牛肉切好后，将切好的牛肉放入碗中，先腌制一下。这是让牛肉变嫩的关键。

加入250克牛肉一汤匙（约15ML），拌匀，腌制一会儿。

加入一小勺小苏打（约5ML）并搅拌均匀。小苏打的添加是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量一定要控制，不能太多——会苦；也不能太少——不会有任何效果。

加入一半蛋清，搅拌均匀。加入一小勺淀粉，搅拌均匀。牛肉是腌制好的。

1.准备好配料。将牛肉升至室温后，切成0.5~1厘米见方的丁。

2.用厨房纸吸干牛肉丁表面的水分，直到摸起来既不粘手也不粘厨房纸为止；

3.将表面撒上牛肉加适量盐和现磨黑胡椒，用手揉匀，腌制15至20分钟；

4.将洋葱、彩椒切成与牛肉大小差不多的块；

5.铸铁锅里不用放油，用大火加热至冒烟，加入牛肉块；

6.将牛肉块煎至四面微焦，备用；

7.将蒜去皮切成厚片，重新热锅，加入蒜片，小火炒香。如果这里炸的牛肉有很多油脂渗出，就不用加油了。如果少了，适当加点食用油。

8.然后加入洋葱片，继续小火翻炒至洋葱透明；

9.加入彩椒片，转大火翻炒片刻；

10.加入牛肉块、蚝油、盐、糖，翻炒均匀；

11.上雪花之前牛肉切块，根据个人口味淋上少许香油和现磨黑胡椒粉，即可食用。

主料：红椒50克、黄椒50克、谷饲牛肉块100克

辅料：花生油5克、盐2克、黑胡椒粉1克、糖1克、鸡精1克、淀粉2克、粤米酒10毫升

步骤：

1.准备好配料。

2.将彩椒切成菱形丁；将牛肉块解冻，放入调味碗中，加入黑胡椒粉等调味料，搅拌均匀，静置10分钟，让其吸收风味。

3.第33步如何制作彩椒牛肉块。使用平底不粘煎锅，大火烧热锅6分钟，加入足量油，然后加入腌制好的牛肉块，炒至外面焦熟时，关火。

4.炒锅大火烧热7分钟，加入油湿润锅中倒掉剩余的油，用底油将姜片和蒜片炒香，加入彩椒丁。翻炒几下，然后加入盐和其他调味料，翻炒均匀。

5.然后倒入步骤一的牛肉块，翻炒均匀，然后沿锅边淋入米酒翻炒均匀，即可出锅。

6.把它从锅里拿出来，稍微整理一下，就可以了。

Tips：整个东西已经炒的过程中，保持大火，将牛肉块炒至9分钟熟，因为成品的余热会继续加热牛肉切块直到刚刚煮熟。

牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克放入盆中，然后加入生抽10克，小苏打7.5克，生粉笔5克，水75克调成糊状，与牛肉拌匀，最后淋上25克花生油。 1. 目的牛肉中添加小苏打：大多数蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质呈酸性。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀、电导率等均降至最低值。因此，将牛肉放在适量的小苏打中浸泡一段时间。目的是调整PI值，远离等电点，使厚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得嫩滑。 2、添加玉米淀粉的作用：保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果不掺入湿面粉，煮的过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分就会随着水流失。结果，质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。因此，拌入玉米淀粉（湿面粉），使牛肉裹上一层薄膜，使水分、水分均匀。牛肉内部的味道、营养成分等不会轻易逸出。这使其保持新鲜、光滑和丰满。 3.为什么花生油只用作封面而不与牛肉同时混合：脂肪在碱性条件下会发生比较强烈的水解。因为牛肉中已经和小苏打混合了，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中生成的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也叫皂化反应），产生肥皂泡，影响盘子。品尝。

