四川农村出产多种农产品。主要有：

①粮食：水稻、玉米、小麦、红薯（北方称白薯，有的地方也称红薯）；

②蔬菜：白菜、青菜、卷心菜。 、大头菜、大头菜、菠菜、苋菜、蔓菜、菜花、油菜、胡萝卜、白萝卜、土豆、青刀豆、四季豆、姜豆、南瓜、冬瓜、薯类丝瓜、丝瓜、苦瓜等；

③畜产品：猪（四川是生猪大省，曾有猪能满足天下之说）、羊、兔、牛肉（包括牦牛肉）、还有鸡、鸭子、鹅和鹌鹑。此外，兔皮和牛、猪、羊皮产量也相当可观。乳及乳制品近年来也发展迅速。

④林产品：木、竹及林下产品包括各种蘑菇、菌类产品等h如真菌等。

⑤水产品：各种淡水鱼（包括天然的和大量人工养殖的​​）、蟹、虾等近年来也得到了规模化养殖；

⑥水果类：柑橘、梨、桃、李、杏、枇杷、葡萄、苹果、石榴等。

曲县黄花菜，早在200多年前就在曲县五家场地区大规模种植，故称五彩。曲县特产。种植面积达到4万多亩，年产量达到180万斤，位居全国前列。曲县黄花菜以其独特的7雄蕊和6-8片花瓣而闻名。以其色泽黄亮、香味浓郁、肉厚、茎粗而闻名全国。因此，它也被称为“中国黄花菜皇后”。曲县黄花菜富含蛋白质、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、镍酸、核黄素、维生素A、B、C、E、硒、植物多糖等，具有助消化、解毒、降血压、催乳、利尿、开窍等作用

大州脆皮李子

天文标志产品

达州脆李是我市独具中心特色的水果，以其脆嫩的口感、独特的风味而闻名川东、重庆，深受广大消费者的青睐。许多生产商。脆梅产业已成为我市种植区农村经济新的增长点和农民增收致富的第二经济来源。此次申请并获批国家农产品天价标志撤销保护，对于加快我市脆梅特色果业发​​展将起到非常积极的作用。地理范围 达州酥李农产品天文标志区域保护范围涵盖7个县四川省达州市下辖各市（市、区），共有315个镇。具体区域为：达县皇都、京师、浮山、桥湾、洛车、赵谷、石桥

三会水八块

三会水八块是达州市渠县三会镇的特色美食，四川。水八块是由鸡肉制成的，是大城著名的特产之一。主要以红油调味品制成。其辣、甜、脆、香、嫩、回味悠长。已有近一百年的历史。四川省曲县三会镇，始建于明代。位于曲县北部、华蓥山南麓。成大、象渝铁路横贯境内。巴河、舟河、曲江三河相交，连接千里巴山、千里，与长江相连，是川西南著名的“水上码头”。商业繁荣，文化底蕴深厚，素有“L三汇水八块闻名天下，只有与三汇镇有渊源的外国人才喜欢。三汇水八块，选外地农家

当府望霞酒< /p>

丹府望霞酒是四川省达州市渠县的特产，丹府望霞酒荣获“四川名牌”产品，霞酒酿造技艺被列为“四川省非物质文化遗产”，丹府望霞酒荣获“四川老字号”，据说霞酒酿造已有数百年，有的说数千年，起源于云、贵、川东北、湖南、湖北等农村地区原来的小作坊工具简陋，产量很小，大多自用或馈赠亲友，并在市场上大量出售，很少有产业化和大规模进入该领域大型SC麦芽酒商业流通。夏酒的原料和制作工艺主要以糯米、高粱等为原料，密封在瓦罐中，自然发酵。喝时，打开罐头，插入吸管，喝一口

