所需食材：牛里脊肉2斤，油盐适量，郫县豆瓣酱2汤匙，姜1块，花椒少许，大料1个，香叶2片-3片，肉桂1小块，干辣椒2-3个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，红烧酱油半汤匙，糖半汤匙，

步骤：

1、新鲜牛里脊肉用清水浸泡2小时左右。换水1-2次，泡去牛里脊肉的血水。这样做出来的牛里脊肉不会有腥味，牛里脊肉的颜色也不会改变。它会变黑。

2.2。将牛里脊肉切成块。牛里脊肉焯水后会收缩，所以牛里脊肉块不要切得太小。牛里脊肉纤维组织较厚，结缔组织较多。切肉时，应横向切至合适的位置剪掉长纤维。不要沿着纤维组织切割。否则，就不好吃，也不耐嚼。准备调味料。只需将姜切片和一小块肉桂即可。如果添加太多，味道会很苦。

3.锅中加入适量水，冷水下放入牛里脊肉块，煮沸，撇去浮沫，煮3-4分钟，取出牛肉，沥干水分备用。牛里脊肉有很多血沫，要用温水清洗。焯牛里脊肉时，要用冷水冲洗，以去除牛肉中的血水。

4.炒锅中加入适量食用油烧热，然后加入郫县豆瓣酱，用小火翻炒。将郫县豆瓣酱用小火炒出红油。加入姜片和月桂叶。 、干辣椒、桂皮、花椒和大料，将调味料炒香。

5.然后加入牛里脊肉块，翻炒均匀。搅拌将牛肉炒至变色。倒入料酒翻炒均匀，去除牛肉的腥味。

6.然后倒入热水，水量以没过牛里脊肉为宜，最好一次加足水，倒入生抽和红烧酱油，然后加入糖，大火煮2-3分钟，转小火煮1小时。

7.时间到后，根据自己的口味加入适量的盐调味，大火收汁。当汤剩下一点时，关掉火，把汤舀出来。美味又嫩的红烧牛里脊肉就做好了。已经完成了。

原料：牛腩600克，色拉油适量，盐适量，酱油2汤匙，葱4段，姜4片，1片八角、肉桂1段、干辣椒4个、料酒2汤匙、蒜6片、1汤匙黄酱n份，白糖适量。

方法：

1．将牛肉切成大块，在沸水中焯一分钟，然后捞出并冲洗干净。

2.锅中烧热2汤匙油，爆香洋葱段、姜片、蒜粒和其他香料。

3.加入牛肉并短暂翻炒。

4.加入黄豆酱炒香，倒入料酒和酱油翻炒均匀。

5.加入适量开水（水量以没过牛肉为宜），大火煮沸后转小火煮90分钟左右。

6.最后加入适量的糖和盐调节口味并开火勾芡。

主料：牛肉两斤

辅料：葱、姜、西洋菜多一些，酱油十克，香叶三片，八角两片，干辣椒十个，肉桂粉五克周一，豆蔻十个，花椒十个，老抽三克，生抽五克，蚝油三克，鸡精、味精各一克

红烧牛肉步骤

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步骤一、先把牛肉准备好，切成块（拇指大小左右），然后用冷水浸泡一个小时（浸泡的目的是（去除血水和腥味），过程中多换几次水，这样浸泡效果会更好。

第二步：打开炉子，将锅擦洗干净，加入五汤匙水（水多一些可以更好地去除污垢）牛肉的腥味和表面的污垢），将牛肉放入冷水中，焯水三分钟，然后倒出（焯水的时间一定要长，这样焯水才有意义）。

第三步，擦洗牛肉锅洗净，加入少许底油，放入姜片和葱片翻炒，当鼻子闻到香味时，加入各种调料、豆瓣酱和花椒继续翻炒。姜变成棕色（此时锅里的材料会变成红色），然后加入牛肉炒（炒牛肉的目的是为了除去水蒸气）。

第四步：将牛肉放入锅中炒至爆裂，加入老抽和生抽翻炒均匀，使颜色均匀地涂在牛肉上（加酱油）提前，可以利用锅温带出酱油中的香气）。

第五步、然后加水开始调口（水需要盖住牛肉的一大部分，因为牛肉炖的时间比较长），加入蚝油、鸡精、味精和其他调味料依次，用小火。煮一个小时（此时牛肉已经熟透），然后改用大火煮至汤汁浓稠即可出锅装盘。如果再加点香菜点缀，就更完美了。

