牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。它在肉类中排名世界第三，因此特别受人们欢迎。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般都会选择牛肉里脊肉和雪花牛肉，都很不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2.【摸】肉的表面是滑溜的干燥后，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将其沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉，以破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的肉汁，使肉质口感更软嫩。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片就熟了。e 更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不能不仅提高了新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更加嫩滑。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。您也可以使用苏打水喝完后直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉更嫩了。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （最多腌制至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌制好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌均匀，然后继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。将牛肉放入锅中煮至7分钟左右，不要煎，这样会牛肉老了，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

Ing原料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋，葱、姜、蒜各适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3、在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收，然后加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟即可。变色，30秒用勺子搅拌使肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，然后取出立即并放在一边。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，会腐蚀保护膜。并放松肌肉组织，从而起到嫩化作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。之前 f烹制时，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美味的舞蹈，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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如何做酸菜炒牛肉丝

第1步

牛肉丝< /p>

第2步

将料酒、生抽、盐、淀粉倒入碗中搅拌均匀

第3步

倒入热油锅中放入牛肉炒至变色

第4步

然后将腌菜和干辣椒放入热油锅中翻炒

第5步

倒入炸好的牛肉、生抽、糖炒匀

第6步

美味下饭的泡菜牛肉丝就完成了

p>炒牛肉丝的方法

炒牛肉丝时，用大火快炒，使牛肉烂而不硬。

如何炒牛肉

第1步

将牛肉切成条，切成薄片，切成薄片喜欢。加入少许生粉和少许食用油，拌匀，放置一旁腌一会儿，大约五分之一勺汤就够了

第2步

切块姜和蒜随自己喜欢，葱切长段，干辣椒切段

第3步

锅里放油，烧热姜和蒜，炒香，放入牛肉出锅，用大火快速翻炒。待颜色稍有变化时，加入白酒，就会有浓郁的酒香。这个时候，还是需要快炒的！ ！火灾至关重要。然后将牛肉拉到一边，用小火将干辣椒段炒香。不要炒至香味四溢。然后把牛肉拉回来一起炒。如果牛肉切得很薄，变色了就熟了，就差不多熟了。不要炒太久，否则肉会变老

第4步

加盐和味精

第5步

第6步

倒入几滴山椒油拌匀

第7步

将牛肉横纹切成片，然后切成丝，放入大碗中。加水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀；

2.牛肉吸饱后清水，加入适量料酒、生抽、糖、淀粉、胡椒粉拌匀。再加入一勺生油，再次拌匀，腌制15分钟左右；

3.将腌制好的牛肉放入油锅中滑至变色，即可出锅备用；

4、将洋葱丝、红辣椒放入油锅中炒香;

5.将生抽、老抽、少许盐、料酒、孜然粉、胡椒粉混合均匀。酱。

6.将松散的牛肉丝倒入洋葱中，然后快速倒入调味料。酱汁调好后，翻炒均匀，然后倒入少许香油，加入葱即可食用。

1.准备好牛肉上脑，切成薄片。 ，用水冲洗干净后浸泡20分钟，再次冲洗干净后放入碗中备用

2.加入盐、白胡椒粉和老抽碗，朝一个方向搅拌2分钟

3.打入一个蛋清，再次搅拌，加入一勺淀粉搅拌均匀，锁住水分。最后倒入少许食用油拌匀

4。准备两个大葱，斜切。将切片放入碗中并放在一边

5。姜切小片，蒜切片，青红椒切小段

6.准备酱料：生抽一勺，酱油一勺，料酒一勺，白胡椒粉一勺，淀粉一勺，盐适量，搅拌均匀备用

7.当油50%热时，加入牛肉炒。牛肉九熟时控油备用。

8.留底油，加入姜、蒜、青、红辣椒炒香。加入适量蚝油，炒香。

9.爆香后，加入葱翻炒。添加牛肉。翻炒后倒入酱汁，翻炒均匀直到变得粘稠即可出锅

10，美味的洋葱炒牛肉就做好了

没有。选择牛肉时要小心。后腿肉比较硬。二、牛肉的切法是将牛肉横切。第三，可以加一些玉米淀粉。第四，放入锅中之前先用热水浸泡。煮6-7分钟。第五步，大火炒，再加点油。不会很难的。

材料：

牛肉、洋葱、姜、辣椒酱、老抽、料酒、香油、淀粉（土豆）、糖

做法：

第1步

将牛肉洗净，沥干水分。将牛肉切成小块，加入1/3勺淀粉、1/3勺酱油、1/3勺糖、一勺料酒，拌匀，腌制片刻。入锅前加入半勺色拉油拌匀，锁住菜的水分牛肉本身。

第二步

快炒的话，先调调料：水一勺，辣椒酱半勺，酱油半勺，香油半勺、盐半勺、白糖1/3勺。

第三步

将生姜切成细片。切洋葱：逆着纹理切洋葱，这样炸出来的洋葱会更脆。

第四步

锅中加入油至80%热，然后关火，将牛肉和洋葱一起炒。首先将洋葱过油，以去除洋葱的辛辣味。

第五步

沥干水分。

第6步

锅里留少许油，用大火爆香姜末。

第7步

转小火，加入洋葱和牛肉。

第8步

倒入酱汁，转大火炒至酱汁收干。

第9步

出锅前加入少许料酒。

材料：黄贝1块ef（约300克）、杭州花椒200克、洋葱1个（约100克）、朝天椒3个、大蒜2瓣、绍兴酒1汤匙（15毫升）、生抽4茶匙（20毫升）、糖1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、油1汤匙(15ml)

做法

1.将黄牛肉平放在冰箱冷冻20分钟左右，等到黄牛肉变硬后取出，切成长6厘米、宽3厘米、尽量薄的片。

2.将洋葱切成两半，切掉根部和顶部，然后切成细条。将大蒜切成薄片。将杭州花椒、朝天花椒洗净切两半备用。

3.用中火将煎锅中的油加热。当50%热时（将手掌放在煎锅顶部，可以感觉到热量上升），将黄牛肉一次放入一块。放入锅中，将肉片两面煎至微变色，油脂变透明，即可取出并沥干油并放在一边。

4.在煎锅中用中火加热底油。 50%热时，将洋葱丝、辣椒片和蒜片放入锅中炒香，然后加入辣椒炒至软熟（约3分钟）。

5.将炸好的黄牛肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

6.最后在锅中加入绍酒、生抽、白糖和盐，炒约2分钟。