渠县四酒

西城坝村），宗北人建立了宗北王国，发明并酿造了醇厚宜人的四酒。公元前206年，夏酒是汉高祖刘邦批准的贡酒。品酒已有4000多年的历史，是中国悠久酒文明的“活化石”。喝着酒，可以品味功夫的香气和远古的悠然爱情，遐想先民们走青路、开垦家园、男耕女织的原始田园风情；也可以感谢后人开疆拓土、生火、造字、传承文化的辛劳。在我的基础上继承和发扬了传统的喝酒传统，本产品采用四川曲县当地优质高台柚精制而成

世界珍稀大型水果——高台柚 高台柚又名文文它原产于我国福建犀浦洲地区。已有500多年栽培历史，是传统名贵水果。在柚美人中，堪称柚中之王。从古至今，不知道有多少名人对它一见钟情。早在清代乾隆时期，它就被列为朝廷的贡果。 1982年在全国名果专家鉴定会上被定为珍稀水果。 1988年，全国著名树树大师吴庚民教授（已故）品尝蜜柚后大为惊讶，称赞其为“最美柚子”。 1989年，柚退出全国优质水果评比在19个参赛样品中排名第一，被农业部定点

永兴鲁班亚

一般来说，早上吃鸡蛋、馒头、面条、包子等。中午我们吃的是炒菜，比如特色的回锅肉，有四川风味。晚上可能会吃比较复杂的饭菜，比如烧烤、火锅、小吃等。当然，高端人士可能吃得不一样，我只是说普通人

四川十大特产有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、夫妻肺片、辣子鸡、东坡肘子、东坡肉猪肉、麻婆豆腐。

1：肥肠

红烧肥肠是四川江油市的传统汉族美食。新鲜脂肪香肠是用花椒、干辣椒、八角、大蒜、姜片、肉桂、草果、三苯、月桂叶等天然香料烤制而成。其特点是色泽黄亮、味道醇厚、鲜嫩可口、肥而不腻、令人垂涎欲滴、吃喝爽口、开胃。据说，只有江油的红烧肉肠才被称为“江油肥肠”。有人揭秘：没有江油的水土，根本不能称为江油肥肠，因为它与江油无关。

2.江油站的菜品很多，有土豆、莲藕、莲藕、豆腐皮、豆卷、生菜、海带、菜花等。常见的蔬菜和荤菜有：猪皮、鹌鹑蛋、猪肉等。旁边还有两个蘸菜，麻辣的和清汤的。食客可以根据口味选择不同的口味继承人喜好

中国是一个饮食文化大国。长期以来，由于一定地区的地理环境、气候物产、文化传统、民族风情等因素的影响，形成了一定的亲缘和传承关系。菜肴味道相似，也比较有名。受某些人喜爱的地方风味名流，称为菜系。

早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴的风味就表现出差异。到了唐宋时期，南食与北食已形成各自的体系。

发展到清初，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜成为当时最具影响力的地方菜系，并称为“四大菜系”。

年底清代，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成。与之前的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜一起，形成了“八大菜系”。

鲁菜以香、脆、嫩、厚、味纯而闻名。尤擅熬汤清浊；

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以浓郁、宽广着称。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，各具特色；

闽菜以海鲜为主，风味多样从咸、甜、酸、辣、香；

苏州菜擅长炖、焖、焖、焖、蒸、烤、炒等多种烹饪方法，菜品鲜嫩、咸甜、浓而不腻、淡而不薄；

浙菜的主料讲究时令和品种、食材和调料；

刀工精细，鲜嫩，味鲜兼备

湘菜以肥肥为主，常以辣椒为主菜。不仅北方是咸的，南方也是甜的；

湘菜重火，且与众不同。在菜肴中运用不同的控火手法，是慧邦厨师造诣深浅的重要标志。

鱼腥草（侧根）、二菜（南充菜）、血皮菜、牛皮菜（厚皮菜）……

真正的吃货一定都吃过我国的六大经典菜。

1.北京烤鸭，这是我们国家的招牌菜。北京名菜，起源于南宋中国南北朝时期。以前是宫廷食品。因其肉肥而不腻，被誉为“天下美味”。可见，烤鸭是享誉世界的北京名菜。

2.西湖醋鱼，又名蜀嫂川珍，是杭州传统地方风味菜肴。原料是草鱼，烹调温度也很有讲究。鱼肉鲜嫩，带有蟹味，鲜甜，酸酸的，非常美味。说起杭州，它是中国最美丽的地方，当然这里的美食也很有特色。具有暖胃、平肝、祛风、治痹、止疟、补肠、明目等功效。主治虚劳乏力、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、慢性疟疾等。