第1步

取一块牛排，切成1.5-2CM见方的块。锅热的时候可以把油边剪掉，然后煎油。

第2步

将切碎的牛肉与一勺橄榄油、现磨黑胡椒和盐一起搅拌，静置一刻钟。黑胡椒和盐大约十捻就够了。

第3步

将大蒜去皮将洋葱和青椒切丁。

第四步

加热平底锅（如果你喜欢用铸铁锅，那是最好的，但我觉得铸铁锅太重了，而且有烟味，所以我更喜欢使用像这样的平底锅）中火，加油，煎。

第五步

油出后，加入大蒜，略炒。

第6步

把火调大，倒入牛肉块。一定要把锅烧热。可以看到牛肉块放进去后就冒烟了。牛肉块放进去后一直开火，大约30秒左右翻面。

第7步

翻面煎约30秒，然后从锅中取出。

第8步

将炸好的牛肉块倒入碗中。

第9步

将黄油放入空锅中。如果没有黄油，可以用橄榄油或者其他油。

第10步

黄油融化后，加入洋葱和青椒丁翻炒。

第11步

炒香后，倒入牛肉块，加入酱油、蚝油、糖、淀粉混合的汁液快速翻炒均匀即可食用。整个过程不超过半分钟。

全部展开

牛肉有中式和西式之分，其做法也分两方：

1.国内：咸牛肉比例配方（大型酒店使用，家庭可以参考，用量按比例减少）

（1）牛肉5000克，食品粉100克，50味精克、生粉150克、精盐50克、白糖75克、水200克、生油150克。

（2）牛肉5000克、特力索（复合磷酸盐）15克、食用粉30克、美极鲜酱油500克、白酱油300克、白糖10克、生粉200克克、水150克、生粉150克原油。

（3）牛肉5000克，面粉50克，姜汁40克，生抽80克，水100克，生粉160克，生油250克。

（4）牛肉5000克，特瑞辛30克，食用粉5克，白糖60克，精盐70克，味精3克，生粉150克，水250克。

（5）牛肉5000克，特瑞辛30克，食用粉20克，山梨醇150克，维生素C 10克，酪蛋白酸钠0.2克，玉米淀粉10克，精盐100克，味精40克，水1600克。

以上五种方法基本相同，只是第五种配方添加了酪蛋白酸钠作为乳化剂，所以当水量较大时，不会出现因“碱走”而渗水的情况。

牛肉去掉白筋，按纹路横切片，厚约0.3厘米。不宜太薄，否则会影响牛肉的弹性，失去光滑有弹性的质感。同时，也容易导致牛肉的质地变差。疏散。

腌制牛肉的步骤分为两组。

在一个馅饼中，首先添加食物粉或terisin。如果有姜汁也加进去，用手轻轻搅拌。

它的作用是让食品粉或者Terexin更好的渗透到牛肉的深处，使其膨胀。

搅拌牛肉是关键的一步，但切记不要长时间搅拌，以免牛肉在搅拌过程中糊化。涂胶会极大地影响柔软度。过度烹饪还会导致牛肉在烹饪过程中容易粘在一起，导致感觉滑溜，失去光滑的质感。这涉及到技术难度和经验。

钓鱼完成后，等待一段时间。这一步在生产线上称为“平衡”。目的是让调味料和牛肉有时间渗透。然后加入精盐、白糖、味精、美极鲜酱油（有的可能加生抽，有的可能不加，前者颜色鲜红，后者本色）或白酱油调味。过了一会儿，就可以教水了。搅拌均匀后，等待一段时间。当牛肉膨胀的时候定型，加入玉米淀粉，拌匀，盖上生油（加入玉米淀粉后不宜搅拌过多，以免玉米淀粉粘连）。

另一组则认为没必要这么麻烦，分两步就可以完成。第一步是将食品粉、姜汁（如果有的话）、精盐或美极鲜酱油或生抽、糖和水与牛肉混合。多呆一会儿。当牛肉膨胀时，加入玉米淀粉拌匀，然后加入生油盖住。

（6）牛肉5000克，陈村米水60克，生抽（生抽）150克，白糖50克，味精25克，水1000克，生粉250克，生油50克。

将陈村水、生抽、白糖、味精、水、生粉调成糊状，然后加入切好的牛肉，拌匀，盖上生油，腌制30分钟即可使用。

（7）牛肉5000克，水5000克，食品粉40克，特瑞辛15克，维生素C 0.5克，氯钙0.3克乘车，精盐50克，白糖120克，美极鲜酱油25克，胡椒粉5克，玉米粉200克，生油150克。

这个菜谱的操作相当复杂，但牛肉的质感比上面的菜谱要好，而且“碱走”现象也相对减缓。

首先将水和食品粉混合，形成pH值8左右的“食品粉水”。将0.3厘米厚的牛肉片放入钢盆中，双手不断搅拌，加入4800克食品粉水5倍。

此时牛肉表面会出现糊状的明胶，千万不要忽视。因为这些胶体是水溶性蛋白质，是影响肉质滑嫩度的“罪魁祸首”。

搅拌约15分钟后，将牛肉倒入流动水中，将胶水洗掉。胶水洗掉后，控制牛肉的含水量，加入特力辛，拌匀，加入剩下的200克“待食粉水被牛肉完全吸收后，加入维生素C、氯化钙、精盐、糖、美极鲜酱油、胡椒粉和玉米粉制成的调味包，拌匀，盖上盖子生油，3小时后即可使用。

二：国外：

以上是中国的牛肉烹饪方法，其实，炒牛肉的烹饪方法是国外常用的，也就是说西餐中常用的，对于西餐来说，中国的牛肉比中国的牛肉嫩很多，可以生吃，营养也是最高的，所以，西餐——风格牛肉，比如安格斯牛里脊肉、沙朗牛排、澳洲牛眼等，基本上都是先煎后煎的，只需要加一些盐、黑胡椒等简单的东西，酱汁是单独准备的，用来沾的，不用担心。需要太挑剔了，不腌制就可以了，因为西方人吃牛肉一般不会煎。正常成熟，营养成分不被破坏。这和吃中餐的概念有很大不同。所以，西方人之所以害怕，是因为它没有被热死！

1.将冷藏好的牛羊肉放入冷冻室慢慢解冻，这样解冻后的牛排漏出的水就少了，口感更嫩。

2.炒牛肉块最好用火，这样表面会很快结疤，而且会锁住肉内部的水分，这样会更嫩。

第一步：提前将冷藏牛羊肉从冰箱中取出，放入冰箱解冻。第二步：将解冻的牛羊肉切成合适大小的块，加入米酒，将牛排提前腌制一下。第三步：加入木薯淀粉，撒上少许黑胡椒粉，搅拌均匀。第四步：将烤盘烧开，融化无盐黄油。第五步：融化后，将其放入将牛肉块放在烤盘上，煎至一面金黄色，然后翻面煎另一面。

这款牛肉块是用超市买的伊赛牛肉块做的。肉很嫩。用它做出来的菜肴鲜嫩多汁。而且，煎小块的牛肉比煎大块的牛排要容易得多。即使是新手，按照这个方法也能炒出美味的牛肉。至于味道，我今天选择了芝加哥牛排调料。这个调料主要是黑胡椒，味道非常好。也可以根据自己喜欢的口味来调味