湖南最著名的15道家常菜，麻辣鲜香，深受湖南人喜爱。你尝试过多少？

1.农家炒肉。农家炒肉是一道简单的家常菜，但要做到好吃还是需要技巧的。其中之一就是食材的选择。辣椒宜选用皮薄、肉软、味辣的。对于辣椒或螺旋辣椒，肉应使用新鲜的前肉。五花肉和瘦肉要分开煎。先将辣椒放入锅中，炒至辣味稍软后倒出。然后将五花肉炒至出油。然后将瘦肉炒香，加入姜、蒜、辣椒调味，用旺火翻炒。这样炒出来的猪肉炒味浓，味道特别香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湖南地方特色传统名菜。伊辛。也是湘菜十大经典名菜之一。其烹调方法与一般方法有些不同。不同的是，做出来的菜肴香气四溢，麻辣鲜美。鸭肉上裹着一层新鲜的鸭血，让人食欲大开。佐酒或佐饭都是非常不错的选择。

做法：选新鲜的活鸭一只，取一个碗，放入少许盐。杀鸭时，将血倒入碗中，然后将鸭子清洗干净，斩成块。将锅烧热，加入姜。 、蒜、鸭肉炒香，然后加入少许香料和豆瓣酱炒均匀，加入适量汤、盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽尝尝味道，煮熟后加入新鲜鸭肉，将鸭血炒至鸭血裹住鸭肉。出锅后淋上香油，好吃极了。

3.湘式臭豆腐长沙臭豆腐可以说是家喻户晓的，连很多外国人都被它征服了。在全国各个美食街不难发现它的存在，而且眼睛还没见过。我的鼻子已经发现了它独特的“魅力”，真是闻起来香，吃起来香。

臭豆腐不仅是一种小吃，更是餐桌上一道经典的湘菜。如今，物流发达。买正宗的长沙臭豆腐胚，回来后自己煎一下，然后沾酱吃。味道也很好。现在已经成为很多酒店的特色菜。

4.剁椒鱼头

吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头。鱼头虽然肉少，但鱼刺少，胶体多，营养丰富。一直以来都深受人们的喜爱，而剁椒鱼头可以说是一种非常成功的鱼头制作方法。这是一个经典的签名湘菜中的重菜。它不仅深受湖南人喜爱，在其他许多省份也很受欢迎。

做法：剁椒鱼头的主要材料是剁椒。自己做最好用红灯笼椒和湖南剁椒。将鱼头洗净，抹上盐、鸡精，淋上猪油。 、撒上切好的辣椒酱，入蒸锅大火蒸10分钟，然后将蒸好的鱼淋上酱油，加入葱，用热油激发香气，就准备完成了。

5.毛氏红烧肉

做法：选择品质较好的五花肉，先将锅烧热，将五花肉带皮的一面放入锅中煎一下，去腥味，然后清洗干净，切成方块。 。锅中放入少许油和水，然后加入白糖，炒至呈糖色。加入五花肉继续翻炒。加入姜和香料，炒香。添加一罐啤酒。加适量水，加盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味。盖上盖子，小火煮1小时。五花肉煮熟后，把火调大，以减少汤汁的稠度。出锅前，从锅边喷上陈醋，可以解腻，增香开胃。

6.蒸腊肉。蒸腊肉是湘菜中的传统名菜。首先将腊肉、腊​​鱼、腊鸡用水煮一下，然后将腊鸡去掉骨头，切成薄片，放在桌子上。放入碗中，倒入腌好的鸡汤，加入切碎的辣椒、生姜、大蒜、黑豆等蒸熟，然后倒扣在盘子上，撒上葱花。

7.钻鱼翅，钻鱼翅又叫红焖鱼翅。它是用鸡肉、猪肉和鱼翅蒸的。菜色淡黄，鲜嫩咸味质地柔软、滑润、醇厚、可口。不仅味道鲜美，而且营养价值很高，被誉为菜肴中的珍品。

8.辣子鸡

说起辣子鸡，很多人可能以为是川菜中的辣子鸡。其实，除了川菜，湘菜也有辣子鸡。辣子鸡是由幼鸡制成的。鸡肉先用盐、料酒和生粉腌制，然后炸至酥脆，然后与配料、辣椒、花椒面一起炒。是具有地方风味的湖南名菜之一。

