1.炖牛肉的秘诀

炖牛肉的难点在于牛肉普遍较硬，尤其是老牛肉。可能不能长时间煮。因此，炖牛肉时可以加入一些特殊的调味品，火候一定要由高到低，不能操之过急。

①锅里放冷水

牛肉要用冷水煮。水烧开后，冷牛肉接触热水，肉更容易腐烂，味道也更好。

②用茶炖

用纱布包裹少量茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

③加酒或醋

炖牛肉时加点酒或醋（每1公斤牛肉加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋），将牛肉炖熟。牛肉。这两种东西都可以软化肉。说到不容易吃到的肉tew，你通常需要添加一些。

④加入山楂或萝卜

加入一些山楂或萝卜可以使牛肉熟得更快，并去除异味。

2.炖羊肉的秘诀

炖羊肉最大的好处就是羊肉汤非常鲜美。有些人甚至不喜欢吃羊肉，却迷恋羊肉汤，而且羊肉汤是温热的。最滋补，最适合冬天了！

①加萝卜去膻

煮（炖）羊肉时，加一个大白萝卜，在萝卜上钻几个洞，可以去除膻味。 。

②加八角

炖羊肉一般都要加八角。肉入锅时加入八角。其香气能充分水解溶解到肉中，使肉味更加醇厚。去除鱼腥味及其他异味，增添芳香气味，调节口味，增进食欲。

③放入凉水中

和炖牛肉一样，羊肉也需要要用冷水炖。水烧开后，除去浮沫，加入姜、料酒等调味料，小火煮。 3小时。

④添加中药材

羊肉汤中最好添加一些中药材，如当归、枸杞、黄芪等。这种汤既有营养又有保健作用，而且滋补作用更大。

3.红烧肉的秘密

简单的红烧肉并不常见。一般来说，炖排骨是比较常见的。排骨汤除了味道鲜美外，还含有丰富的钙和微量元素。肉质也比较细嫩，容易消化。它适合所有年龄段！

①排骨可以先炒

猪肉脂肪含量比较高，炒的时候会很香。所以，有些排骨的炖法是先用酱油将排骨炒一下，然后加入调味料炖，这样比较快。当然，还有加冷水炖的方法，看个人喜好。

②加入橘子皮

炖排骨时，在锅中加入几块洗净的橘子皮，可以去除腥味和油腻。同时，它还能让你的汤味道更好。可口的。

③少盐加醋

炖排骨加醋可以加速骨钙溶解，缩短炖煮时间，还可以溶解钙、磷、铁等排骨中含有矿物质，营养价值更高。另外，红烧排骨时，要少放盐或者不放盐。盐过多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

煮牛肉：为了让牛肉炖得快又嫩，加一把茶叶（大约量）泡一壶茶）并用纱布包裹。 ），肉会很快就会腐烂，味道鲜美。烹饪牛肉和其他坚韧的肉类和野味家禽时，添加一些醋以软化它们。如果还不错的话就来找我吧。有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。然而，作为只要烹调得当，熟时肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，料50克）酱够了），用筷子搅匀，此时当酱渣沉底，酱沫浮上来时，用篦子扒渣，除去沫，保证汤色上色，不混合。 。做汤的时候不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。你可以所以加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉，效果也是很好的，只要掌握好火候即可。即用大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，后改中火。r 20 分钟，然后再等待 20 分钟。 PS：1.煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。烹饪前将肉冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。 4、红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

1升水。煮约一个半小时，至水没过羊肉和调味料即可。以下是具体做法：

用料：800克牛腩2个，西红柿2个，洋葱1个，炖肉包1个，八角2个，草果1个，桂皮1段，葱姜适量，盐适量，生抽适量，和适量老抽。

步骤：

1.主要成分。

2.西红柿去皮切块，洋葱切丝，姜切片，葱切段。

3.将牛肉洗净，用冷水焯一下。煮沸后，撇去浮沫。

4.取出焯水的牛肉。

5.锅里放少许油，加入洋葱丝炒香。

6.炒洋葱后，加入切碎的西红柿，炒至变软。

7.将西红柿炒至变软。

8.加入焯过的牛肉。

9.添加所有调味料。

10.加入热水和牛肉调味料。

11.放在火上，煮沸，然后改小火煮。

12.煮至肉嫩、汤浓（约1个半小时）。

牛肉煮得好吗？

我认为牛肉没有猪肉和羊肉煮熟。由于牛肉的纤维比较粗，与猪肉、羊肉相比，牛肉最不煮熟。因为牛肉的纤维比较粗，所以我们吃了之后对我们的身体是非常有好处的，因为牛肉的蛋白质非常接近人体的吸收。蛋白质和粗纤维对我们的身体也非常有益

炖菜

1.炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

2.大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，以达到凝固的效果。尤因。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

4.炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

6.牛肉炖时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软、更嫩。

最直接的方法就是看颜色。如果是红色或带血的，就说明没煮熟。猪肉与牛肉不同，必须完全煮熟才能食用。如果切片的话，煮得很快。如果将其切成立方体或立方体，则会生成等15分钟后才可以煮。如果在煮的过程中要检查的话，可以用筷子戳一戳，看是否有血残留，或者筷子上是否有血。