秦汉时期，江西鱼米之乡的特色日益明显。东晋人雷慈宗说，江西“地大千里，水道四通八达……盛产蔬菜稻米，善尝八方美食。 ”雷慈宗：“《豫章记》。江西饮食文化在保持自身特色的基础上，汲取八方精华，从而形成了今天独特风味的赣菜。

江西传统饮食”先生介绍道。罗晋的研究，具有“两概括、一综合”的特点，具体参见罗晋先生：《江西古代饮食特点》和《江西文化》。所谓两概括，即吴楚饮食文化的总结，南北饮食文化的总结；第一综合，即第二方面的综合民间饮食和佛教、道教宗教文化。

江西属吴、楚，部分地区属越，所以江西人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点。喜欢吃辣的人，对辣的喜爱程度丝毫不亚于湖南、四川的人。在赣西地区，连炒白菜都加入大量的辣椒粉。因此，人们常常用“不怕辣、不怕辣、不怕辣”来概括江西的辣习惯。上菜偏甜，本来就是吴菜的味道，但赣府平原也喜欢在菜肴中放糖，比如红烧肉、糖醋鱼等，都是吴菜的味道。

吃生吃鲜，这是越南菜的味道，比如来自赣南、赣东的鱼生鱼、鱼丸、鱼泡、焯虾、活鲤鱼等。赣东属吴越“越”，赣南属百越之“越”。因此，江西越南菜的风味中兼具了浙江和广东风味。可见，江西的饮食文化兼有川、湘、鄂、皖、浙、粤等地的风味，并在各种风味的基础上形成了自己的特色。

由于江西地处南北交通要道，交通运输业十分发达，南来北往的人们络绎不绝。商人把全国各地的粮食生产带到江西，融入江西的饮食文化，使江西的古老饮食综合南北。