，用锅铲捣碎均匀；

4、炒至肉末干，继续炒至肉末变黑或略呈棕色。

牛肉碎是由牛肉碎制成的肉酱。常用作饺子馅、牛肉丸。也可用于炒菜，如牛肉末炒金针菇等。

牛肉加工成很碎的肉，但没有颗粒，这就是牛肉碎。用牛肉末做食物味道十足，而且不用担心牛肉炸得太嚼不动。特别适合老人和儿童。

牛肉末可以与其他食材一起制作主食，如牛肉末炒饭、牛肉末包子、牛肉末饺子、牛肉末馅饼等；牛肉末还可以煮成菜肴，比如牛肉末蒸蛋、牛肉末丸子、芹菜牛肉末等，还有一种大家经常花钱买的牛肉酱，也可以制作配牛肉碎。

超市里的牛肉酱种类很多，有各种各样的。的口味。虽然一瓶牛肉酱里面的牛肉不多，但是价格却不便宜。事实上，你根本不需要购买成品牛肉酱。您可以在家里用碎牛肉制作牛肉酱。不仅更适合自己的口味，而且干净、卫生、货真价实。

——【辣牛肉酱】——

材料：牛肉末

辅料：干辣椒、花生、白芝麻、豆豉

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调料：盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、蒜、姜

——制作方法：

1．花生米炒熟后晾凉，擦去花生衣，轻轻压碎备用。

2.将白芝麻炒香，备用。

3.将干辣椒切段，洗净，放入锅中，加水，用大火煮沸，然后转小火，煮至干辣椒膨大变软，捞出备用。用水冲洗。让它c水，然后挤出水分放入研钵中，加入洗净的生姜、大蒜，用工具尽可能地捣成糊状。

4.锅里再加点油，油烧开后转小火，加入切好的辣椒和牛肉末，慢慢翻炒，用铲子把牛肉末打散。 ，待干辣椒和牛肉湿润后，加入一勺豆瓣酱，加入黑豆瓣酱，继续翻炒至色香味出，然后加入盐，花椒粉，十三香，糖，味精调味后加入花生碎和炒芝麻，炒匀即可食用。

这样的牛肉酱正宗，无任何添加剂，色泽红亮，麻辣鲜美。它不仅可以与酒、米饭、馒头一起食用，还可以作为面条的酱汁，并且可以用在做一些烹饪时，添加一点可以增色添味。

——麻辣牛肉酱制作问题解答e——

1.为什么做辣牛肉酱时不直接用干辣椒面，而是煮好后才用干辣椒呢？打碎了还能再用吗？

答：制作麻辣牛肉酱，很多人都是直接用干辣椒面制作的。我感觉干辣椒面做的辣牛肉酱辣味很重，香气不足，没有浓郁感。

干辣椒用水煮至膨胀变软，然后捣成泥。这是我们四川“獍粑海鸡”菜谱之一。经过加工的辣椒去除了辛辣的味道。 ，使辣味更柔和、更持久。油炸后，香气醇厚，辣味温和。结合碎牛肉和其他配料的味道，整个牛肉酱具有独特的香气。

——麻辣牛肉酱的制作技巧——

炒花生和芝麻时，一定要小火慢炒，以免烧焦，影响口感牛肉酱。。压花生的时候不要压得太碎，这样吃起来会更香。

如果没有碎辣椒的工具，可以把煮熟的辣椒放在案板上用刀切碎，尽量切成尽量少的片。

炒牛肉酱的时候，用小火炒牛肉酱。这样不仅能衬托出各种食材的香气，还能衬托出辣椒、豆瓣酱的颜色，使成品风味浓郁、色泽红润。

——麻辣牛肉酱的制作总结——

用牛肉末制作麻辣牛肉酱，除了辅料配制较复杂外，制作方法并不复杂，并且没有太多的技术含量，只是在炒牛肉酱的时候注意小火，这样炒出来的牛肉酱会更香更漂亮。

非常感谢您的阅读支持。仔细写下每个答案，以便您能够读完后不再困惑。我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注@何瑶姑的厨娘日记。欢迎大家在评论区留言交流。

主料：牛肉末

辅料：干辣椒、花生、白芝麻、豆豉

调料：盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、蒜、姜

——制作方法：

1．将花生炒熟晾凉，然后搓去花生衣，轻轻压碎，备用。

2.将白芝麻炒香，备用。

3.将干辣椒切段，洗净，放入锅中，加水，用大火煮沸，然后转小火，煮至干辣椒膨大变软，捞出备用。用水冲洗。让它冷却，然后挤出加水放入研钵中，加入洗净的姜、蒜，用工具尽可能地捣成糊状。

4.锅里再加点油，油烧开后转小火，加入切好的辣椒和牛肉末，慢慢翻炒，用铲子把牛肉末打散。 ，待干辣椒和牛肉湿润后，加入一勺豆瓣酱，加入黑豆瓣酱，继续翻炒至色香味出，然后加入盐，花椒粉，十三香，糖，味精调味后加入花生碎和炒芝麻，炒匀即可食用。

1.将沾水的牛筋洗净，切条，入沸水中焯一下，捞起沥干水分；将鸡蛋敲入碗中，打散，加入湿淀粉30克、面粉25克和少许水，调成糊状。

2.炒锅烧热，倒入花生油烧热将其加热至 60%。将牛筋条与25克面粉和盐混合，然后涂上一层鸡蛋糊，放入油中炸至金黄色，微脆。取出并沥干油。

3.再次将炒锅烧热，加入麻油烧热，加入姜末炒香，加入米酒、白糖、香醋、姜汁和适量水煮沸，用20克湿淀粉勾芡。倒入牛筋条快速翻炒即可上桌。