食材

牛肉300克，蒜苗20克，灯笼椒、泡小米椒各30克

姜片，蒜末、葱各少许，3克盐1克、味精2克、鸡粉3克

豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油各适量

烹饪步骤

1将泡椒去蒂，切成两半。

2小米椒泡软，切丁。

3 将洗净的蒜苗切成3厘米长的段。

4 将牛肉洗净，切丝。

5将牛肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉、老抽，拌匀。

6加入少许水淀粉和食用油，腌制10分钟。

7 将锅烧热，油烧至50%热，倒入牛肉，翻炒均匀，待油变色。

8 将牛肉丝取出备用。

9 将油留在锅底部倒入姜片、蒜末和蒜苗。

10加入泡椒和泡椒炒香。

11倒入牛肉丝。

12倒入料酒，加入豆瓣酱。

13加入适量的水，搅拌均匀。

14加入辣椒油、盐、味精和鸡粉，炒约1分钟即可入味。

15 转小火煮约5分钟。

16 盛入盘中，撒上葱即可食用。

主料：牛肉两斤

辅料：葱姜适量，豆瓣酱十克，香叶三片，两片八角、干辣椒十个、肉桂五克、豆蔻十个、花椒十个、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精、味精各一克

步骤：

第1步：首先准备牛肉切成块（大约拇指大小），然后用冷水浸泡一个小时（浸泡的目的是去血水和腥味），过程中换几次水，浸泡效果会更好。这样更好

第二步：打开炉子把锅擦洗干净，加入五汤匙水（水多可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），倒入冷水牛肉，焯水三分钟然后倒出（焯水的时间一定要长，这样焯水才有意义）

第三步：锅洗净，加入少许底油，加入姜丝和青菜洋葱翻炒至鼻子闻到香味，加入各种香料、豆瓣酱、花椒继续翻炒至姜变成棕色（此时锅里的食材会变成红色），然后加入牛肉翻炒（翻炒可以去掉牛肉中的水蒸气）

第四步：将牛肉放入锅中炒至爆裂，加入老抽和生抽翻炒均匀，让颜色均匀的涂在牛肉上（准备放入酱油，可以利用锅的温度来带出酱油中的香气）

步骤5.然后加水开始调口（水需要盖住牛肉的一大部分，因为牛肉炖的时间比较长）（长），加入蚝油，鸡精，依次加入味精等调味料，小火煮一个小时（牛肉已经熟透），然后改用大火，至汤浓稠即可出锅装盘。加点香菜点缀一下，就更完美了

准备材料：牛肉、土豆、青椒、红辣椒、葱、姜、蒜、食用油、料酒、盐、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、八角、草果（雷姆）种子）、鸡精。

制作流程：

1：去除​​牛血

1．牛肉的血水比较重。为了更好地去除牛肉的腥味，最好将新买来的牛肉放入水中浸泡3小时左右，以泡出牛肉中的血水，这样味道会更好。

2.将洗净泡软的牛肉放在案板上，用刀切成4-5厘米的块，装盘备用。

3.锅中加入适量的水，然后加入牛肉片、姜片和料酒。牛肉煮至起泡后，再次用水洗净，装盘备用。

2：准备配菜

1.将土豆去皮、洗净，切成滚刀块。青椒和红椒用于配色。将它们洗净并切成菱形块。支持。

2.洋葱去皮洗净切段，大蒜去皮洗净，d 大蒜切块，生姜去皮洗净切片备用。

3：炖

1.锅中加入适量食用油，加入适量冰糖，炒至糖色（颜色深红色），倒入焯过水的牛肉块。炒至焦黄，然后加入豆瓣酱炒至出红油，加入葱、姜片、蒜块、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、草果（去籽）、星形将八角炒香，然后加入料酒、老抽、生抽、调味料和色素。

2.锅中加入适量水，大火煮沸，然后转小火煮至牛肉77%熟，然后加入土豆块同煮，加盐和鸡精调味，盛出一起煮。煮至牛肉和土豆完全煮熟。

3.牛肉炖至软烂香后，加入切碎将青、红辣椒切块炒至生，撒上少许葱花，即可出锅装盘。