3.麻婆豆腐是著名的豆腐之一我们四川菜。说起川菜，是全国人民最喜欢的口味。这道菜凸显了川菜“辣”的特点。外观深红鲜亮，红白绿对比鲜明，豆腐形状还不错。其口味麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜。夏季食用可生津止渴、健脾，有益于健身防病。麻婆豆腐还是高血压、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病患者的美味佳肴。

4.飞龙，又名榛子鸡，是兴安岭名菜。飞龙汤的制作方法很特别。榛鸡去除羽毛和内脏后，煮成高汤即可食用。这汤里没有任何调料，所以喝的是汤的原味，但是真的很好喝。飞龙氏欧普味道鲜美，营养丰富，非常适合滋补。为了保持飞龙汤的原汁原味，不宜添加任何调味料或酱油。

5.东坡肉，又名红烧肉，是江南地区的传统名菜。它是由一半肥猪肉和一半瘦猪肉制成的。香糯、肥而不腻、醇厚多汁、脆而不碎。真的很好吃。看上去就像排列整齐的麻将牌，呈半透明的红色，色泽如玛瑙。 。

6. “武威熏鸭”是驰名中外的徽菜传统名菜，也是长江沿线最具代表性的菜肴之一。这是安徽无为县厨师采用先熏后焖的独特方法烹制的鸭子。此菜色泽金黄，味道鲜美，无论是制作方法还是口味都独具特色。鸭肉性寒，味甘咸，归经归脾、胃、肺、肾经；能大补虚劳，滋补五脏之阴，清虚劳之热，养血行水，养胃生津，止咳抽搐，消螺能清。清热健脾，治疗虚弱浮肿；治疗身体虚弱、病后体虚、营养不良水肿等。

1.鸭血、毛肚、血

主料：

鸭血（白鸭）500克、黄豆芽150克 辅料：鳗鱼100克、猪肉（肥瘦肉各100克） ）、火腿肠150克、黄花菜50克、水木耳50克、生菜100克。调料：葱50克，盐3克，红、尖、干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精1克0克，植物油50克。

最好的毛学网是我在此基础上改进并添加了海参、牛肚、鳗鱼肉、黄喉片和午餐肉片。

调料：辣椒、花椒等。

准备工作：

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，小火炒香，加入汤煮沸，捞出后加入味精、糖、醋等调味料。将主辅料切片，用刀切开，泼水，加入煮好的红汤中，煮沸，放入容器中，撒上葱花。将色拉油烧热，加入花椒和辣椒炒出香味，然后快速浇在上面即可食用。