对于这道名菜，有食客还赋诗赞道：“麻辣子鸡，外脆内嫩，色泽金黄，味道鲜美。若问哪家店更好，潇湘胜于玉楼​​洞。” “

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9.湘西奶奶的菜

酱菜不仅是粥的绝配，而且还下饭。奶奶的菜是一张著名的照片湖南菜中的kle。它使用马齿苋和萝卜。它是用青菜、大叶青、湘西土菜等野菜腌制而成。炒的时候加点肉末、辣椒、青蒜就可以了。味道非常清爽，与米饭很下饭，所以在很多酒店也被称为“饭餐”。

10.宁乡风味蛇。风味蛇的亮点在于“味”，刺激味蕾。宁乡风味蛇的制作并不复杂。选择菜花蛇，让专业人员处理蛇，然后用菜籽加入油、猪油、大蒜、生姜和蛇肉，用大火炒。加入豆瓣酱、辣椒和少许香料，翻炒。加适量水，加盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，加入高压锅压约15分钟，然后回锅收浓汤。

11.猪血丸子

很多人猪血大家都吃过，但估计很多人都没吃过猪血丸子。这是湖南邵阳的一道传统家常菜，又名血。豆腐是用新鲜猪血、豆腐、肉末、盐、辣椒粉、五香粉和少许香油制成的。然后将其晒干并熏制。它不仅味道独特，而且非常耐吃，让人吃了还想吃。可以直接蒸熟，切片，和辣椒、青蒜一起炒。质地和味道都很好。

12 酱鸭虽然好吃，但做起来并不容易。需要先将鸭子清洗干净，然后用重物将鸭子压扁，然后放入盛有姜、葱、干辣椒、玫瑰酒的盆中。腌制好后，放入烤箱烘烤至皮酥焦黄，然后加入卤水中腌制鸭子，然后在阳光下晒干，然后取一些红烧鸭汤勾芡。，刷在鸭子表面，用酱油将盐水鸭蒸熟后食用。

13.鲢鱼

鲢鱼是湖南近年来非常流行的一道菜肴。许多当地餐馆都把这道菜作为他们的招牌菜。它味道鲜美，价格也不贵，是佐餐的绝佳佐料。它因佐酒而受到人们的欢迎。腌制后的鲢鱼肉质紧实，咸香浓郁。先把鱼泡软，然后入锅煎，然后晒干，用姜、蒜、辣椒、辣椒一起烤。 ，搭配米饭咸鲜可口，风味独特。

14.强盗猪肝

猪肝是很多人都喜欢吃的美食，而且它的做法也有很多种。湘菜土匪猪肝是湖南湘西地区的一道特色菜肴。菜品特点是外焦里嫩，麻辣霸气，口感鲜嫩，大片大块，肉质厚实，麻辣鲜香，吃起来过瘾。

做法：将猪肝用水浸泡几个小时，至无血水为止，然后切成大块，加盐、酱油、干淀粉腌制一会儿，然后加入油。将猪肝抚平至熟，加入姜、蒜、小米辣椒、干辣椒调味，炒匀，装盘。

15.炒黄牛肉

川菜以煮菜为主，湘菜以炒菜为主。所以湘菜讲究一个“锅气”，只需一小炒菜。出锅后，味道立即上升一个台阶。前面提到的炒农家猪肉和我现在要介绍的炒黄牛肉就属于这一类菜肴。炒黄牛肉是湘菜中的一道经典家常菜。麻辣鲜香，开胃又满足。 ，干又香，下饭。

方法：切蜜蜂里脊肉切片，加入盐、鸡精、啤酒腌制，然后准备一些芹菜段、辣小米、姜。锅烧热油，将黄牛肉炒香，倒入沥干油备用，另起锅煸香头和芹菜，然后加入黄牛肉，加入鸡精、胡椒粉调味，蚝油、生抽，用大火炒匀，盛盘即可。