潮州菜菜品种类繁多，风味独特。其特点是：

1．擅长烹饪海鲜；

2、浓而不腻；

3、素食菜肴；

4.汤品味道鲜美，原汁原味；

5.使用多种成分；

6.精湛的刀工；

7.注意外表；

8.口味纯正；

9.注重食疗和养生；

10.辅以各种植物调味品（酱菜）。


潮州菜的主要烹调方法有：焖、炖、煎、炸、煮（蒸）、炒、烤、爆、烫、煮、泡、扣、焖、熏、淋、烤等十余种菜肴。


注重色、味、香、形、器、酱，具有淡、淡、鲜、嫩、巧、雅等特点。


此外，潮州菜宴也独具特色。例如：一场婚宴共有12道菜肴：其中一咸一甜。婚宴上有两种甜菜，一种是在宴会开始时甜，一种在宴会结束时甜。第一道菜是甜甜的，最后一道菜是丰盛甜甜的，寓意着幸福的生活。从头到尾都是甜的，越往后越甜。汤菜有两道，两餐之间有功夫茶，可以缓解疲劳，增进食欲。等等，风格与广州菜、东江菜完全不同。

2011潮州美食节？

潮汕美食城位于百家半岛，总建筑面积14000平方米，6000平方米中心广场形成内外就餐区。其规模在粤东地区首屈一指。第十七届潮汕美食节将于10月20日至10月27日举行。在最近年，潮汕美食节已在林百欣国际会展中心南广场举办。第十七届美食节已移至新地点。在继承历届美食节运作经验的基础上，将推出新的美食节：除了重点展示潮汕老字号、潮汕特色小吃、潮汕名菜等潮汕美食的特色和精髓外，还将吸引国外餐饮品牌参展，为市民和游客带来丰盛的美食盛宴；本届美食节还将充分利用新场馆优势，每天举办2场特色活动，如不同风格的烹饪表演、潮汕小品潮剧表演、古庙会表演、木偶表演、魔术表演等.，将潮汕文化、海洋文化、地方特色有机融合营造“好吃、好玩”的愉快氛围。形成本届美食节新的文化特色。

家乡菜潮州作文600字

潮州菜起源于潮州，已有数千年的历史。据史料记载，潮州菜的历史可以追溯到汉代。盛唐以后，受中原烹饪技艺的影响，迅速发展。唐朝韩愈临潮时，赞叹潮州菜味道鲜美，说道：“……张举马甲柱，故奇特。另有数十种，皆值得。”称赞。”到了明末清初，潮州菜进入鼎盛时期。潮州市名店云集，名厨辈出，名菜辈出。近代以来，由于潮州侨胞的交流，潮州菜吸收了国内外名菜的精华。菜肴更加丰富多彩，品质不断提高。时至今日，潮菜已发展成为具有独特岭南文化特色、享誉海内外的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，盛产海鲜。潮州菜最突出的特点就是海鲜。海鲜都是经过精心挑选和精心准备的。至于酱料和调味品，则鲜嫩可口，淡而不淡，鲜而不腥，浓而不腻。如鸳鸯奶油蟹、生菜龙虾、红焖鱼翅、焗牡蛎、红烧鳝鱼、清汤蟹球等，都是潮菜的代表杰作。
潮菜的另一特点是擅长以蔬果为原料烹制素菜。至于蔬菜和水果，则选料粗，烹制精，清淡可口，营养丰富，如护国菜、菱角泥、浓芥菜、糖烤红薯等，无一例外。受到美食家的称赞。潮州菜之所以闻名，不仅因为食材丰富，还因为制作精美。加工方法根据原料的特性而多样化，有煎、炒、煮、炸、炖、炖、烤、烤、焖、熏、泡等。 、滚、拌等，刀工精湛。多样化的制作方法形成了潮州菜的风味特色。
潮州菜特别注重酱料的调味。不同的菜肴搭配不同的酱汁。每道菜都有自己的口味，咸、甜、酸、辣。酱汁包括高良姜、梅酱、鱼酱油、红酱油、三锅大酱等，是潮州特产。潮州腌菜很多，令人赏心悦目。
潮州菜不仅讲究色、味、香，在造型上也注重赏心悦目。厨师将竹笋、萝卜、土豆精心雕刻成各种花鸟形状，用作装饰品或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的宴席自有风格。宴会通常由12道菜肴组成，包括一咸一甜的甜点。婚宴上必须有两个甜菜，第一甜菜和最后甜菜，称为“头甜和末甜”。为弘扬潮州饮食文化，将潮州美食推向全国乃至世界，让人们真正领略江南食都的风采，本栏目将陆续推出富有潮州风味的名菜。朋友来来往往我在远处，此时此刻，你可能会感觉到一丝丝的香味，这一阵阵的香味！它将带着您的思绪来到风景如画的潮州。香喷喷的潮菜、潮州人民的热情好客，一定会让您心旷神怡、流连忘返。