2.水煮肉片

主要原料：将猪肉切成长9厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的薄片。

辅料：新鲜生菜、新鲜青蒜苗、新鲜香菜

辅料：将生菜、青蒜、香菜洗净，晾干后切成6厘米长的段备用。

份量标准：

主要原料：卤肉片400克、生菜段250克、青蒜段20克、香菜段10克

制作：

1.炒生菜调料：油38克，水45克，盐4克，味精2克，鸡粉1克，糖1克。

2.炒肉调料：碧县豆瓣酱50克，辣椒面20克，泡椒15克。

1.炒生菜原料：辣椒结2克，蒜片9克

2。炒肉调料：花椒结4克、蒜片8克、蒜末20克

标准卤肉的烹饪流程及比例：

猪肉片500克、老抽1克、味精7克、红薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。

1.将猪肉片放入容器中，依次加入味精、红薯粉、松肉粉水，顺时针方向搅拌均匀，并在室温下腌制3小时。

2.将腌制好的猪肉片放入冰箱保鲜。

自制辣椒面：

干辣椒段1000克，花椒100克，加入100克色拉油慢火炒香，然后用机器碾碎冷却后。

成品蒸煮流程：

1．炒生菜步骤：

1.锅中加入油，加入辣椒结，加入蒜片炒香，然后加入生菜、香菜和青蒜炒香。依次加入水、盐、味精、鸡粉、糖。翻炒至熟透。倒入漏勺控制水份，然后转移到盘子里备用。

2.炒肉步骤

1.锅中加入3汤匙水，烧热后加入煮熟的猪肉片，煮至生，捞出沥干备用。

2.另锅中加入70克油，将泡椒和豆瓣炒香爆香后，加入姜末、蒜末各10克，辣椒面10克，炒香，加半勺水，烧开去渣，舀出一勺，倒入汤浇在绿色蔬菜上。

加入肉干片勾芡，将炸好的猪肉放在蔬菜上，撒上辣椒粉、蒜末、葱花。

3.另锅中加入30克油，加热至80%热，淋在猪肉上。

3.宫保鸡丁

原料：

鸡胸肉200克，盐炒花仁50克，精盐4克，酱油20克，白11克白糖、干辣椒段10克、干花椒3克、料酒6克、醋10克、味精1克、葱末20克、蒜片5克、姜片5克、鲜汤35克、混合油克100克、水豆油35克我们的

生产流程：

1.用刀将鸡腿肉拍松，先切成3毫米见方的十字形切口，深度为原料的2/3），然后切成1.5厘米的丁；放入碗中，加入盐、料酒、水和黄豆粉拌匀。

2.将盐、酱油、醋、糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成酱汁。

3.将炒锅置于大火上，将油加热至油温60%。将干辣椒段和花椒炒至棕红色。加入鸡肉丁，炒散籽；加入姜片、蒜片、葱末爆香后，待鸡丁熟后，加入汁液，减汁及亮油，加入花生米，炒匀，起锅装盘。

口味类型：荔枝味

特点：鲜嫩、辣而不燥、微酸甜。

小贴士：鸡腿是帕特的松散地涂抹并刮擦，使它们快速成熟且易于吸收。先将干辣椒段放入锅中，再放入花椒，保证菜色青辣。做好的菜入锅后加入花仁，以确保花仁酥脆。掌握彩色调味品的用量，使成品菜肴呈现棕红色。

4.鱼香肉丝

原料：

猪肉200克，水木耳25克，生姜8克，水兰片25克，精盐3克，剁碎30克泡椒、葱花25克、大蒜15克、白糖10克、酱油12克、醋12克、鲜汤40克、味精1克、混合油80克、水豆粉30克

制作工艺：

1.将木耳、兰花片洗净，切成两粗丝；将猪肉切成厚薄均匀的两块，长约10厘米，宽约0.3厘米。厚实的丝绸；在碗中加入盐、水和黄豆粉，搅拌均匀。

2.将酱油、醋、糖、味精、水豆粉、鲜汤和盐1.5克混合调成酱汁。

3.炒锅置旺火上，油烧至60%左右，加入肉丝炒散籽，加入泡椒末、姜末、蒜末炒香，然后加入木耳、兰花丝炒香和葱花，加入汁液，待汁液收干后，捞出装盘。

口味类型：鱼味

特点：肉质细嫩，姜蒜葱味浓郁，色泽鲜红，咸、酸、甜、辣。

提示：选择去皮猪小腿肉，脂肪含量为30%，瘦肉含量为70%。使用比生姜更多的大蒜，并将果汁调整为荔枝味。在此基础上，应突出姜、葱、蒜的香气，这是鱼香的主要特点。

5.麻婆豆腐

材料：

水豆腐、牛里脊肉、青蒜苗、郫县豆腐红豆沙、永川豆豉、辣椒面、姜末、蒜末、花椒油、盐、味精、清汤、酱油、水淀粉。

制作方法：

1．水豆腐切成2厘米见方的块，放入加少许盐的沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出。用水泡软，备用；

