旅游景区餐饮服务基本标准

1．景区内餐馆、摊位的规模和数量应当与接待游客数量相适应。

2.装修风格与所提供的菜肴和服务相协调。就餐环境干净优美，通风良好，空气新鲜，无异味。

3.餐厅应干净整洁，无灰尘、污渍。彻底清洗桌布、桌布和其他棉织物，确保它们没有污渍和异味。在每位客人入住后清洗毛巾并对其进行消毒。

4.所售食品、饮料卫生符合国家规定，并配备消毒设施。禁止使用污染环境的一次性餐具。

5.各类餐具专人清洗保管，消毒彻底，摆放整齐，取用方便ss，并有防止二次污染的措施。餐具、酒具等干净光亮，无水渍、油渍，完好，无缺口、划痕。

6.厨房加工、储存食品时，冷热食品、生熟食品、肉类和蔬菜分开，避免交叉污染。地板干燥卫生，无水痕、油渍。

7.厨房、餐厅有有效的消毒措施，对蚊、蝇、蟑螂等害虫进行消毒。

8.当客人进入餐厅时，服务员应主动迎接客人，为客人拉开椅子，并出示餐厅菜单和酒水单。菜单和酒水单必须清楚标明价格、印刷清晰、无污渍和皱纹。

9.当客人点菜时，服务员应热情、主动地向客人介绍菜肴的特色，并提醒客人饮食要酌情适量。

10.客人用餐时，服务员应及时为客人倒饮料、更换餐具、烟灰缸等。

11.客人用餐完毕后，我们要根据客人的要求提供菜肴包装服务，并送到餐厅门口。

4销售人员应当熟悉和了解所销售产品的性能、产地、特点，并主动、热情地向游客介绍产品。

5所售产品价格明晰、质量合格，不得销售假冒伪劣产品。

我个人觉得吃饭的图片最好加上灯光效果，突出对食物的渴望

赵卫国大师前外滩时尚主厨、范国宏主厨、主厨刘维山，广东酒家原行政总厨。

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应对疫情，餐饮业变革“势在必行”，餐饮企业也希望各方面共同支持大力发展餐饮业，拉动餐饮服务业消费。

连日来，全国多地持续发放不同形式的消费券，商家和民众积极参与。这些消费券不仅给老百姓带来实惠，也点燃了线下消费热情，有助于提振经济。注入新动力。

不少经济学家也分析，餐饮企业转向外卖平台是渡过当前困难时期的途径之一。

政府也在积极呼吁外卖平台降低费用，帮助企业渡过难关困难。

旅游餐饮业是指旅游业和餐饮业的总称。旅游业，国际上称为旅游产业，是依托旅游资源和设施，专门或主要从事招揽和接待旅游者，并为其提供交通、游览、住宿、餐饮、购物、娱乐六大环节的综合性产业。旅游业务必须由旅游、交通运输、客运和以酒店为代表的住宿业三部分组成。他们是旅游业的三大支柱。餐饮业是指以商业盈利为目的的餐饮服务机构。在我国，根据《国民经济行业分类注解》的定义，餐饮业是指为顾客烹制、准备食物的服务活动。n 现场在某个地方，并销售给客户，主要用于现场消费。

中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。我国当前正处于社会主义文化大发展大繁荣时期。文化建设对于实现中华民族伟大复兴具有重大而深远的意义。

将中国饮食文化转化为全球商品。通过把握中国传统饮食文化，研究中国道教、佛教饮食文化，梳理中国民族饮食文化，发展中国民间饮食文化，提炼出世界各民族、各地区居民认可和享用的美味佳肴。 ，并将其转化为全球商品。

弘扬民族饮食文化，建设中国特色食品产业。追随中国人的轨迹开展饮食文化活动，探究现代食品工业进程中的各种文化现象，有助于我们今后更好地继承和发展传统文化的优秀元素，吸收国外先进技术，发展具有中国特色的食品工业。这条发展道路无疑是非常有利的。

