东北菜是整个辽东地区饮食文化的统称。东北各地的饮食特点、不同的食材、不同的烹饪手法汇聚在一起，创造出流行的东北菜。在东北美食文化的发展过程中，层出不穷、充满东北风味、令人心旷神怡的名菜。

酸菜猪肉炖粉丝
东北人爱吃炖菜。用高大的东北白菜腌制的酸菜被切成火柴棍粗的细条。它的叶子有白有绿，久煮也不会变成糊状。当地的马铃薯粉容易煮熟，耐煮。出锅时，黄白相间，光亮。用筷子夹起来，就像一棵倒挂的春柳。用以前煮的老汤杀猪时的肉和骨头，加上炒好的五花肉和猪肉酸菜粉丝条，鲜香弥漫屋顶！

地三鲜
我国民间历来有在正月初一品尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。夏天。这里说的三鲜，指的是从地里挖出来的新鲜时令蔬菜：苋菜、小麦、蚕豆（或蒜苗）。一起炒的话，鲜嫩可口。在长春，地三鲜成为一道著名的地方菜肴。现在土豆、茄子、辣椒也一起炒。这是一道正宗的东北菜。

咸鱼煎饼
咸鱼煎饼从当地农村流入城市，现在各大小饭店、大酒店都有卖。鱼是秋季海鱼，从棒鱼到黄鱼都有w花，手掌长，用姜和葱腌制，煎至焦黄。煎饼是用熟玉米粉、豆粉和白面粉混合制成的。在一个大锅里烧开水，然后将煎饼贴在锅周围。

白菜冻豆腐白肉
炖五花肉，加入白菜和冻豆腐，加入炖五花肉的高汤，加糖，盐，鸡精，少许蚝油，并炖它。

德莫里炖活鱼
在哈尔滨郊区的路边有一个小村庄，名叫德莫里。村民们在路边开了一家小吃店，招待停下来吃饭的路人。将豆腐、粉丝和乌苏里江捕捞的鲤鱼一起炖煮，是民间热食的古老方式。后来，这种烹饪方法不胫而走，传遍了城市的大街小巷。

杀猪蔬菜
过年期间，村里一户人家杀了一只猪猪。腰和腿都很好。剩下的肥肉怎么吃？这就是屠夫菜：用自家腌制的酸菜和肥肉材料制成的血肠。为了使肥肉鲜美而不油腻，将其切成片，用油煮一下，然后与酸菜、血肠一起炖。乡村里，炉子上的火映照着阿姨的脸，锅里姜蒜炖菜煮得大声。

东北冷菜
冷菜有东北拉五花肉、酱油牛肉和川菠菜冷菜。东北兰皮有点像粉丝，比粉丝更有弹性。它是用土豆粉、绿豆粉，拌入黄瓜丝、胡萝卜丝，配上特制调料制成的。酸微辣，爽口；它是用酱油牛肉制成的。肉很松，选的是三角肉，上面撒上一点蒜末和辣椒，如果感觉太淡的话，可以淋点酱油来沾。

锅包肉
锅包肉是一道源自东北猪肉片的菜肴，但现在是把肉切片，涂上土豆制成的淀粉，用油煎炸而成，所以又被称为“猪肉片”。一锅”外酥里嫩，酸甜可口。

什么词可以代表东北特产？

炖这个词可以代表东北特产。

东北炖菜有“八大炖菜”，包括粉条炖猪肉、酸菜炖羊肉、土豆炖牛肉、豆腐排骨、蘑菇鸡、豆角排骨、鲶鱼茄子、和莫利。鱼汤。

东北菜多是两两搭配，一起煮，用大火慢炖。东北人过年的时候会杀猪，然后切成大块。亲戚朋友来访时，都会用粉丝来煮。炖吧。粉丝也卷起来了配以东北特产马铃薯淀粉。营养搭配合理，有近十种食物，满足食物多样化的营养要求，食物颜色多样。

菜肴特色

东北菜主要融合了汉族、满族、蒙古族等多民族饮食文化，也吸收了其他民族、地区乃至外国的一些饮食元素。自“满汉全席”时代起，就被与汉菜“八大菜系”相提并论。

即使在远离发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样热情大胆。东北菜的特点是口味多样、咸甜风味鲜明、配料广泛、火候充足、风味浓郁、色泽鲜嫩、质地酥脆。烹调方法有炒、炒、烤、炸、烤、蒸、和炖。其主要特点是炒、炸、酱、炖。