2.将牛里脊肉切细片，豆豉、豆瓣酱切末，青蒜苗切段备用；

3.锅中油烧热，加入牛肉，将牛肉块炒至金黄色，加入豆瓣酱、豆豉、姜末​​、蒜末和花椒油炒至牛肉块变色，加入清汤，盛出烧开后加入豆腐块煮3分钟，加少许酱油、味精调味，勾芡，撒上葱花。只需添加蒜苗和花椒即可。

特点：

色泽红亮，麻辣香浓，豆腐软嫩。

6.回锅肉

主料：熟猪后腿片300克。

辅料：蒜茎150克，蒜叶50克。

调料：盐2克，永川豆瓣酱、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫县15克豆瓣酱、碎红辣椒5克。

制作流程：

1．将所有调味料倒入碗中，拌入酱汁。

2.炒锅抹平，将肉片煎至变色、卷曲，然后用小火炒至成灯。倒入酱汁，炒香。加入蒜苗，中火炒5秒钟。 -8秒，加入蒜叶，中火煎3-4秒，然后从锅中取出。从锅中取出并放在盘子上。

制作要点：

1．选择带皮的猪腿肉，肥瘦相间。什么时候煮肉时，在水里加葱、姜，可以去除腥味。小火煮15分钟。 -20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉充分吸收水分，然后捞起来放在托盘上，上面放重物，让肉整齐，放放入冰箱2-3℃冷藏2-3小时，最后取出换刀切片即可。