改善膳食结构，开发食疗食品品种，推出食疗食品菜肴。在膳食结构上，建立了以植物性食品为主、动物性食品为辅、多种食物合理搭配、各种营养素合理平衡的中国特色膳食营养模式。

大量绿色食品登上餐桌；驯养特种动物、培育特种植物、开发美食资源；粮食生产实现工业化。

如何传承和弘扬中华饮食文化

消费者应自觉树立“饮食素养”理念。关注和提高个人饮食素养，不仅可以从自我创造层面推动中华饮食文化的传承与发展；也能促进整个餐饮市场从消费需求到企业供给从升值和消费层面的全面升级。具体来说，适应时代的需要，今天的消费者应该更新对中国饮食文化的认识：不应该只停留在“吃”的表面，而要强调饮食文化的社会意义。在日常生活、工作和学习中，我们不仅要自觉地熟悉甚至掌握膳食营养、烹饪技术等饮食科学知识，而且要广泛接触和了解古今中外的饮食文化知识。 ，掌握各个国家和地区的饮食历史和发展以及饮食习俗。和习惯，从而了解特定时空饮食文化的完整内涵，为逐步形成较强的饮食文化鉴赏能力和创造能力奠定文化修养的基础。

发挥教育的基础保障作用。因为教育不仅是灌输知识、培养人才，更是传递社会生活经验、传承社会文化。因此，我们可以从教育入手，向消费者传递相应的有关食品的科学文化知识，即“食教”。中国是世界文明古国。其饮食文化历史悠久，内容丰富，烹饪工业技术精湛。堪称世界典范。挖掘、整理、继承、弘扬这一传统文化任重而道远。

饮食文化教师要深入了解学生，善于与学生沟通，了解学生的饮食习惯，倾听学生遇到的饮食问题，认真、耐心地解决每个学生的困难，使学生能够及时解决饮食问题，养成良好的饮食习惯。

作为餐厅的服务员，想要更好的服务客人，就必须对餐厅有一个整体的了解，比如餐厅有哪些品类，组织架构是什么餐厅是等，只有深入了解这些知识，才能更好地定位自己，知道自己在餐厅中扮演什么角色，应该为客人提供什么样的优质服务。

餐厅的分类

作为餐厅员工，首先要了解自己工作的餐厅，摸清其大致分类，才能更好的为客人服务。

　1.根据市场分类目标目标

根据市场目标，餐厅可分为以下几类：

（1）高档餐厅。高档餐厅一般提供特色菜肴和传统菜肴，具有典雅豪华的装饰、柔和的色调和灯光、古典传统的音乐等安静优雅的就餐环境，并提供周到细致的餐饮服务。高档餐厅注重餐具和餐桌布置，通常使用银器和水晶玻璃杯。餐厅经常有优雅的现场音乐或戏剧表演。吃饭比较贵。比如中西式餐厅、牛排馆等都是高档餐厅。

(2)公共餐厅。公共餐厅提供的菜肴都很受欢迎。餐厅布局以实用为主，提供更周到的餐饮服务。受欢迎的餐厅也很注重餐具和餐桌布置，但都是用银器和水晶杯。有时也有比较简单的现场音乐或艺术表演，如二胡演奏、钢琴演奏、古筝演奏等。餐价适合大众。

(3)大宴会厅。大宴会厅通常是一个主厅，周围有几个与其相连或相对独立的不同风格的小厅。一般可采用隐藏式活动板墙，可根据客户要求调整其尺寸。这两类宴会厅功能齐全，活动舞台、视频同声翻译、会议设备、灯光音响设备等齐全，为各种大型餐饮活动、会议、展览、文艺演出等提供良好的条件.