2.永川豆豉拆封后，用色拉油浸泡1小时以上即可使用。这样会使豆豉颜色更鲜艳，油炸后表面也不容易烧焦。

7.夫妻肺片

提前准备：

1．将2500克牛肉切成重约500克的大块，与牛杂（牛杂）混合，将2500克牛心、牛肚、牛舌放入沸水中混合，以净化血液。

2.将白盐水烧开，加入牛肉和牛杂，继续煮30分钟然后转小火煮90分钟至熟，取出放凉，放入保鲜盒放入冰箱冷藏。

送餐流程：

1.盘底放50克葱段、50克洋葱片；加入高汤250克，红油200克，花椒面7克，醋3克。克、酱油23克、味精5克、​​盐2克调匀成酱。

2.将50克牛肉和150克牛杂切成6厘米长、3厘米宽的片，均匀地铺在葱段和洋葱丝上，倒入准备好的酱汁，撒上20克切碎的熟花生米5克熟芝麻，饰以3克香菜即可食用。

制作要点：

注意牛肉、牛杂的炖煮时间，切记不要煮太久，否则会太软，影响口感。

8.东坡弯头

主料：肘子2斤

辅料：葱10克，香菜8克

调料：肘子汁500克

准备工作：

1.肘子汁的制作过程：

1．将姜切细，入锅炒熟，倒入沙拉中，将油烧开；

2.锅里留少许油，将泡椒炒香。加入蚝油、西洋菜、辣椒面和甜面酱炒香。加入姜末，小火炒香，出油。如果颜色红亮，则加入未煮熟的姜末，拌匀，放入锅中；

3.加入味精、糖、醋、鸡粉、盐，用小勺搅拌均匀，加入花椒面、香油100克、葱150克、汤适量，搅拌均匀。

2.弯头加工：

1．解冻、煮沸、烧焦、浸泡、刮擦、冲洗；

2.炖菜：倒入冷水，加入二锅头酒0.2斤、红花椒5粒、大姜2片、大葱3颗，盖上锅盖，改小火煮2小时，肘子软了就关火，除去油。

3.上菜：将肘子蒸熟，淋上汁即可上桌；

关键控制点：

1.刮洗肘部：将肘部的粗糙表面浸湿至软后，用剃须刀刀片将肘部的残留物和残毛刮掉；

2.炖时去浮沫：用大火煮沸去浮沫，然后倒入冰水煮沸去浮沫。重复3次，直至浮渣消失；

3.将姜米切碎，确保厚度均匀。使用新鲜姜米；

4.食用前淋两次汁，让肘子更入味；

口味类型：自制姜味

成品特点：色泽红亮，自制味浓，酸酸甜甜r 香甜可口，姜味突出。

四川省十大美食

（一）四川火锅

四川火锅爱好者热衷称呼“成都火锅”与“重庆火锅”相比事实上，四川火锅的这两个流派，一个暗藏针，一个互相交战。 “重庆火锅”火热如火，红油滚滚，辣味十足，散发着浓浓的牛油香气。相比之下，“成都火锅”就比较温和，口味不像重庆火锅那么重，追求辣度的平衡。成都的火锅汤品种类繁多。即使是最常见的红火锅，也用鸡、鱼、牛骨来熬汤。从香气上来说，以五香型和豆香型为主。蘸菜是芝麻油和蒜末的经典组合。

（二）麻婆豆腐

麻婆豆腐是传统美食之一。四川省名菜，属于川菜。主料是：豆腐，辅料是：蒜苗和牛肉末（其他肉类也可以），调料是：西洋菜，辣椒面和花椒面，酱油等，麻味来自于四川花椒，而辣味则来自于辣椒面，此菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，充分展现了麻辣川菜的特色。如今，麻婆豆腐已漂洋过海，销往美国、加拿大、英国、法国、越南等地。 、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家落户，它已从家常小菜一跃跃升为高雅殿堂，成为国际名菜。 2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“麻婆豆腐”被评为《中华美食》十大经典川菜之一

（三）夫妻牛肉片

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭超华、张天正夫妇创制。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，红烧后切片，再加入辣椒油、花椒面等辅料熬成红油浇在上面，精制而成，色泽靓丽，质地细嫩，味道鲜美，麻辣香浓，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了最新的“美国美食鉴赏大师Brett Martin发布的《2017美食排行榜》中，休斯敦Pepper Twins川菜馆的招牌冷菜“Couple's Beef Slices”荣登榜首，并入选“年度开胃菜”。这道菜的英文名称是翻译为“Mr. 2018年9月10日，《中国美食》正式上线，《情侣羽毛片》被评为中国美食之一《中国美食》十大经典川菜。

（四）肥肠

肥肠是四川成都众多地方传统小吃中最具特色的品种之一。主料为红薯粉，辅料有肥肠、菜籽油、干红辣椒、脆黄豆等。肥肠粉麻辣爽口，色泽红润，味道鲜美。搭配特制的肉肠粉，既可以当零食，也可以当特色餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠一直深受四川乃至全国人民的喜爱。

（五）担担面

担担面是四川成都、自贡当地著名的传统面食小吃。据说，因街上搬运担担面的挑夫而得名。据传，担担面是自贡小贩陈宝宝于1841年创制的。在耳朵里那时候，担担面是担着担子，沿街叫卖的，所以被称为担担面。担担面是用面粉擀成面条，煮熟，舀入炸好的肉末制成的。煮熟的面条细细的，卤汁酥脆香浓，咸中微辣，香浓可口，非常美味。担担面是四川小吃中的代表食品，是人们品尝四川小吃的必备品。如今，担担面已遍布世界各地。虽然烹调方法略有不同，但因其味道鲜美而受到世界各地人们的喜爱，成为家常小吃。 2013年，担担面入选国家商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名优面”。

（6）钵钵鸡

钵钵鸡是四川传统小吃，属于川菜系。自清代以来已有数百年历史王朝。它装在一个陶碗里，与辛辣的调味料和去骨鸡肉片和各种调味料混合在一起。具有皮脆、肉嫩、辣香、甜咸适度的特点。吃奶面汤时，搭配波波鸡，别具一格。 1990年荣获成都市单项名优小吃质量奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名优小吃。