2.按经营方式划分类别

根据经营方式不同，餐厅可分为以下几类：

（1）传统餐馆。传统餐厅包括风味餐厅、海鲜餐厅等，传统餐厅还包括高档餐厅和大众化餐厅。由于传统的服务是将菜肴和饮料送到餐桌上，因此只要餐厅的服务是餐桌服务，该餐厅通常就被认为是传统餐厅。

(2) 自助餐厅。在这种餐厅里，食物、饮料和餐具都是提前准备好的，顾客可以根据自己的口味进行选择。在餐厅用餐时，服务人员仅在客人就餐过程中提供引导和辅助服务。这种服务方式常用于会议、快餐店等场所。我国的四星级、五星级酒店普遍设有自助餐厅，以经营自助餐为主，点菜为辅。这类餐厅的自助餐桌通常是固定的，装饰精美，并配有餐台。或调节灯光，使菜肴更加美观、更有质感，从而增加人们的食欲。

（3）快餐店。快餐店是指销售种类有限的菜肴的餐厅。菜煮得很快，服务也很快。餐厅装饰多采用暖色，也有部分采用冷色。餐厅的布置简洁明亮。菜肴价格合理。快餐店包括中式快餐店、西式快餐店等。

三、按经营类型分类

根据经营类型的不同，餐厅可分为以下几种：类别：

（1）中餐厅。我们国家有很多中餐馆。我国的星级饭店几乎无一例外地都拥有一家或数家风味各异的中餐馆，主营粤菜、川菜、鲁菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜、京菜、上海菜等菜系，为客人提供不同规格、档次的产品。服务。中餐馆除了为客人提供中式菜肴外，在环境和服务方式上也体现了中华民族的传统文化特色。

（2）西餐厅。大多数西餐厅主要经营法式、意式、德式、美式、俄式菜肴之一。他们具有包容性，并向他人学习。它们是西方饮食文化的缩影，其中以高档法式餐厅（牛排馆）为典型。牛排馆以法国菜为菜品核心，配有美食和美酒。烹饪技术高超、精湛，善于在客人面前烹饪，提升美食氛围。

(3) 咖啡馆。咖啡厅是一家出售各国流行菜肴和小吃的餐厅。非用餐时间，这里也是出售咖啡和饮料，人们可以聚会聊天的地方。歌剧咖啡店的营业时间和销售品种往往是根据顾客的需求来确定的。许多咖啡馆的营业时间为早上 6 点至凌晨 1 点，甚至全天 24 小时营业。咖啡馆也被称为咖啡花园，因为咖啡馆的设计和布局看起来像一个大花园，有花、草、假山、人工瀑布等。有些咖啡馆面积较小，但装饰很有品味，被称为咖啡室。

4.按菜品特点分类

按照菜品特点，餐馆可分为以下几类：

（1）地方风味餐馆。我国的饮食文化源远流长，形成了不同的地方风味。此类餐厅往往根据自身优势，主打某些地方风味菜肴，如川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等。

（2）民族餐厅。这种餐饮企业是餐饮企业其主要产品是一个国家或民族的风味菜肴。如泰国菜、日本菜、韩国菜、越南菜等。

（3）特色原料餐厅。这类餐饮企业主要经营某大特产或特色原料，开发一系列菜品产品，突出自身经营特色。如北京全聚德烤鸭、四川麻婆豆腐等。

（4）家庭式餐厅。这类餐饮企业主要经营家常菜或农家菜。是近年来风靡全国的以“农家乐”为主的餐饮企业的主要经营实体。

5、按营业时间分类

由于餐厅的营业时间一般根据目标市场的就餐时间来确定，因此餐厅一般按照目标市场的用餐习惯进行划分。不同地区的人。有两餐、三餐等类型s、四餐，甚至24小时营业。

(1) 主餐厅。主要是一家餐厅，提供午餐和晚餐两份主餐。主要餐厅一般采用点菜菜单并提供点菜服务，菜单种类丰富。

(2) 早餐室。主要指经营早餐或早茶的餐厅。由于我国的早餐普遍比较简单，所以这类餐饮行业的经营方式更多的是流动式或者地摊式。