（七）蹄花汤

蹄花汤是一道简单的家常菜。主要原料有猪蹄、白芸豆等，味道鲜美，营养丰富。白芸豆可以提前准备好。浸泡半天，撒上葱花即可食用。成都人把蹄花汤当作夜宵，精彩的夜生活以蹄花汤结束。炖蹄花汤极其精致。选择材质的首选是猪的“前手”。首先要对“手”进行美容，直到看起来洁白干净，然后再涂第一遍水。第一水也很有讲究。应加入花椒、八角等几种香料，并加入适量的盐。猪脚煮沸后才能加入，以去除腥味。

（八）三炮

三炮是四川著名的传统小吃。它们主要由糯米制成。汤圆投掷时，三炮就像“炮弹”。发出“当、当、当”的声音，分为“铁炮”、“火炮”、“炮”，故合称“三炮”。与“老饮茶”同食，风味独特。三炮香甜可口，不油腻，不粘不脆，价廉物美。三打泡的主要原料是糯米、红糖、芝麻、黄豆，尝到甜甜的味道。三打包不可以凉着吃。出售时，将捣好的半成品糯米糕放入锅中，放在炉子上用小火保温。吃的时候都是现做的。

（九）串串香

串串香起源于四川成都。它不仅是四川特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。串串香其实就是火锅的起源。另一种形式，所以人们常称其为小火锅。 “串串香”之名源于它是将各种蔬菜串在竹签上，放在火锅里吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色，遍布全国多个城市。可以说，有人的地方就有串串香。从某种程度上来说，串串香已经成为川味的代表之一。

(10)抄手

混沌侯就是馄饨。四川人称“馄饨”为“抄手”，因为馄饨皮薄，易煮，只需几秒钟即可煮熟上桌。皮薄馅嫩，滑嫩香浓，汤浓色白。根据口味不同，有红油抄手、老马抄手和清汤抄手。四川抄手的馅料很简单肉+盐，亮点是复杂的汤底，清汤、红油、酸辣、老芝麻、海鲜……满足不同人群的需求，红汤抄手、干拌抄手、辣子鸡抄手、豆瓣抄手……这些都是非常受欢迎的产品。

川菜因此​​具有三个特点：用料广泛、调味多样、菜肴适应性强。完整的风味体系由宴会菜品、流行轻菜、家常菜品五大类组成。她、三蒸九鸭菜肴以及风味小吃。在国际上享有“吃在中国，味在四川”的美誉；最著名的菜肴是：

1。四川火锅以其麻、辣、鲜、香的火锅而闻名，已成为四川风味美食。代表。

2.水煮鱼水煮鱼又名河水煮鱼，是川渝地区汉族传统菜肴。它“麻辣鲜香”，使得水煮鱼在全国很受欢迎。 。

3.回锅肉作为传统的川菜，一直被认为是川菜之首，是川菜的化身。其味道鲜美、鲜美可口、色泽红润，是配菜的最佳选择。

4.麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川著名的传统名菜之一。主要由豆腐、牛肉末/猪肉末、辣椒、花椒等制成。大麻来自四川花椒和香料s 来自辣椒。这道菜凸显了川菜“辣”的特点。

5.鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道正宗的川菜。主要用糖和醋调味。主要以酸、甜为主。可与黑木耳、竹笋搭配。

6.水煮肉片 水煮肉片是汉族传统名菜。因肉片在水中煮熟，故名水煮肉片。具有“麻、辣、鲜、香”的特点，佐饭最佳，是家常美食之一。对于吃辣的人来说是个不错的选择。

7.辣子鸡 辣子鸡是四川特别有名的美食。它颜色红，质地嫩。味道香脆，回味无穷。是四川传统名菜之一。

8.酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一。四川美食享有“一菜一派、百菜百味”的美誉。以新鲜草鱼为主要原料，配以四川泡菜烹制而成。

9.宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜肴之一。红而不辣，辣而不浓，辣味浓郁，肉质滑脆。

10.毛血旺 毛血旺是成都著名的小吃。其味麻、辣、鲜、香。 “血旺”指的是血豆腐，一般用鸭血，但也有用猪血的。此菜是将生血煮沸后立即食用，故名毛血旺。 “毛”是重庆方言，意思是粗鲁、马虎。